什么是UHT奶？

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　　一、UHT簡介

　　UHT(Ultra High Temperature treated，超高溫瞬時處理)奶，又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒奶、超高溫熱處理奶，是指在135～150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業無茵的要求。它是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無需在10℃以下冷藏保存，保質期可達1-6個月。因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風味。

　　超高溫處理是一個在密閉系統中連續的加工過程，這可以防止空氣中微生物的污染。產品要連續快速地通過加熱和冷卻段。無菌罐裝是加工過程中的重要部分，它可以防止產品的再次污染。關于UHT的控制情況及質量案例分析將在后續的課程中出現。通常有兩種超高溫方法可供采用：(1) 在熱交換器中間接加熱和冷卻;(2) 直接加熱即蒸汽噴入牛乳或牛乳噴入蒸汽，在真空條件下蒸發冷卻。

　　二、UHT奶的阻隔性包裝

　　牛奶中脂肪、蛋白質(氨基酸)和維生素等很容易被氧氣氧化而失去營養價值和新鮮口感。

　　防止氧化變質的有效方法，有兩種途徑：

　　1、降低流通和保存溫度(通常為0～5℃)，從而降低氧化速度。

　　2、采用阻隔性包裝材料，隔斷氧氣進入包裝內部的通道

　　UTH奶主要用利樂磚/枕包裝,即常說的紙包裝

　　目前市場上銷售的液態奶包括巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌(UHT)奶兩種。常溫奶由于保質期長，容易形成全國性大品牌。巴氏奶由于不適合長途運輸，只能在一定地域范圍內銷售。但由于國內原料乳在實際過程中污染比較高，企業一般采取高強度滅菌。

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怎樣從包裝上識別呢？