洋蔥提取物抗氧化作用的研究

apple12151007 · 發表于 2010-10-26 16:18:41

[p=30, 2, center]　[b]　洋蔥提取物抗氧化作用的研究[/b][/p][p=30, 2, center][b]　　——一種極具潛力可用于飼料和食品中的綠色抗氧化劑[/b][/p][p=30, 2, center][b]　　周孟清[/b][/p]
　　摘要：
　　綠色飼料添加劑是當前研究的方向，本實驗以紅皮洋蔥為原料，研究其抗氧化作用。用95%乙醇作溶劑，通過微波輔助法提取洋蔥精油，料液比為1:5，微波功率160W，微波時間160s，微波處理之后浸泡2h，浸泡溫度55℃，抽濾后減壓旋轉蒸發除去溶劑得洋蔥精油。然后將其加入豬油和花生油中，添加濃度分別為0、0.07%、0.1%、0.2%和對照組0.05%的BHT(二叔丁基羥基甲苯)。采用烘箱貯藏法，以過氧化值(POV)和酸價(AV)為指標研究其對豬油和花生油的抗氧化作用。結果表明：洋蔥提取物對豬油和花生油有一定的抗氧化作用，且具有劑量關系。
　　關鍵詞：洋蔥洋蔥提取物抗氧化過氧化值酸價
　　Study on antioxidant activity of onion extracts-A potential green feed and food additive
　　Abstract：The green feed additive is a direction of development in 21century .The study is based on red onion, used 95% ethanol, by using microwave-assisted extraction to get extraction of onion : the rate of raw material and solvent 1:5, 160 watt of microwave power, microwave processing time of 160 seconds, after microwave, first soak the mixture in the hot water about 2 hours at 55 degrees centigrade, then, carry out steam extractive filtration, then carry on Decompression rotary Evaporation to get ret of solvent and waterand obtaining extraction of onion . Then searched their antioxidant role in lard and peanut oil, each of the concentration of onion oil in lard and peanut oil was 0, 0.07%, 0.1%, 0.2% and the control group BHT content was 0.05%. Then placed in a oven, antioxidation activity of onion oil in lard and peanut oil was studied by using preoxide value(POV) and acid value(AV) with oven-storage test. Compared with antioxidation activity of BHT. The extracts of onion have effective antioxidation in a dose-effect relationship.
　　Keywords: Onion ; Onion extracts ; Antioxidant Activity; Peroxide value; Acid Value
　　配合飼料中必需使用抗氧化劑，其按來源可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑兩大類，近來，人們不斷發現某些人工合成的抗氧化劑有致畸、致癌及致突變作用，其在畜禽產品中的殘留隨食物鏈進入人體，危及人類健康，越來越多的國家開始限制或禁止使用某些合成抗氧化劑;因此，天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后飼料和食品工業的發展趨勢，開發實用、高效、成本低廉的天然抗氧化劑仍是天然抗氧化劑研究的重點。洋蔥(onion)是百合科(Liliaceous)蔥屬中以肉質鱗片和鱗牙構成鱗莖的二年生草本植物，是一種集營養、醫療和保健于一身的特色蔬菜;其中含有具有抗氧化作用的有效成分，有望被開發成一種可用于飼料和食品中的綠色抗氧化劑。
　　飼料中的油脂及富油食品極易發生氧化反應和水解反應最終導致飼料和食品的酸敗[1]，酸敗的飼料和食品不僅風味和品質遭到破壞，營養價值降低，尤其是食用變質的油脂食品后會導致人們產生心腦血管、動脈粥樣硬化、癌癥等疾病，并會加速人體老化[2]。因此，在飼料及富油食品中，常加入一定量的抗氧化劑，來提高油脂的穩定性，從而延長保質期。本實驗采用微波輔助法提取洋蔥精油，添加到豬油和花生油中，對其抗氧化作用進行研究，以有利于天然抗氧化劑的開發和應用。
　　1 材料與方法
　　1.1 實驗材料、試劑和儀器
　　1.1.1 實驗材料
　　紅皮洋蔥，花生油(經壓榨過濾后得新鮮油)，豬油(市售新鮮豬板油煉制而成)。
　　1.1.2 實驗試劑
　　BHT(二叔丁基羥基甲苯，食品級)，洋蔥精油(微波輔助法提取)，95%乙醇、氫氧化鉀、酚酞、水、碘化鉀、可溶性淀粉、硫代硫酸鈉、三氯甲烷、冰乙酸、乙醚均為(分析純);飽和碘化鉀溶液，酚酞溶液，硫代硫酸鈉標準溶液[c(Na2S2O3)=0.01mol/L]，淀粉指示劑的配制按照相應標準進行。
　　1.1.3 實驗儀器
　　數顯恒溫水浴鍋(HH-S型，江蘇省金壇市醫療儀器廠)，電熱恒溫干燥箱(DHG-9246A型，上海精宏設備有限公司)，粉碎機(JFSD-100，上海市嘉定糧油檢測儀器廠)，分樣篩(40目，浙江省上虞市五四儀器篩具廠)，循環水式多用真空泵(SHB-ⅢA型，河南省太康縣教材儀器廠)，格蘭仕微波爐(D8023CSL-K4，佛山市順德區格蘭仕微波爐電器有限公司)，電子天秤(BS124S型，北京塞多利斯儀器系統有限公司)，賽多利斯分析天平(BS124S，上海精密儀器儀表有限公司)
　　1.2 實驗方法[3] ~[ 6]
　　1.2.1 抗氧化物質的制備
　　新鮮洋蔥 → 洗滌 →切碎 → 烘干 → 粉碎 → 微波處理 → 乙醇浸泡 → 過濾 → 濃縮 → 洋蔥精油(洋蔥提取物)
　　1.2.2 抗氧化性實驗
　　洋蔥精油的抗氧化效果通過其對豬油、花生油的過氧化值(POV)和酸價(AV)的影響來判定。采用同批250ml錐形瓶20個分成兩組，分別裝入50g豬油、花生油，按0、0.07%、0.1%、0.2%的比例加入洋蔥精油，對照組添加0.05%的BHT，每個濃度配制兩瓶，按照美國油脂協會(AOCS)官方推薦的烘箱貯存實驗法，將加入抗氧化劑的豬油、花生油試樣和空白試樣在70℃下加熱攪拌0.5h，使添加物充分溶解混合均勻，然后塞上塞子密封于70℃的恒溫箱中保存，在豬油和花生油加入錐形瓶之前進行一次酸價(AV)和過氧化值(POV)的測定。放入恒溫干燥箱中，每隔24h分別搖勻2min并交換它們在恒溫箱中的位置，每隔4天測一次酸價(AV)和過氧化值(POV)。過氧化值的測定按照(GB/T5009.37一1995)進行，酸價(AV)的測定按照(GB/T 5530——2005)[7] ~ [9]。
　　2 結果與分析
　　2.1 洋蔥提取物對豬油的抗氧化作用
　　2.1.1 洋蔥精油對豬油過氧化值的影響
　　花生油的過氧化值隨時間變化的結果見表1。加入洋蔥精油的豬油在70℃的恒溫培養箱中培養，隨著加熱時間的延長豬油的過氧化值逐漸升高。食用油脂衛生標準POV為11.8meq/kg，在一定溫度下油樣從起始的POV值達到11.8meq/kg所經歷的時間為氧化誘導時間，即油品的貯存保質期。
　　由表1和圖1可以看出：添加洋蔥精油和BHT的花生油的POV值均比空白對照小，說明洋蔥精油和BHT對豬油都具有抗氧化性;添加0.05%的BHT與添加0.2%的洋蔥精油的抗氧化性能很相近。
　　表1 豬油過氧化值隨時間的變化(POV：meq/kg)[table]
