[font=楷體_GB2312][size=5][color=blue] 維生素是一類有機(jī)化合物，存在于天然食物或飼料中，與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分不同，存在量很少，是正常組織發(fā)育以及健康、生長和維持所必需的，在日糧中缺乏或吸收、利用不當(dāng)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致特定的缺乏癥或綜合癥，不能由動(dòng)物合成，必須由日糧供給。事實(shí)上，目前人們認(rèn)為屬于維生素的某些物質(zhì)并不符合維生素的傳統(tǒng)概念。爭議最大的就是膽堿，因?yàn)槟憠A的需要量大，并且在體內(nèi)可以合成。另外，維生素D通過紫外線照射可以在皮膚層合成。煙酸在一定程度上可以由色氨酸合成。[/color][/size][/font][font=楷體_GB2312][size=5][color=blue]
維生素的研究歷史大致分為三個(gè)階段：1，用特定食物經(jīng)驗(yàn)治愈某些疾??；2，用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)誘發(fā)缺乏癥；3，采用合成日糧發(fā)現(xiàn)必需營養(yǎng)因子。
第一階段開始于許多世紀(jì)以前，人們逐漸認(rèn)識到夜盲癥、壞血病、腳氣病和佝僂病是與日糧有關(guān)的疾病。古希臘、羅馬和阿拉伯人發(fā)現(xiàn)用肝臟可治療夜盲癥。在16世紀(jì)和18世紀(jì)，分別發(fā)現(xiàn)用云杉針提取物、桔子和檸檬可治療壞血病。19世紀(jì)末，日本海軍發(fā)現(xiàn)腳氣病與攝食大米有關(guān)，而用大麥代替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治該病。此外，還發(fā)現(xiàn)用魚肝油可以治療佝僂病。
第二階段的特點(diǎn)是用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物誘發(fā)與日糧有關(guān)疾病，之后治愈。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的應(yīng)用使系統(tǒng)研究與日糧有關(guān)的疾病成為可能。1890年，Eijkman發(fā)現(xiàn)以去皮大米為主要成分喂雞，會(huì)誘發(fā)神經(jīng)炎。這種病與人的腳氣病相似。喂未去皮大米或去皮大米和米糠一起飼喂可治療該病。米糠提取物亦具有同樣效果。由這些實(shí)驗(yàn)得出，腳氣病的病因是缺乏一種營養(yǎng)物質(zhì)。1907年Holst和Frohlich報(bào)道了用實(shí)驗(yàn)誘發(fā)的豚鼠壞血病。
第三階段是必需營養(yǎng)因子的發(fā)現(xiàn)。這一階段的主要特點(diǎn)是，給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂純化營養(yǎng)成分。1881年，Lunin發(fā)現(xiàn)，僅含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、食鹽和水分的高純合日糧不能滿足動(dòng)物需要。認(rèn)為可能與少量未知物質(zhì)有關(guān)。1909年前后，人們普遍認(rèn)為人和動(dòng)物需要微量附加營養(yǎng)因子。缺乏時(shí)，會(huì)引起某些疾病。1912年，Hopkins對此做過詳細(xì)報(bào)道。同年，F(xiàn)unk提出名詞“Vitamines”。他對與日糧有關(guān)的疾病進(jìn)行了研究，分離出抗腳氣病因子。由于他推測這一因子與其它治療因子可能含氮，屬于胺類，故稱這些因子為“Vitamines(vital amines)”，意即與生命有關(guān)的胺類。后來，這一名詞被改寫成為維生素（Vi-tamin）。Eljkman和Hopkins因在維生素研究領(lǐng)域的發(fā)現(xiàn)獲得了1929年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。
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