肽的種類(lèi)

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肽從功能類(lèi)別上，可以分為營(yíng)養(yǎng)性肽和功能性肽。營(yíng)養(yǎng)性肽是指主要提供氨基酸的多肽類(lèi)物質(zhì)，比如腸膜和上海邦成的小肽等，功能性肽則包括多種，有圣西馬生產(chǎn)的抗菌肽，有神經(jīng)活性肽，激素肽，谷胱甘肽，免疫活性肽，結(jié)合礦物質(zhì)的肽，抗氧化肽，調(diào)味肽，酸味肽，調(diào)味肽，苦味肽等活性肽。不同種類(lèi)的肽具有不同的功能。

楚水朝陽(yáng)

不同種類(lèi)的肽具有不同的功能.能詳細(xì)介紹嗎？

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抗菌活性肽通常與由細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的抗生素肽和抗病毒肽聯(lián)系在一起，包括有環(huán)形肽（cyclic peptides）、糖肽（glycopeptides）和脂肽（lipopeptides），如短桿菌肽（gramicidin）、桿菌肽（bacitracin）、多粘菌素（polymyxins）、恩拉霉素（enramycin）、阿伏菌素（avoparcin）、維基尼亞霉素（virginiamycin）、萬(wàn)古菌素（vancomycin）、乳酸殺菌素（lactocin）、枯草菌素（subtilin）和乳酸鏈球菌肽（nisin）等（Kleinkauf等，1998）。如乳酸鏈球菌肽是由乳球菌（lactococcus lactis）產(chǎn)生的含34個(gè)氨基酸殘基的多肽，它是一種酸性分子物質(zhì)，即使在胃這樣低pH條件下也表現(xiàn)出很高的穩(wěn)定性，能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌的活性，而且具有抑制梭狀芽孢桿菌和桿菌類(lèi)菌屬形成芽孢的能力。抗菌肽一般都有很高的熱穩(wěn)定性，是動(dòng)物飼料理想的防腐劑替代品。除上述細(xì)菌源的抗菌肽外，還從脊椎動(dòng)物中分離出100多種抗菌肽。這些肽分子量較小、富含堿性氨基酸Lys、Arg，并具有兩性基團(tuán)，親脂基團(tuán)與細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)合，而親水基團(tuán)使肽易溶于體液，它們?cè)?mg/kg濃度（MICs，最小抑制濃度）或更小的濃度時(shí)（Hancock等，1998），具有很強(qiáng)的抑菌效果。

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還有免疫活性肽，有內(nèi)源性和外源性兩種。顯示有免疫活性的內(nèi)源性肽包括干擾素（interferon）、白細(xì)胞介素（interleukins）和β-內(nèi)啡肽（β-endorphin），它們是激活和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫應(yīng)答的中心。研究表明，免疫細(xì)胞上不僅有β-內(nèi)啡肽的受體，而且免疫細(xì)胞內(nèi)還有免疫反應(yīng)陽(yáng)性的β-內(nèi)啡肽，β-內(nèi)啡肽可以影響抗體的合成、淋巴細(xì)胞的增殖以及NK細(xì)胞的細(xì)胞毒素作用。

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還有抗氧化肽，某些食物來(lái)源的肽具有抗氧化作用，其中為人們最熟悉的是存在于動(dòng)物肌肉中的一種天然二肽—肌肽（carnosine）。據(jù)報(bào)道，抗氧化肽可抑制體內(nèi)由鐵離子、血紅蛋白、脂氧合酶和體外單線態(tài)氧催化的脂肪酸敗作用（Chan等，1993）。此外，還從蘑菇、馬鈴薯和蜂蜜中鑒別出幾種低分子量的抗氧化肽，它們可抑制多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）的活性，并且還可直接與PPO催化后的醌式產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，阻止聚合氧化物的形成，從而防止食品的棕色反應(yīng)（Iyengar等，1992）。通過(guò)清除重金屬離子以及促進(jìn)可能成為自由基的過(guò)氧化物的分解，一些抗氧化肽和蛋白水解酶能降低自動(dòng)氧化速率和脂肪的過(guò)氧化物含量（Pokorny，1991）。在當(dāng)前大力主張全部使用天然防腐劑，反對(duì)使用人工添加劑的形勢(shì)下，抗氧化肽作為動(dòng)物飼料的防腐劑具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/td>

高通良

國(guó)際上成認(rèn)的抗菌肽只有一家先靈葆雅生產(chǎn)的恩拉鼎霉素，其他的都是炒概念，肽它是有分子量、有氨基酸序列的。

獅山跳蚤

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