我國獨有的“817”肉雞生產現狀與趨勢

崔若偉

----趙河山，竹學軍
（國家肉雞產業體系信陽綜合試站）

    到2007 年末，全球肉類消費結構發生了重大變化。雞肉由1992 年的24％提高到31％，超過牛肉
上升為第一位；牛肉由原來的31％下降為24％，豬肉仍保持在20％左右。

     美國的人均禽肉消費量達到52 公斤，占肉類消費量的62%，巴西為35 公斤，占肉類消費量的50%。
中國牛肉、雞肉消費比重低，豬肉高，禽肉增長仍有空間。由于肉用仔的料肉比較豬肉高約50%左右，
而全球范圍內糧食供給的緊張局面將會長期存在下去，加之人們對健康的追求，豬肉的比例會呈下降
趨勢。

      據聯合國糧農組織（FAO）和我國相關部門的統計，2008 年我國家禽存欄73.5 億只，出欄97.6
億只，禽蛋產量2450 萬噸，占世界總產量的近三分之一，人均禽蛋20 公斤，長期以來穩居世界第一
位；禽肉產量1320 萬噸，居世界第二位，其中優質雞肉生產占禽肉生產的41.7％。

    FAO 認為，當一個國家人均GDP 達到3000 至5000 美元范圍時，人均雞肉消耗呈顯著增加。特別
是國外發達國家的經驗表明，雞肉的增長率一般都超過當地GDP 的增長率。我國人均GDP 正在上述
區間，我國GDP 仍保持8 至9%的強勁增長，加之我國城鎮化速度加快，資料表明我國城鎮人口和在
外務工人口已達7.85 億人。所以，我國在未來相當長的時間內，雞肉消耗量仍將保持增長的態勢。
我國上市肉雞的產品結構組成可能是全世界最多的，主要由肉用仔雞，優質肉雞，“817”肉雜雞
和淘汰種雞四部分組成。2009 年肉用仔雞和優質肉雞各35 億，“817”肉雜雞和淘汰種雞分別在10 億
多一些。

    肉用仔雞的育種由國外跨國公司控制，激烈的市場競爭造就了國外近50 年來肉用種雞巨大的遺傳
進展，使其成為人類動物蛋白最經濟的供給者，35 日齡活重2500g，料肉比1.6：1；或49 日齡3040g，
料肉比1.89：1。所以，在任何一個國家肉用仔雞都是雞肉的重要的提供者。

     淘汰蛋雞在歐美等發達國家一般不食用。由于我國的特殊情況和飲食習慣，每年淘汰產蛋雞（包
括高產蛋雞、肉用和優質種雞淘汰雞）約11 億左右，也是我國雞肉的重要組成部分。
優質肉雞和“817”肉雞是我國獨特的肉雞產業，而且近年來呈較強勁的增長趨勢。本文擬就這兩
類肉雞的現狀和發展趨勢談一下個人的看法。

1 我國優質肉雞育種和生產現狀及發展趨勢
1.1 我國優質肉雞生產規模
優質肉雞業近二十年得到了迅猛的發展。截止到2007 年我國年出欄優質肉雞達到40 億只，產肉
量360 萬噸，占禽肉產量的24%，占肉類總產量的4.5%，中國成為了全世界最大的優質肉雞消費市場
和生產基地，優質肉雞產業得以成為中國獨具特色、具有自己獨立知識產權的優勢產業。以廣東為例，
九十年代初期，白肉雞曾經占到肉雞市場90%以上的份額，優質肉雞不足10%；但是現在二者的市場
份額發生了倒置，即優質肉雞占到90%以上的市場了。

    促進其發展迅猛的最主要的原因是，國人“無雞不成宴”和較之世界上其他民族最講究肉質、色
香味俱全的消費習慣和飲食文化。世界上只有兩個國家或地區十分講究雞的肉質和美味：一個是中國，
包括臺灣省和東南亞華人居住密集地區；一個是法國，其還頒布了國家標簽雞的生產標準體系，規范
了上市日齡和放牧的飼養密度等。

    一個國家或地區的消費習慣造就了其當地市場禽市場的需求，而市場需求就是成就一個產業原動
力。這證明了經濟上的一個普遍現象：一個需求旺盛的才會造就一個真正的產業！

    此外，我國和東南亞地區普遍飼養條件十分粗放，而優質雞生長速度較慢，含有地方雞種血統的
特質表現為品種的抗逆性較強，生活力和適應性表現良好，這也是促進其發展的一個重要因素。
目前，優質肉雞年上市雞只數已經和肉用仔雞相當，占到了我國肉雞的半壁江山。但是，由于優
質肉雞上市體重較小，大約平均上市體重在1500g 左右，而肉用仔雞由于雛雞生產成本較高，加上表
現優異的料肉比，一般在2500 克左右上市。所以，整個優質肉雞產業提供的雞肉總量只有肉用仔雞業
的三分之二左右。

