如何判斷蟹類的新鮮程度？

jieming

　　蟹類有海水蟹和淡水蟹之分，如海水梭子蟹、淡水蟹中的大閘蟹等。蟹類有易變質的特點，因此食用時一定要確保新鮮，死的淡水蟹不能食用，以免發生食物中毒。食用時，要去掉蟹殼內的食囊，只吃蟹殼中的蟹黃和肌肉。

　　判斷蟹類的新鮮程度，要做到“四看”：

　　1. 看肢體的連接。新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂現象。

　　2. 看腹臍上方的“胃印”。不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

　　3. 看“蟹黃”是否凝固。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。

　　4. 看鰓。新鮮的蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮的蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結，但須剝開甲殼后才能觀察。

mafic

學習了。。。

donghaijun2009

這個還是很關心的。