現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)包括品種培育、飼養(yǎng)、屠宰、產(chǎn)品加工等。從技術(shù)角度講，影響肉牛業(yè)發(fā)展的主要因素有三個(gè)：一是品種，二是飼料，三是疾病。據(jù)測算，品種的因素占到40%左右。品種的選育工作是發(fā)展畜牧業(yè)的基礎(chǔ)。由于歷史原因，我國的肉牛品種選育工作走過了一個(gè)較長的發(fā)展階段。
為了改變我國肉牛業(yè)生產(chǎn)落后的狀況，快速提高牛肉產(chǎn)量，我國從上個(gè)世紀(jì)八十年代開始大量從歐洲、美國和加拿大等國家引進(jìn)了20多個(gè)肉牛品種。各省市為了加快改良步伐，都建立種公牛站。最多時(shí)，全國有120多個(gè)公牛站。現(xiàn)在，國內(nèi)應(yīng)用的肉牛品種主要是西門塔爾、夏洛來、利木贊等幾個(gè)品種，占肉用種公牛存欄量的63%。
專門化肉牛品種的培育。在從國外引進(jìn)肉用牛品種的同時(shí)，我國的科研人員和畜牧工作者，也開始對肉用牛品種的選育工作。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所與內(nèi)蒙古、吉林、新疆、山西等省區(qū)的畜牧部門聯(lián)合攻關(guān)，經(jīng)過20多年連續(xù)不斷地工作，培育出了中國西門塔爾牛；河南省南陽黃牛研究所對南陽黃牛也進(jìn)行了專門化的選育，大大提高了南陽黃牛的產(chǎn)肉性能。
肉牛飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變。隨著生產(chǎn)方式和目標(biāo)的變化，為了追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，肉牛飼養(yǎng)者改變了傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，采用了短期集中育肥，將大量的適齡牛集中飼養(yǎng)，飼喂一定的精料，在90－100天內(nèi)達(dá)到500千克的出欄體重。有的飼養(yǎng)者為了滿足市場對高檔牛肉的需求，買進(jìn)斷奶犢牛，采用直線育肥的方式飼養(yǎng)，直至達(dá)到出欄體重。
目前，全國存欄牛1.34億頭，其中黃牛9644萬頭，能繁育母牛4224萬頭。全國共有種公牛站36個(gè)，肉用種公牛1358頭，年生產(chǎn)凍精1914萬劑，可配母牛約1000萬頭，占能繁育母牛的23.6%。存欄肉用種公牛共有30個(gè)品種，其中20個(gè)品種是從國外引進(jìn)的，主要有西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛等。
牛的改良隊(duì)伍也相應(yīng)地建立起來。如遼寧省昌圖縣，以縣級畜牧技術(shù)推廣部門為中心，建立了黃牛改良技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。縣級畜牧部門負(fù)責(zé)設(shè)立配種點(diǎn)，培訓(xùn)配種員，向農(nóng)戶宣傳冷配技術(shù)。全縣共有260個(gè)配種點(diǎn)，274個(gè)配種員。配種員全部經(jīng)過縣站的考試，競爭上崗。縣站對每個(gè)配種員設(shè)管理檔案，配種員從縣站統(tǒng)一登記凍精數(shù)量、時(shí)間、品種記錄。配種點(diǎn)、配種員負(fù)責(zé)為農(nóng)戶提供配種服務(wù)。母牛品種、繁殖情況等配種員都有記錄。每頭母牛什么時(shí)間要配種，要什么公牛的凍精，配種員都能做到心中有數(shù)。
建立了品種牛養(yǎng)殖區(qū)域。河南省南陽市新野縣建立了皮埃蒙特牛雜交改良牛養(yǎng)殖區(qū)，雜交改良后代達(dá)到8萬頭；遼寧省昌圖縣建立了夏洛來牛及雜交后代養(yǎng)殖區(qū)，各地建立了大量的集中育肥場和育肥小區(qū)。市場上出現(xiàn)了品牌牛肉產(chǎn)品，像福成牛肉、福華肥牛等。品牌牛肉受到消費(fèi)者的歡迎，得到了市場的認(rèn)可。肉牛產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)也在逐步推進(jìn)，國家已制定頒布了西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛、秦川牛、南陽牛等品種標(biāo)準(zhǔn)；新的牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)已頒布實(shí)行。
雖然近年來我國肉牛業(yè)有了長足發(fā)展，但與肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，還存在著很大差距。
一是種牛生產(chǎn)推廣和培育問題。首先是種牛的自給問題沒有從根本上得到解決。目前存欄的肉用牛種公牛大部分是從國外引進(jìn)的活體或胚胎，一部分是引進(jìn)純種的繁育后代，這些牛占存欄種公牛的93%。過去長期重視了牛肉增產(chǎn)的問題，對種牛繁育體系建設(shè)投入較少，加上一些體制上的原因，我國的肉種牛的培育工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，不能滿足國內(nèi)肉牛業(yè)發(fā)展的需要。
二是肉牛業(yè)與市場銜接不甚緊密。特別是對專門化的肉用牛培育的引導(dǎo)作用還比較弱。福成牛肉、福華肥牛，只是產(chǎn)品的名稱，它并沒有體現(xiàn)出牛品種的特征。在這種市場信息的引導(dǎo)下，肉牛飼養(yǎng)者只知道養(yǎng)大牛，增重快的牛，追求短期的經(jīng)濟(jì)效益。從前幾年的引種情況，以及養(yǎng)殖者對肉牛品種的選擇上可以看出，西門塔爾牛和夏洛來牛特別受歡迎。凍精供不應(yīng)求，而在國際市場上公認(rèn)的高檔肉牛品種如安格斯牛，則在國內(nèi)不太受到重視。雖然外來的牛種在短期內(nèi)對提高國內(nèi)牛肉產(chǎn)量，起到了非常積極的作用，如何保護(hù)好我國本地的品種資源，并科學(xué)合理地開發(fā)利用，也是急需研究的一個(gè)課題。
針對我國肉牛業(yè)存在的問題，建議如下：
一是積極開展品種育種工作，培育我國肉用牛品種。培育肉牛品種，有兩條途徑：一是利用國內(nèi)比較好的地方品種進(jìn)行選育。可以適量地導(dǎo)入外血，改良地方品種的斜尻、窄臀等缺點(diǎn)，提高產(chǎn)肉性能。
二是在國內(nèi)改良工作開展得較好的地方，建立高代雜種母牛群，再適當(dāng)從國外原產(chǎn)地引進(jìn)優(yōu)秀種公牛，進(jìn)行科學(xué)的選配育種。要圍繞育種目標(biāo)建立相應(yīng)的育種組織，國家要給與相應(yīng)的投入，并想辦法調(diào)動(dòng)養(yǎng)牛者的積極性。
三是改變飼養(yǎng)方式，提高肉牛生產(chǎn)水平。要推廣育成牛的持續(xù)育肥法，多生產(chǎn)高檔牛肉。要推廣階段育肥法和短期快速育肥，增加牛肉的產(chǎn)量。
四是積極引導(dǎo)社會(huì)資金，參與肉牛產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，特別是生產(chǎn)有特色的牛肉產(chǎn)品，滿足市場對不同牛肉產(chǎn)品的需求。從育種到牛肉產(chǎn)品的開發(fā)，形成特色產(chǎn)品，建立一個(gè)完整的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條，讓市場信息直接指導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 |
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