怎樣鑒別凍鴨肉的質(zhì)量？

jieming

　　凍鴨肉也有新鮮與變質(zhì)之分，從冷凍光鴨上鑒別，新鮮優(yōu)質(zhì)凍鴨表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑;變質(zhì)凍鴨皮膚呈灰白色，嚴(yán)重者皮膚呈青灰色，眼球發(fā)污，肛門處發(fā)黑。

　　新鮮凍鴨解凍前，母鴨和肥鴨皮色乳黃，公鴨、嫩鴨和瘦鴨皮色微紅，解凍后，母鴨和肥鴨能保持原有色澤，公鴨、嫩鴨和瘦鴨微紅色減退，變?yōu)辄S白色，切面干燥，肌肉微紅，無異味。變質(zhì)凍鴨外表呈灰白色，發(fā)粘，有不正常氣味。嚴(yán)重變質(zhì)者，皮膚呈青灰色，黏滑，放血刀口呈灰黑色，質(zhì)松軟，無彈性，有腐敗氣味。

donghaijun2009

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