水產(chǎn)飼料污染的危害與防治

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　　飼料是水產(chǎn)食品生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行安全控制最重要的環(huán)節(jié)。影響飼料安全的因素很多，既有飼料本身的因素，如飼料原料含有的多種有毒有害物質(zhì)，也包括物理的、化學(xué)的和生物的污染。
　　1　霉菌毒素對(duì)飼料的污染
　　污染飼料的霉菌主要有曲霉菌屬、鐮刀菌屬、青霉菌屬等的一些霉菌。霉菌與霉菌毒素污染飼料后.其危害性有兩方面：(1)引起養(yǎng)殖動(dòng)物霉菌毒素中毒.有的毒素還具有致癌、致畸和致突變等特殊毒性表現(xiàn);(2)引起飼料霉變，使飼料外觀變化，適口性嚴(yán)重降低。飼料霉變可使飼料組分發(fā)生分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。
　　防霉是預(yù)防飼料被霉菌及其毒素污染的根本措施，包括控制飼料的水分和貯存環(huán)境的相對(duì)濕度;低溫貯存;防止蟲(chóng)害鼠咬;應(yīng)用防霉劑等。水產(chǎn)飼料中霉菌的數(shù)量應(yīng)≤3×104 (cfu/g)
　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物，主要污染玉米、花生、棉子及其餅粕。在自然條件下污染的黃曲霉毒素主要有四種：黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，其中B1的數(shù)量最多，毒性與致癌性最大，故對(duì)飼料進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)時(shí)一般以B1作為主要指標(biāo)。
　　不同魚(yú)類(lèi)對(duì)黃曲霉毒素的耐受性不同，虹鱒較為敏感，對(duì)黃曲霉毒素B1的LD50為0.81mg/kg，斑馬魚(yú)為0.44～0.58mg/kg，銀大馬哈魚(yú)和斑點(diǎn)叉尾鮰的耐受性相對(duì)較強(qiáng)(Bauer，1969;Halver，1969);以含黃曲霉毒素0.4～1.0ug/kg的飼料飼養(yǎng)虹鱒1年，產(chǎn)生了典型的肝癌病變(Shehon，1984)。
　　要采取各種措施預(yù)防飼料被黃曲霉毒素污染，如果飼料已被污染，則應(yīng)設(shè)法將毒素除去或破壞。用加堿再水洗的方法可將毒素除去;在飼料中添加吸附劑如活性炭、沸石等，可穩(wěn)定地吸附毒素，保護(hù)養(yǎng)殖動(dòng)物健康。我國(guó)水產(chǎn)飼料中黃曲霉毒素(B1)的安全限量為≤0.01mg/kg。
　　2　有毒金屬元素對(duì)飼料的污染
　　自然界存在的.在常量甚至微量的接觸條件下可對(duì)人和動(dòng)物產(chǎn)生明顯毒性作用的金屬元素，稱(chēng)為有毒金屬元素或金屬毒物。目前已發(fā)現(xiàn)的具有較大危害性的有毒金屬元素有汞、鎘、鉛、砷、鉻等。實(shí)際上，有毒金屬元素的劃分是相對(duì)的，過(guò)去一般認(rèn)為有毒的金屬元素如鉻、硒等，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)是動(dòng)物機(jī)體所需要的元素，而在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上所必需的金屬元素如銅、鋅、鐵等，如果攝入量過(guò)多，也會(huì)產(chǎn)生毒性作用。有毒金屬元素污染飼料的途徑主要有三條：(1)工業(yè)“三廢”的排放和農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用，使有毒金屬元素或其化合物污染環(huán)境，并轉(zhuǎn)移到飼料中;(2)某些地區(qū)自然地質(zhì)條件特殊，土壤或巖石中的有毒金屬元素含量較高，其可溶性鹽類(lèi)廣泛移行于天然水，通過(guò)作物根系吸收入飼用植物;(3)飼料加工生產(chǎn)過(guò)程中所使用的機(jī)械、管道、容器等可能含有某些有毒金屬元素，在一定條件下，通過(guò)各種途徑進(jìn)入飼料。
　　對(duì)于飼料中有毒金屬元素污染的預(yù)防，主要針對(duì)上述三條途徑進(jìn)行，各種飼料原料的使用應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)原料中有毒金屬元素的檢測(cè)，并對(duì)配方作相應(yīng)調(diào)整，以保證最終的配合飼料產(chǎn)品中有毒金屬元素的含量在安全限量以內(nèi)。對(duì)于鮮活餌料，則要注意不要投喂來(lái)自污染區(qū)的餌料，特別是底棲的軟體動(dòng)物。
　　2.1　汞
　　汞可通過(guò)水生生物的富集作用和食物鏈，在魚(yú)蝦貝的體內(nèi)蓄積，被汞污染的水生動(dòng)物是人類(lèi)食物中汞的主要來(lái)源。以含汞(甲基汞)16 mg/kg、24 mg/kg的飼料飼養(yǎng)虹鱒105天，虹鱒肌肉含汞高達(dá)30mg/kg(Phillips，1978)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了FDA規(guī)定的最高水平0.5mg/kg。因此，避免水體和飼料的汞污染，對(duì)于防止人類(lèi)的食物汞中毒具有重要意義。我國(guó)水產(chǎn)飼料中汞的安全限量為≤0.5mg/kg。
　　2.2　鉛
