蛋白質、氨基酸營養與動物機體免疫機能

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　　許多研究都已證實營養對機體免疫機能有著重要的影響，營養學與免疫學的交叉學科營養免疫學隨著研究的不斷深入而不斷充實。因營養不良而導致免疫功能和機能障礙的營養性獲得免疫缺乏綜合癥(Nutritionally acquired immunedeficiency syndromes：NAIDS)已引起人們的普遍重視，對于人和動物必需的重要的營養素蛋白質和氨基酸與動物機體免疫機能的關系逐漸成為研究的重點。

　　1 蛋白質與動物機體免疫反應

　　1.1 蛋白質缺乏影響動物的免疫反應

　　一些試驗證實，日糧蛋白質缺乏影響動物的免疫反應。Price研究指出，蛋白質缺乏抑制小鼠對SRBC的抗體反應。Glick等研究發現，小雞飼喂極度缺乏CP的日糧時，降低機體對SRBC抗體反應和抑制T細胞型免疫力。Woodward等研究指出蛋白質和能量營養不良時會導致小鼠胸腺上皮褪化，皮質上皮褪化主要影響在細胞大小上，髓質上皮褪化主要影響在細胞數量上，后一種褪化意味著組織難以恢復。由于胸腺髓質上皮對成熟的免疫功能極其重要，這可以解釋早期蛋白質一能量營養不良對胸腺依賴性免疫反應的抑制作用。Woodward等研究指出，小鼠后天的細胞免疫力較全身性體液免疫反應更易受蛋白質一能量營養不良的消極影響。Chandra等綜述了蛋白質一能量營養不良對免疫機能的影響，包括淋巴組織特別是胸腺萎縮、遲發型過敏反應下降、T細胞特別是Th細胞減少、胸腺素活力降低、分泌型IgA抗體反應受損、抗體親和力降低、補體成分濃度和活力降低以及巨噬細胞功能受損等。事實上，一些研究蛋白質缺乏對機體免疫反應的影響中并末考慮氨基酸的平衡性，并有試驗研究發現降低蛋白質水平未能影響斷奶仔豬的免疫反應(Grenshaw等)。

　　1.2 蛋白質缺乏影響動物機體對疾病的抵抗力

　　Bovd和Edwards研究指出，缺乏蛋白質增加雞對大腸桿菌感染的易感性。Chan等研究發現，蛋白質一能量營養不良的小鼠較容易感染上結核桿菌。zhang等指出蛋白質營養不良降低對感染的抵抗力，并發現蛋白質營養不良改變了T細胞免疫反應和細胞因子的產生。

　　1.3 不同蛋白源對機體免疫反應的影響

　　動物在攝食時實際上也是腸道在接受高濃度抗原的刺激，這就會導致機體產生相應的防御反應，包括有局部的免疫系統激活和相應的系統免疫反應。因而不同蛋白源對機體免疫反應的影響包括兩個方面，即蛋白源引起全身性免疫反應的變化及引起局部免疫反應，如蛋白質抗原性引起腸粘膜局部過敏反應。EsParza等用以酪蛋白和豌豆作為蛋白源日糧飼喂剛斷奶的小鼠和成年鼠，與飼喂酪蛋白相比，飼喂豌豆日糧的鼠生長受阻，其中剛斷奶的小鼠更明顯，這可能與某種免疫機理有關。剛斷奶的小鼠攝食豆類后血清中總免疫球蛋白水平和IgG水平顯著增加，小鼠和成年鼠飼喂豆類后，脾臟總T細胞和Th細胞百分比顯著增加。飼喂豆類對幼齡鼠生長影響大于成年鼠，可能與其免疫系統的未完全成熟有關。Wong等試驗指出，對于小鼠，牛奶乳清蛋白具有較大豆蛋白分離物及綿羊初乳乳清蛋白較強的免疫力增進作用。

　　Parker等比較了酪蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白對小鼠注射綿羊紅細胞抗原的免疫反應的影響，結果顯示不同蛋白質對免疫反應的影響可能與小鼠的營養需求無關，其中乳清蛋白具有最高的免疫反應增強效果。

　　蛋白質抗原性可導致腸道局部免疫系統激活，引起食物過敏和腸組織損傷。大豆蛋白的這一作用在前面已進行了討論。事實上，牛奶蛋白過敏亦經常發現在新生兒中，不成熟的腸粘膜屏障可能是食物過敏重要原因。Schreiber等指出，新生兒由于腸粘膜屏障不成熟，一些抗原(如微生物抗原、微生物毒素抗原及日糧蛋白質抗原)如允許滲透過腸粘膜，極可能引起炎癥和過敏反應，出現胃腸道或全身病態，而腸粘膜的局部免疫反應旨在防止抗原穿過腸腔表面，亦即對該抗原產生全身耐受性。K1einman指出，新生兒對日糧抗原的反應受日糧抗原與母體免疫力互作的影響。由于日糧抗原影響的重要性，Kleinman提出了根據日糧抗原的免疫反應開發低過敏日糧配方的思路。

　　日糧蛋白質抗原的作用機理尚不十分明確，它可能同時影響系統免疫反應和局部免疫反應。進入腸道的日糧蛋白抗原通常有極小一部分(<0.002％)被完整吸收(Swarbrick等)，而刺激產生血清抗體免疫反應(Lippard等)，但當這種系統抗體反應隨后被抑制時(Thoma s和Parrott)，局部的粘膜抗體反應則繼續存在，這與降低隨后的抗原吸收的特異性能力的發育有關，即與免疫排斥的形成有關(Swarbick等)，血清抗體的下降與口腔耐受性的成熟有關。一些研究者指出，在小鼠給飼喂接觸性致敏物(A sherson等)、紅細胞(Kagnoff)和可溶性蛋白質(Stokes等)后，機體產生遲發型過敏反應，其隨后被抑制。Stokes等研究指出，在大腸桿菌的大量繁殖和斷奶腹瀉形成之前，腸道免疫系統就對日糧抗原產生了短暫的過敏反應，這種反應導致了腸細胞周轉加快和絨毛萎縮，而這種反應為細胞介導的免疫反應。它增加了對疾病的易感性。因此根據以上研究可以看出，日糧蛋白質抗原所引起的過敏反應可能為細胞介導的遲發型過敏反應。Host等指出，牛奶蛋白過敏反應主要由一類免疫反應(IgE一介導)引起，但也有證實可能與第三類(免疫復合物)與第四類(細胞介導)有關，與早期斷奶相關的腸道組織學變化包括隱窩增生、絨毛萎縮以及吸收不良等是對斷奶日糧中抗原的短暫免疫反應的結果，這已被Miller等所證實。日糧抗原和微生物抗原在對腸道免疫系統的反應方面，兩者相互影響。綜上所述，食物過敏及日糧抗原過敏反應卞要可能的機制是I型過敏反應與IV過敏反應，這為我們提供了解決問題的依據。

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