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什么是肉的成熟？

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樓主
發表于 2010-10-26 14:07:29 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
　　肉的成熟就是在微生物安全的條件下，動物肉尸僵完全后，放置在0~4℃環境中，在內源酶的作用下，其嫩度增加、系水力和風味得到改善的過程。一般牛肉需要成熟2~4周，豬肉需要成熟6~10天，雞肉需要成熟0.5~1天，成熟處理后肉的嫩度可改善50%~60%。
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沙發
發表于 2010-10-26 14:12:56 | 只看該作者
頭一次聽說，學習一下

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板凳
發表于 2010-10-26 14:23:25 | 只看該作者
“冷鮮肉”其實就是這么回事！
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地毯
發表于 2010-10-26 15:25:35 | 只看該作者
道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現殺才覺得是最新鮮的，所以好幾個品牌的冷鮮肉一直在這里推廣不起來。
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5樓
發表于 2010-10-26 15:29:12 | 只看該作者
又學了新東西了。
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6樓
發表于 2010-10-26 19:25:42 | 只看該作者
可是吃新鮮宰殺肉類的觀念還是根深蒂固，也只有專業推廣了。
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7樓
發表于 2011-8-16 16:03:39 | 只看該作者
songjs2101 發表于 2010-10-26 15:25
道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現殺才覺得是最新鮮的， ...

現殺的叫熱鮮肉，吃的人相當地多呢。
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8樓
發表于 2011-8-19 18:57:01 | 只看該作者
有道理但多數人還是喜歡吃新鮮宰殺肉。
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