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求教：乳豬料如何做的很酥脆？

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樓主
發表于 2010-5-26 10:25:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
求教：乳豬料如何做的很酥脆，有點像威化餅干的味道。如何改善加工工藝？
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沙發
發表于 2010-5-26 10:28:56 | 只看該作者
加點膨化的原料，你可以上威化餅公司去看看啊

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板凳
發表于 2010-5-26 10:30:16 | 只看該作者
呵呵，首先為什么要做成這樣？其次，做得酥脆不是沒辦法，但做成那樣的話，水份會很低，你買起合算不？
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地毯
 樓主| 發表于 2010-5-26 10:34:11 | 只看該作者
本帖最后由 泥鰍 于 2010-5-26 10:43 編輯

小豬的料如果很硬，適口性就不好，所以想做這種酥脆的料，看看從加工工藝上，各位有何高見。謝謝

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5樓
發表于 2010-5-26 10:45:05 | 只看該作者
從原料的膨化，環模的壓縮比著手
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6樓
發表于 2010-5-26 11:11:13 | 只看該作者
膨化的就可以...
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7樓
發表于 2010-5-26 14:25:43 | 只看該作者
我當年為了把很多很多乳清粉、很多很多油脂、很多很多糖做成小豬料，就走了非常規路線，也許，樓主說的那樣的效果，我們已經做到了，也把我們用的工藝路線申請了專利保護。
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8樓
發表于 2010-5-26 16:23:49 | 只看該作者
膨化原料  低壓縮比的環模 適當的糖分
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9樓
發表于 2010-5-26 16:52:20 | 只看該作者
像威化餅一樣酥脆只能用膨化機了，但配方很難保證營養水平。
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10樓
發表于 2010-5-26 16:54:19 | 只看該作者
主要還是原料的配比
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