　　鉛對(duì)機(jī)體的很多器官系統(tǒng)都有毒性作用，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。我國(guó)水產(chǎn)飼料中鉛的安全限量為≤5.0mg/kg。
　　2.3　鎘
　　鎘主要損傷腎小管，由于腎小管上皮細(xì)胞通透性功能損害，引起腎功能障礙。日本曾出現(xiàn)的“痛痛病”(或稱(chēng)骨痛病)，即是由于人們食用了被鎘污染海域的水產(chǎn)品而引起的慢性鎘中毒，特征是骨質(zhì)疏松、骨骼畸形、多發(fā)性骨折及關(guān)節(jié)痛疼。我國(guó)水產(chǎn)飼料中鎘的安全限量為≤3 mg/kg(海水魚(yú)蝦配合飼料)或≤0.5 mg/kg(其他水產(chǎn)配合飼料)。
　　2.4　砷
　　自然界的砷多為五價(jià)，污染環(huán)境的砷多為三價(jià)的無(wú)機(jī)化合物，三價(jià)砷的毒性大于五價(jià)砷。砷及其化合物主要影響酶的功能。三價(jià)砷可與體內(nèi)酶蛋白分子的巰基結(jié)合，使之失去活性，阻礙細(xì)胞的正常呼吸和代謝，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。我國(guó)水產(chǎn)飼料中砷的安全限量為≤3.0mg/kg。
　　2.5　鉻
　　動(dòng)物體內(nèi)存在的鉻主要是三價(jià)鉻，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，為糖和膽固醇代謝所必需，但六價(jià)鉻對(duì)動(dòng)物有毒害作用，其吸收后可影響體內(nèi)的氧化、還原、水解過(guò)程，使核酸、核蛋白沉淀，干擾酶系統(tǒng)。我國(guó)水產(chǎn)飼料中鉻的安全限量為≤10mg/kg。
　　3　農(nóng)藥對(duì)飼料的污染
　　不適當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期和大量使用農(nóng)藥，可使環(huán)境和飼料受到污染，破壞生態(tài)平衡，對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)以及對(duì)人類(lèi)健康造成危害。農(nóng)藥的種類(lèi)繁多，按其化學(xué)成分可分為：有機(jī)磷制劑、有機(jī)氯制劑、有機(jī)氮制劑、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊類(lèi)和砷制劑、汞制劑等。
　　3.1　有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑
　　有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑屬神經(jīng)毒和細(xì)胞毒，對(duì)魚(yú)類(lèi)可產(chǎn)生急性中毒，損傷神經(jīng)系統(tǒng)，抑制鰓、腎Na+、K+- ATP酶活性，誘發(fā)肝癌等。大鱗大馬哈魚(yú)和銀大馬哈魚(yú)對(duì)DDT的LD50為0.0275mg/kg和0.064mg/kg，其中幼魚(yú)更為敏感(Buhler，1969)。
　　有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，在環(huán)境中的殘留期長(zhǎng)，可在動(dòng)植物體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積，通過(guò)食物鏈對(duì)人體產(chǎn)生中毒效應(yīng)。我國(guó)已于1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑，但其長(zhǎng)期的環(huán)境效應(yīng)，估計(jì)需要數(shù)十年才能基本消除。我國(guó)水產(chǎn)飼料中六六六和DDT的安全限量分別為≤0.3mg/kg、≤0.2mg/kg。
　　3.2　有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑
　　有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑是我國(guó)目前使用最為廣泛的殺蟲(chóng)劑，與有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑相比，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑的化學(xué)性質(zhì)較不穩(wěn)定，在外界環(huán)境和動(dòng)植物組織中能迅速進(jìn)行氧化和加水分解，殘留量少，殘留時(shí)間也較短。
　　有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑屬于神經(jīng)毒，主要毒害作用是與體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，使其分解乙酰膽堿的能力受到抑制，神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)中毒癥狀，此外對(duì)動(dòng)物的生殖系統(tǒng)等也有損傷。
　　3.3　其他
