《畜禽肉水分限量》強制性國家標準（修訂稿）

hahachina · 發表于 2010-5-29 03:00:30

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　畜禽肉水分限量
1　范圍

本標準規定了畜禽肉水分限量指標的要求和檢驗方法。
本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

2　規范性引用文件

   下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
   GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測定
   GB/T 9695.19 肉與肉制品取樣方法

3　要求

3.1　畜禽肉水分限量應符合表1要求。
表1　畜禽肉水分限量指標
單位為%
品種  指標
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0

4　檢驗方法

4.1　抽樣
   按 GB 9695.19 規定的方法執行。
4.2　試樣制備
4.2.1　鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定，若不立即測定，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。
4.2.2　凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。
4.3　測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規定的方法測定。
4.4　測定方法2 紅外線干燥法(快速法)
4.4.1　原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
4.4.2　儀器
4.4.2.1　紅外線快速水分分析儀水分測定范圍0-100%，讀數精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
4.4.3　測定
接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為 0－100%。
打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。

4.5　測定結果表述

4.5.1　鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。
4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計算：