生長豬日糧中添加蟲肽蛋白對肉質和風味的影響

apple12151007 · 發表于 2010-9-30 12:18:30

　　生長豬日糧中添加蟲肽蛋白對肉質和風味的影響

　　肇慶市廣牧飼料有限公司盧新流

　　[摘要]本試驗選用保育出欄的杜×長×大三元雜交小豬96頭，將小豬隨機分成兩個組，試驗組日糧中添加5%蟲肽蛋白，對照組飼喂常規日糧(玉米豆粕型)。經過105天的飼喂試驗，結果表明：試驗組日增重比對照組提高 2.24%;試驗組飼料轉化率比對照組提高0.75 %。通過屠宰豬對肉質和風味進行觀察和品嘗，試驗組豬肉比較鮮紅，肉味口感爽滑，肥肉肥而不膩，清煮肥肉湯中油膩甚少，肉質細嫩，甘香可口;對照組豬肉色澤暗紅，口感有渣，含酸味，有肉膻味。
　　關鍵詞：蟲肽蛋白生長豬肉質和肉味
　　現在我國的養豬水平得到了較大提高，但也走入了一個片面追求日增重、飼料報酬和高瘦肉率，不注重豬肉品質的誤區。由于社會經濟的迅速發展，人們生活水平不斷提高，對肉質風味的要求也會越來越迫切，需要飼養場(戶)提供既是健康、安全、無公害，又是色香味俱佳的優質肉產品。因此，重視改善和提高豬肉產品質量和風味尤為重要。本試驗是在生長豬日糧中添加新的動物性蛋白飼料—由昆蟲蛋白經過特殊水解而成的蟲肽蛋白，探討其對生長豬肉質和風味的影響。
　　1、材料與方法
　　1.1 材料
　　蟲肽蛋白(粗蛋白≥50%)，由廣東肇慶市太美生物科技有限公司提供。
　　1.2 試驗動物與分組
　　選擇同期出生的杜×長×大三元雜交小豬96頭，平均體重18.36 kg，根據體重及性別比例相近的原則，將小豬隨機分成兩個組，試驗組48頭，每頭平均重量18.47kg，對照組48頭，每頭平均重量18.25kg。
　　1.3 試驗日糧
　　試驗組與對照組的基礎日糧為玉米豆粕型，試驗組在日糧中添加5%的蟲肽蛋白，對照組飼喂常規日糧;各階段預混料由肇慶市廣牧飼料有限公司提供。各階段日糧配方見表1。
　　表1 試驗豬各階段日糧配方組成

原料名稱	小豬		中豬		大豬
原料名稱	對照組	試驗組	對照組	試驗組	對照組	試驗組
玉米（%）	65	65	65	65	60	60
豆粕（%）	28	23	26	21	28	23
蟲肽蛋白（%）	/	5	/	5	/	5
麩皮（%）	3	3	5	5	8	8
預混料（%）	4（4312型）	4(4312型）	4(4313型）	4(4313型）	4(4314型）	4（4314型）
合計	100	100	100	100	100	100
粗蛋白質（%）	18.02	18.37	17.48	17.83	18.33	18.68
飼料單價（元/kg）	2.02	2.15	1.93	2.06	1.94	2.07

　　1.4 試驗條件
　　試驗時間：2005年 1 月 20 日至5 月12 日，共 112 天，其中預試期7天，正試期105天。試驗地點：廣東高要市大灣五柳豬場。
　　1.5 飼養管理
　　人工投料，自由采食，自由飲水。
　　按常規進行免疫接種和驅蟲。
　　專人管理，各組均給予相同飼養管理和環境條件。
　　1.6 測定指標
　　試驗組和對照組在正試期開始、小豬、中豬、大豬和結束時，在早飼前空腹稱重，每天記錄各組采食量，以組為單位，計算其平均體重、日增重、料肉比和飼料成本，試驗結束時，并每組抽取5頭豬進行屠宰，對豬肉進行肉質和風味評定。
　　2、試驗結果
　　2.1 試驗豬體重和日增重情況
　　試驗豬體重和日增重情況見表2。
　　表2 試驗豬體重及日增重情況

階段項目	小豬		中豬		大豬		全期
階段項目	對照組	試驗組	對照組	試驗組	對照組	試驗組	對照組	試驗組
試驗頭數	48	48	48	48	48	48	48	48
飼養時間（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
平均始重（kg/頭）	18.25±1.07	18.47±1.18	39.48±2.27	40.26±1.99	64.63±7.29	66.08±3.12	18.25±1.07	18.47±1.18
平均末重（kg/頭）	39.48±2.27	40.26±1.99	64.63±7.29	66.08±3.12	107.36±9.28	109.59±4.77	107.36±9.28	109.59±4.77
平均凈增重（kg/頭）	21.23	21.79	25.15	25.82	42.73	43.51	89.11	91.12
平均日增重（g/頭/日）	708	726	838	861	950	967	849	868
比較（%）	100	102.54	100	102.75	100	101.79	100	102.24

　　從上表可以看出：試驗組(蟲肽蛋白)全期日增重為868克，比對照組849克提高2.24%,其中小豬、中豬和大豬階段日增重分別提高2.54%、2 .75%和1.79%。兩組結果經檢驗差異不顯著(P>0.05)。
　　2.2 試驗豬耗料情況
　　試驗豬各階段耗料情況見表3。
　　表3 試驗豬各階段耗料情況