1.2 我國優質雞的類型分布和育種現狀
優質雞業內人士普遍認可分為三種類型：快長型，中速型和特優質型。分別在40-50 天，70-80 天
和100-120 天左右上市。華北和華東地區，還存在特優質老母雞的市場，這類雞主要用來煲湯，消費
者認為具有較大的滋補功效。所以售價較高，一般在10-15 元/500 克。隨著飼料的價格飆升，有提早
上市和提高長速的趨勢。

     目前，優質雞生產已經達到了達到了差異化或系列化的產品結構。生產者可以根據不同人的消費
水平或喜好，選擇不同類型的優質雞品種。根據市場調查，由于國民生活水平的提高和講究肉質、美
味的民族生活習慣，特優質肉雞市場份額有擴大的趨勢。

1.2.1 鐵腳類優質肉雞
黑腳類優質肉雞也分為快長型，中速型和特優質型。云南和貴州省喜歡麻黃為主，四川省和華東
及華北地區喜歡黃羽為主，但對生產性能的要求是一致的。快大鐵腳麻要求長速快，出欄率高，性成
熟較好。

         我國臺灣省優質雞約占當地雞肉上市量的一半。當地人認為，土雞一定要是黑腳的。我國云貴川
鐵腳雞占到優質雞的絕大多數市場份額。華東、華北和東北地區也有許多地方喜好黑腳雞只。陳寬維
認為，我國長江以北三分之二的優質雞市場是黑腳雞市場。

         我國的優質雞品種改良工作最先由香港市場需求而產生。隨著產業的發展，廣東已經成為我國優
質雞育種和生產最發達的地區。廣東市場要求快大黃和黃麻雞腳黃而矮，所以鐵腳雞育種和生產似乎
有著更大的提升空間。其實，鐵腳雞的規模化企業育種工作是近十年才開始的。

         我國的特優質雞鐵腳雞以固始雞為代表。公雞一般100 日齡上市，體重1800 克左右，腳高而細，
羽毛紅亮。母雞一般在開產以后，用來生產土雞蛋銷售，根據土雞蛋和老母雞的行情靈活地把握母雞
的上市時間。老母雞的上市要求：大多在180 日齡以后，恥骨分開，毛羽完整而光亮。其不是一般意
義的淘汰雞，每公斤活雞市場零售價高達25-30 元。

         河南**農牧股份公司與康相濤教授領導的技術團隊合作多年，運用其發明的多項專利培育成功
了蛋肉兼用型固始雞配套系。目前，雛雞和優質雞蛋產銷兩旺，在北京，上海，華東地區我國中部地
區設有數十家專賣店，進行品牌營銷。

1.2.2 我國獨具特色的優質雞蛋生產
       優質雞蛋或土雞蛋近年來也在全國范圍內呈現出強勁增長的態勢，也是近幾年發展起來的新興產
業。吳常信院士幾年前認為，我國的優質蛋市場約占雞蛋市場份額的8%。我國是個多民族國家，受千
百年來傳統飲食文化注重色、香、味的影響，近幾年來高產蛋雞產業的發展速度趨向減緩，而土種蛋雞
產業正以20%以上的速度增長，已成為新一輪推動蛋雞產業持續發展的強大動力。有業內專家估計，未
來五至十年，優質雞蛋和高產雞蛋的市場份額將象優質肉雞和快大型白羽肉雞的市場份額一樣，占據半
壁江山。根據我們的市場調研，十分支持這一預測，即在廣州的農貿市場上賣雞蛋的攤位上，有十幾種
不同類型和價位的優質雞蛋出售，而每十個購買雞蛋的市民就有九人會選購不同價位的優質雞蛋。
之所以出現這種情況，有兩個原因：第一，國人十分講究美食，要求色香味俱全。優質雞蛋個體
較小，一般在38-53 克之間，蛋殼呈粉殼且具有明顯的光澤度，蛋清濃郁，蛋黃比例較大且高，呈鮮
亮的桔黃色澤。烹飪后蛋黃顏色變化不大且具有明顯的香味；高產雞蛋蛋重較大，一般在60 克以上，
蛋殼缺乏光澤度，蛋清濃度較低，蛋黃比例較小且顏色呈淡黃色。消費者很容易區分兩者的不同之處。
國人喜食優質雞，當然也會喜歡消費優質蛋。第二，隨著人民生活水平的提高，以及CPI 的增長，相
對于高產雞蛋4 元左右/500 克的價格, 優質蛋普遍零售價為6-7 元/500 克，實在算不上高消費。

