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關于蛋清和蛋黃的品質的問題

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liheibao

電梯直達

樓主

發表于 2010-7-3 09:43:04 | 只看該作者回帖獎勵

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請教一下各位老師，為什么土雞的蛋清稠密，粘性大？蛋黃顏色金黃而且在炒過之后還能保持不變？
是哪些因素造成的呢？

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李入行

沙發

發表于 2010-7-3 10:05:41 | 只看該作者

真正的維生素才會顏色不變，若是使用人工添加色素，炒熟后，就會顏色變淺。

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李入行

板凳

發表于 2010-7-3 10:07:07 | 只看該作者

關于蛋清粘稠、黏度大，一是由于品種的原因，再有就是所采食的飼料不同。同樣的雞，吃不同的飼料，會產出不同品質的雞蛋。

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liheibao

地毯

樓主| 發表于 2010-7-3 10:22:59 | 只看該作者

回復 3# 李入行

李老師，您說的飼料影響，主要是哪些方面的？您能詳細說說嗎？

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李入行

5樓

發表于 2010-7-4 23:25:53 | 只看該作者

飼料中綜合營養的平衡，蛋白質綜合質量，等等，都能夠影響到雞蛋的內在質量。

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村野123

6樓

發表于 2010-7-11 23:23:27 | 只看該作者

主要與品種有關

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liyu0519

7樓

發表于 2010-9-14 09:21:57 | 只看該作者

回復 5# 李入行
李老師，能不能具體說一下營養方面具體的措施，這段時間我一直在考慮這個問題。我查了一下資料，籠養雞所產雞蛋蛋白的粘稠度主要與飼料里的蛋白質質量和含量有關系，如果在大配方基本不變的情況下，添加什么微量組分能提高飼料蛋白質的吸收率？

點評

李入行

籠養雞由于受到條件限制，所以，需要完全營養才能產出優質雞蛋。短期而言，可以借調體內積蓄。但長期營養不平衡的話，就會對雞蛋的內在質量產生影響，這就是為何籠養雞產蛋前期雞蛋內在容物質量較好，而后期質量較差的原因。而放養雞則由于雞能夠自由采食到它所需營養物質而可避免這個問題。至于缺少哪種微量物質，還要看你的配方中所用原料的結構結構以及具體的含量。這個目前不敢妄下結論。發表于 2010-9-17 01:38

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ylh-7428

8樓

發表于 2010-9-14 11:43:26 | 只看該作者

急切關注中

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