什么是北京黑豬？

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　　北京黑豬是雜交豬。中國(guó)自主培育的豬種，起源于二十世紀(jì)六十年代，發(fā)源于京郊各國(guó)營(yíng)豬場(chǎng)。其血統(tǒng)源自亞、歐、美三大洲的諸多品種，有豐富的遺傳背景。北京黑豬在很大程度上綜合了國(guó)內(nèi)外豬種的優(yōu)良種性，將中國(guó)豬種的耐粗飼能力、早熟多產(chǎn)的繁殖優(yōu)勢(shì)、肉質(zhì)香嫩的特點(diǎn)與歐美豬種體大快長(zhǎng)、多肉的特點(diǎn)揉和在一起。 二十世紀(jì)后半葉逐步由肉脂型向肉用型轉(zhuǎn)變。成年體重為兩百至兩百五十公斤，體長(zhǎng)一百四十五至一百六十五厘米。其育成技術(shù)一九八二年通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部鑒定并獲部級(jí)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)，北京科技成果一等獎(jiǎng)。
　　一、 體質(zhì)外貌
　　北京黑豬被毛黑色，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)。頭中等適中，兩耳向前上方直立或平伸，面微凹，額較寬，頸肩接合良好，背腰較平直而寬，腹部發(fā)育良好但不下垂，腿臀較豐滿(mǎn)，四肢健壯。乳頭排列均勻，發(fā)育充分，7對(duì)以上。
　　二、生產(chǎn)性能
　　1、生長(zhǎng)發(fā)育
　　成年北京黑豬公豬體重近250千克，成年母豬體重220千克。育仔結(jié)束(70日齡)—出欄(95千克)階段平均日增重700～750克。
　　2、繁殖性能
　　初產(chǎn)母豬 平均產(chǎn)仔10.1頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔12頭，7.5月齡可參加配種，四周齡斷奶個(gè)體重7.97千克。
　　3、肥育性能
　　90公斤胴體瘦肉率57%以上，抗病力強(qiáng)，耐粗飼，抗應(yīng)激，生長(zhǎng)快，商品豬日增重650—850克，肉料比1：2.8。達(dá)95千克出欄重日齡175天，育肥期飼料轉(zhuǎn)化率1：2.98。
　　4、胴體品質(zhì)
　　北京黑豬中期生長(zhǎng)迅速，從保育期后期至90kg上市日增重達(dá)700g水平，并能大量沉積蛋白質(zhì)形成瘦肉;胴體細(xì)致，骨量較小，膘厚適度，瘦肉率可達(dá) 57%~58%，腿臀比31.22%，平均膘厚22.1毫米。脂肪潔白，瘦肉鮮紅，紋理細(xì)致，肉面干爽，大理石紋均勻而豐富，系水力良好，無(wú)PSE和DFD。尤其值得關(guān)注的是其肌內(nèi)脂肪在3%以上(90kg體重)，肉的風(fēng)味濃郁芳香。
　　三、 雜交利用
　　北京黑豬既能適應(yīng)規(guī)模化豬場(chǎng)飼養(yǎng)，又能適應(yīng)農(nóng)戶(hù)小規(guī)模飼養(yǎng)，北京黑豬作為母系與引進(jìn) 品種豬雜交，雜種商品豬育肥期日增重750克以上，飼料轉(zhuǎn)化率1：2.76，90千克體重屠宰，胴體瘦肉率59%以上，肉質(zhì)鮮嫩，肉色及系水力好。

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