　　氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑：是繼有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥之后應(yīng)用越來(lái)越廣泛的一類(lèi)農(nóng)藥，具有選擇性殺蟲(chóng)效力強(qiáng)，作用迅速，易分解等特點(diǎn)，其毒害機(jī)理與有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑類(lèi)似，即抑制膽堿酯酶活性。與有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑中毒相比，其癥狀較輕，消失也較快。
　　殺菌劑：大致分為三類(lèi)：有機(jī)硫殺菌劑、有機(jī)汞殺菌劑、有機(jī)砷殺菌劑。有機(jī)硫殺菌劑對(duì)動(dòng)物的毒性較低，但大量食入后也可引起中毒，主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)肝腎也有一定損害。有機(jī)汞殺蟲(chóng)劑和有機(jī)砷殺蟲(chóng)劑的毒理作用同有毒金屬元素汞、砷。
　　除草劑：多數(shù)除草劑對(duì)動(dòng)物的急性毒性較低，目前所關(guān)注的是除草劑的致畸、致突變和致癌作用。
　　4　其他有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)飼料的污染
　　4.1　N-亞硝基化合物
　　通常飼料中天然存在的N-亞硝基化合物含量極微或沒(méi)有，但在某些飼料，如魚(yú)粉、魚(yú)蛋白濃縮物、魚(yú)水解物等，由于加工或貯存不當(dāng)則含量較高。挪威(1964)用亞硝酸鈉作防腐劑的鯡魚(yú)粉中含二甲基亞硝胺達(dá)30～100mg/kg，引起了牛、羊的急性中毒死亡。N-亞硝基化合物為強(qiáng)致癌物，還具有致突變和致畸作用，可引起虹鱒的癌變(Hendrieks，1994)。
　　維生素C可阻斷體內(nèi)亞硝基化合物形成，因此增加飼料中的維生素C水平，具有一定的預(yù)防意義。維生素E、酚類(lèi)等也具有抑制亞硝基化過(guò)程的作用。對(duì)貯存飼料與糧食進(jìn)行曝曬，可使已形成的亞硝基化合物光解破壞，并且可減少霉菌與細(xì)菌，減少了亞硝基化合物合成作用的促進(jìn)因素。
　　4.2　多環(huán)芳烴類(lèi)
　　多環(huán)芳烴是各種燃料如石油、煤等不完全燃燒的產(chǎn)物，因其污染了空氣、水和土壤，使得飼用植物帶有多環(huán)芳烴;受多環(huán)芳烴污染水域的水產(chǎn)品及其制得的動(dòng)物性飼料也帶有多環(huán)芳烴。
　　多環(huán)芳烴是一類(lèi)致癌物，其中以苯并(a)芘的致癌作用最強(qiáng)，并且具有致突變作用。在虹鱒的研究表明，以苯并(a)芘含量為200～500 mg/kg的飼料飼養(yǎng)2～4周，虹鱒的肝、胃、鰾均有腫瘤發(fā)生(Reddy，1999)。
　　對(duì)多環(huán)芳烴污染的防止應(yīng)針對(duì)污染的幾條途徑進(jìn)行，此外，采用日光或紫外線照射飼料，可使苯并(a)芘含量降低，對(duì)谷實(shí)類(lèi)飼料采用碾磨加工除麩皮，也可降低谷實(shí)的苯并(a)芘含量。
　　在通常飼料條件下，多環(huán)芳烴含量較低，尚不致產(chǎn)生危害，故未對(duì)其安全限量作出規(guī)定。
　　4.3　多氯聯(lián)苯
　　常見(jiàn)的多氯聯(lián)苯(PCB)為三氯聯(lián)苯和五氯聯(lián)苯，廣泛應(yīng)用于工業(yè)，如電器設(shè)備的絕緣油、塑料和橡膠的軟化劑等。生產(chǎn)和使用PCB的工廠“三廢”的任意排放成為PCB的主要污染源，含PCB的固體廢物的燃燒以及生活污水、工業(yè)廢水的揮發(fā)等也可造成污染。魚(yú)油和魚(yú)粉是水產(chǎn)飼料受PCB污染的主要來(lái)源。
　　大部分海產(chǎn)魚(yú)油中均有少量PCB存在，添加于飼料后，由于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的不斷攝食而產(chǎn)生累積，因其具親脂性，主要蓄積在脂肪組織及各臟器中。 Hendricks(1981)以鯡魚(yú)粉、蝦粉等為主要原料，并添加15%～20%鯡魚(yú)油飼養(yǎng)虹鱒親魚(yú)2年，發(fā)現(xiàn)全卵的PCB含量為0.5mg/kg，卵脂的PCB含量為11.4mg/kg;Jesen(1970)報(bào)道，當(dāng)大西洋鮭的卵脂 PCB含量為7.7mg/kg或34mg/kg時(shí)，魚(yú)苗的死亡率分別達(dá)34%、100%;PCB的危害還包括生長(zhǎng)抑制，血漿T3、T4水平下降(500mg/kg含量條件下)。我國(guó)水產(chǎn)飼料中多氯聯(lián)苯的安全限量為≤0.3mg/kg。
　　水產(chǎn)飼料受污染的途徑是多方面的，既包括飼料原料的生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸，也包括飼料成品的生產(chǎn)、貯藏、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。必須從上述各個(gè)環(huán)節(jié)入手，采取相應(yīng)的措施，防止水產(chǎn)飼料的污染，確保水產(chǎn)飼料的安全性，才能確保養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全性，保證人民生命健康。

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學(xué)習(xí)了，高脂肪、抗生素、重金屬、微生物都是傷肝的東西，還是多家一點(diǎn)維生素好。