[tr][td=1,2,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品及處理[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,361][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]過氧化值（[/size][/font][size=10.5pt]POV[/size][font=宋體][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.81[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.34[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.77[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]22.14[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.71[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.87[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.87[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]11.78[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.33[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.69[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.81[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]10.27[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.21[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.43[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.63[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]9.85[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,163][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.76[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.28[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]2.48[/size][/p][/td][td=1,1,72][p=30, 2, center][size=10.5pt]3.25[/size][/p][/td][td=1,1,73][p=30, 2, center][size=10.5pt]4.87[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　在豬油中加入洋蔥精油起到的明顯的抗氧化作用，如圖1所示：抗氧化能力為0.05%BHT>0.2%洋蔥精油>0.1%洋蔥精油>0.07%洋蔥精油。可以清楚地看到隨著添加量的增加即抗氧化劑濃度的增加，在能夠完全混合，并搖勻的情況下，抗氧化效果也隨之增強。即洋蔥精油對豬油的抗氧化性具有劑量效應關系, 即隨著洋蔥精油劑量的增大,其抗氧化效率增強。而其他添加量都沒同濃度BHT的抗氧化性能好。
　　2.1.2 洋蔥精油對豬有酸價的影響
　　表2 豬油酸價的變化(AV：mgKOH/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]酸價[/size][/font][size=10.5pt](AV)[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.65[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.68[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.94[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.20[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.67[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.12[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.63[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.65[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.83[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.80[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.92[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.56[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.64[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.79[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.86[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　酸價是檢測油脂及富油食品水解酸敗的主要指標，油脂的自動氧化伴隨著油脂的水解，由于加入了抗氧化劑酸價的變化并不明顯，但是從整體實驗情況來講酸價的變化也與抗氧化劑存在劑量關系，加入洋蔥精油的量越多，酸價的變化越慢。
　　2.2 洋蔥精油對花生油的抗氧化作用
　　2.2.1 洋蔥精油對花生油過氧化值的影響
　　表3 加熱花生油過氧化值的變化(POV：meq/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]過氧化值（[/size][/font][size=10.5pt]POV[/size][font=宋體][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8.78[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]34.25[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]74.53[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]279.21[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]7.94[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]17.39[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]68.67[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]267.32[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]5.96[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]13.35[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