階段項目	小豬		中豬		大豬		全期
階段項目	對照組	試驗組	對照組	試驗組	對照組	試驗組	對照組	試驗組
試驗頭數	48	48	48	48	48	48	48	48
飼養時間（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
平均耗料（kg/頭）	46.63	45.82	67.56	68.47	122.13	125.38	236.32	239.67
日采食量（kg/頭）	1.55	1.53	2.25	2.28	2.7	2.79	2.25	2.28
料肉比	2.20	2.10	2.69	2.65	2.86	2.88	2.65	2.63
比較（%）	100	95.89	100	98.51	100	100.7	100	99.25

　　從上表可以看出：試驗組(蟲肽蛋白)全期料肉比為2.63:1，對照組為2.65:1，試驗組飼料轉化率提高 0.75 %。其中小豬、中豬階段飼料轉化率比對照組略高，而大豬階段比對照組略低。兩組結果經檢驗差異不顯著(P > 0.05)。
　　2.3 試驗豬飼料成本分析
　　試驗豬飼料成本分析見表4。
　　表4 試驗豬飼料成本分析

階段項目	小豬		中豬		大豬		全期
階段項目	對照組	試驗組	對照組	試驗組	對照組	試驗組	對照組	試驗組
試驗頭數	48	48	48	48	48	48	48	48
飼養時間（天）	30	30	30	30	45	45	105	105
飼料單價（元/kg）	2.02	2.15	1.93	2.06	1.94	2.07	1.95	2.08
飼料成本（元/kg增重）	4.44	4.52	5.19	5.46	5.55	5.96	5.17	5.47
飼料成本（元/kg）比較（±）	/	+0.08	/	+0.27	/	+0.41	/	0.30

　　從上表可以看出：試驗組(蟲肽蛋白)全期每公斤增重飼料成本為 5.47 元，比對照組 5.17 元，增加0.30 元。其中小豬、中豬和大豬階段分別比對照組增加0.08 元、0.27 元和0.41 元。
　　試驗組添加蟲肽蛋白后，按每公斤飼料成本高于對照組0.30元計算，即因添加蟲肽蛋白而增加的飼料成本每頭為31.14 元。但是，試驗組的豬因品質提高，毛豬售價每公斤可提高1.00元左右，減去增加的飼料成本后每頭豬可增加收入70元左右。對于自產自銷的企業因豬肉品質提高，每公斤豬肉價格可高4.00-6.00元, 減去增加的飼料成本后每頭豬可增加收入300-500元。
　　2.4 試驗豬肉品質和風味比較
　　屠宰后將豬肉放入沸開水中浸20分鐘，品評人員(共8人)在品嘗各樣品前用冷白開水漱口，品嘗時必須品嘗豬肉的同一部位，品嘗者根據顏色、肉味、嫩度、韌度等方面進行綜合評價。試驗豬肉質和風味比較見表5。
　　表5 試驗豬各組肉質和風味評定結果

組別	肉質和風味評價	綜合評分
對照組	肉色暗紅、蒼白，口感硬實，嘴嚼有酸味，有渣，易粘牙，長時間蒸煮更明顯，還帶有膻味。	75分
蟲肽蛋白組	肉色鮮紅，大理石紋清晰，切面干燥無水，香味濃郁，口感爽滑，肉質細嫩,肌纖維少，無渣，肥肉肥而不膩，清煮肥肉湯中油膩甚少，粘牙少，長時蒸煮也一樣，味美可口，無膻味。	89分

　　從上表可以看出：試驗豬的肉質和風味有明顯改善和提高，能適應人們因生活水平提高而對豬肉品質和風味的要求。
　　3、分析與討論
　　3.1 蟲肽蛋白一種由昆蟲蛋白經過特殊水解而而成的動物性蛋白飼料。因含有豐富的氨基酸，種類齊全，易消化吸收。因此，試驗組在全期生長豬日糧中添加5%蟲肽蛋白，其日增重比對照組提高2.24 %，且小豬、中豬、大豬不同階段也都能提高日增重。試驗組全期飼料轉化率比對照組也提高 0.75 %，除大豬階段略低外，小、中豬階段均能提高飼料轉化率。
　　3.2 試驗組在日糧中添加蟲肽蛋白后，每公斤增重飼料成本比對照組增加0.30元，其中小豬日糧增加0.08元，中豬日糧增加0.27元，大豬日糧增加0.41元。但是，由于用蟲肽蛋白養豬可明顯改善肉質肉味，使豬肉香味濃郁，肉質細嫩，口感爽滑，無膻味。因此，添加蟲肽蛋白飼養的肉豬提高售價每公斤1.00元左右是可行的。對于自產自銷的企業因豬肉品質提高，每公斤豬肉價格提高4.00-6.00元也是可行的。
　　3.3 蟲肽蛋白還含有豐富的抗菌肽和菌體蛋白，可提高豬體免疫力和抗病能力，對防止腹瀉等消化道和呼吸道疾病有很大益處。
　　4、結論
　　在生長豬日糧中添加5%蟲肽蛋白替，不僅可以提高日增重，降低飼料消耗，而且可以明顯改善肉質肉味，使肉質更細嫩可口。因此，蟲肽蛋白是一種具有相當好的開發和使用價值的動物性蛋白飼料，可在生長豬不同階段日糧中添加使用。