硫胺素（維生素B1）

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　　又名抗神經炎維生素，抗腳氣病維生素，是α- 酮酸脫氫酶系中的輔酶成分，參與碳水化合物的代謝，對維持神經組織和心肌的正常功能起重要作用，維持腸胃的正常蠕動和胃液分泌以及消比道脂肪的吸收和發酵的正常功能。維生素B1缺乏，則碳水化合物代謝紊亂，神經、心肌功能異常，食欲下振，消化不良，生長受阻等。大多數常用飼料中，維生素B1含量很豐富，特別是禾谷類籽實的加工副產品糠軼以及飼用酵母含維生素B1量很高。塊根、塊莖飼料中含量較少。
　　吡啶硫胺素、氨丙琳是維生素B1的拮抗物，飼料中含有這些物質時可引起維生素B1缺乏;蕨類植物中含有硫胺素拮抗物，反芻動物食后發生中毒，其癥狀類似維生素B1缺乏癥。新鮮魚和軟體動物內臟中含有較多的硫胺素酶，能破壞維生素B1活性，故不可生喂，硫胺素易被熱、堿破壞，在弱酸溶液中十分穩定。加工、貯存時應加以注意。維生素B1的需要量與飼料中可溶性碳水化合物含量有關，可溶性碳水化合物含量愈高，維生素B1需要量增加。

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