]53.19[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]130.95[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]5.92[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]13.63[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]20.61[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]82.18[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.85[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]6.02[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12.23[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]20.21[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]28.24[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　從圖3中可以清楚地看到隨著添加量的增加即抗氧化劑濃度的增加，抗氧化效果也隨之增強。和豬油相比較，花生油的過氧化值升高的很快，可能是因為豬油中存在大量的飽和脂肪酸具有較強的氧化穩定性，而花生油中主要存在大量的不飽和脂肪酸，易發生自動氧化。從中可看出直到第10天，0.2%洋蔥精油組和BHT組對花生油的抗氧化作用都具有相同的效果，明顯的抑制了花生油的自動氧化。但是，隨著時間的增加，油脂氧化速度加快以及洋蔥提取物的不穩定作用，導致油脂的過氧化值升高。
　　空白對照豬油在保存期內, 自動氧化速度很快, 按GB/ 1046 - 88 規定, 食用油脂的衛生標準為POV ≤16meq/ kg、AV ≤1.5KOHmg/ kg。在第8 天的POV 已經超值。添加洋蔥精油、BHT以后, 抗氧化程度均增強,且隨著添加量的增加,抗氧化程度增強, 說明洋蔥精油有較強的抗氧化效果。0.2 % 濃度的洋蔥精油的抗氧化效果明顯優于其他幾組,接近0.05%BHT的抗氧化性能。
　　2.2.2 洋蔥精油對花生油酸價的影響
　　表4 加熱花生油酸價的變化(AV：mgKOH/kg)[table]
[tr][td=1,2,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]樣品[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][td=5,1,372][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]酸價（[/size][/font][size=10.5pt]AV[/size][font=宋體][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]4 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]8 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]12 d[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]16 d[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]空白對照[/size][/font][size=10.5pt] 0 [/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.68[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.98[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.12[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.07%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.77[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.88[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.07[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.1%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.76[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.84[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.97[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]1.04[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][font=宋體][size=10.5pt]洋蔥精油[/size][/font][size=10.5pt] 0.2%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.73[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.86[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.88[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][/tr]
[tr][td=1,1,168][p=30, 2, center][size=10.5pt]BHT 0.05%[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.62[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.71[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.79[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.91[/size][/p][/td][td=1,1,74][p=30, 2, center][size=10.5pt]0.92[/size][/p][/td][/tr]
[/table]
　　

　　花生油的酸價和豬油的酸價都變化不大，可見洋蔥精油對花生油的自動氧化有一定的抑制作用。
　　3結語
　　豬油和花生油的過氧化值和酸價都隨時間的延長而逐漸變大，添加洋蔥提取物后表現出抗氧化作用，且抗氧化性都隨添加物濃度升高出現較大幅度的提高。開始一段時間內各種處理條件樣品的過氧化值變化無明顯差異,是由于氧化反應處于誘導期, 自由基初步生成，過氧化物尚未大量生成。隨時間的延長, 過氧化物逐漸增加, 進入鏈式反應加速期, 過氧化值增加加快，過氧化值迅速升高;同時可以看出,洋蔥提取物即洋蔥精油和BHT對豬油和花生油的氧化均有抑制作用，0.2%的洋蔥提取物的抗氧化性能與0.05%的BHT的抗氧化能力相近，但略有不足。洋蔥提取物的抗氧化活性比同劑量BHT抗氧化活性低,要取得更好的抗氧化效果，洋蔥提取物的添加量應大于0.2%。
　　以綠色抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后飼料和食品工業的發展趨勢,深入研究洋蔥提取物，分離出洋蔥提取物中的高效抗氧化成份是開發實用、高效、成本低廉的綠色抗氧化劑的方向。
　　參考文獻
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