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請教一下面筋值測定終點的判斷

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樓主
發表于 2010-5-15 11:30:32 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
請教一下面筋值終點的判斷，有方法說用兩塊玻璃板反復擠壓水分，有說擠15次的，有說擠到面筋可粘住玻璃.....我感覺我每次測得時候都掌握不好這個度，一是測得不勤，二是測得次數也少，我也只洗過三四次，人家說這個要憑感覺...可我實在遲鈍，感覺不出來.....
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沙發
發表于 2010-5-15 14:47:53 | 只看該作者
面筋值的測定主要是什么用途

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板凳
 樓主| 發表于 2010-10-6 14:56:13 | 只看該作者
回復 2# 周科弟


    恩，對于特水飼料來講，這個指標很重要，因為特水飼料有一個很重要的指標：水溶性。我們需要高筋面粉的面筋提供粘合度。如果面筋粘度不夠的花，要額外添加粘合劑的...
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地毯
發表于 2010-10-7 12:10:43 | 只看該作者
國家標準操作法，清水手洗法
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5樓
發表于 2010-11-24 20:14:08 | 只看該作者
將洗過的面筋一直壓到玻璃上肉眼看不到水珠就為終點
個人看法
待高手指教
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6樓
發表于 2010-11-24 21:34:29 | 只看該作者
學習學習下，賺點錢回家
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7樓
發表于 2010-12-21 13:04:13 | 只看該作者
直接用自來水沖洗，剛開始的時候水流小點，面團在兩手心中搓，終點可以用碘-碘化鉀判斷，手上水甩干，把面團里德水分擠壓出來，滴兩滴碘-碘化鉀水溶液，直到沒有出現藍色，表示沒有淀粉。
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