1.2.3 優質雞育種的總體現狀
我國的優質育種總體水平和國際跨國公司比起來，目前仍然處于較低的水平。生產性能不高，肉
雞整齊度較差，疾病凈化程度較低。根據雞的體重和產蛋量呈負遺傳相關的原理，特優質類種雞應該
有著更好的產蛋性能。但實際上，這類種雞普遍產蛋不理想，抱性較強，較嚴重地制約著行業的進一
步發展。

     無論哪種類型，產蛋性能的提高似乎都停滯不前，甚至有下降的趨勢。主要原因是參與育種單位
很多，但凡有點規模的優質雞生產單位都在或多或少地做些育種或制種工作，據國家家禽行業協會統
計已經超過100 家。這些企業普遍存在的問題是，基層育種人員的素質不高，福利待遇較低，人才匱
乏。育種群體不大，選擇壓不夠，有些還沒有實施家系選育方法。當然，越來越復雜的疾病流行情況
和玉米的霉菌毒素，也是影響產蛋性能的一個重要因素。

3 我國獨有的“817”生產現狀和發展趨勢
“817”肉雞是我國獨具特色的、山東業內人士稱之為“小肉食雞”的業態。最初，由山東農科院
用快大肉雞的父本與廣東石岐雜配套，用來生產德州扒雞所需的雛雞。后來，業者用產蛋更高的褐殼
蛋雞商品代替代“石岐雜”，由于生產效率之高，很快以山東聊城成為該配套模式的主要發源地和集散
地，并向全國很多省份輻射。去年僅僅這一地區就上市“小肉食雞”就達5 億多只，全國范圍內估計
每年上市量愈10 億只。

       究其快速發展的原因，第一，具有和肉用仔雞接近的料肉比，達到1000g 出欄體重的時間，從1990
的8 周齡縮短至目前的5 周齡，料肉比從2.37：1 下降到1.7-1.8：1。第二，使用褐殼蛋雞商品蛋蛋雞
作母本，大大降低了雛雞的生產成本，綜合成本只有0.60 至0.70 元。每1000g 上市肉雞的雛雞生產成
本攤銷較低。第三，種雞飼養成本低而風險小。特別是其制種的靈活性和從開始種雞生產到肉雞出欄
時間短的特點，對于抑制國家全局的肉雞價格，具有無可比擬的作用。第四，隨著動物蛋白的供給的
豐富，以及小家庭居多，人們不喜歡肉用仔雞過大的屠體和較粗的肌肉纖維，特別是不喜歡歐美國家
喜好的胸肌。肉用仔雞是歐美國家的產物，其育種的一個最重要目標就是提高胸肌比例。為此花費了
特別大的成本，且伴隨而來的諸如腿病和腹脂過多等問題，還有平衡育種問題。肉用種雞生產投入大
且風險較高，“817”的出現在一定程度上沖擊著肉用仔雞業生產體系，甚至沖擊到快長類優質雞市場
的發展格局。

       當然，“817"肉雞也存在一些問題。例如，普遍出現死亡率較高和體重均勻度較差的問題。主要原
因是，第一，從遺傳上講，父本和母本如果體重差距較大，后代就會出現分離。現代肉用仔雞由于均
勻度要求很高，所以A、B、C、D 四個品系體重差距都不大。第二，進行“817”制種的主體主要是
商品代蛋雞場，一般沒有按照肉用種雞的免疫和飼養程序進行生產，而雛雞的健康程度受種雞的飼養
管理影響較大。第三，為什么優質肉雞對疾病的抵抗力較強？原因是不同程度地含有地方雞種的血統。
參與“817”制種的父方和母方都是選育程度極高的外來品種，對環境的要求也十分苛刻。

       對于“817”的存在和發展有正反兩個意見。反對者認為，“817”沒有系譜資料，沒有通過國家品
種審定，不符合畜牧法。黑格爾說過：存在的就是合理的。唯物主義認為，生產關系要適應生產力的
要求。無論如何，每年愈10 億只的“817”上市規模的，對滿足我國肉雞供給起著重要的作用。突出
表現為機動靈活的制種生產和平抑肉雞價格的功能：當市場低迷的時候，種蛋轉為商品蛋銷售；當肉
雞市場好轉的時候，從種雞配種到“817”肉雞上市時間僅僅需要50 多天!其對于國家平抑CPI 指數也
起著一定的作用。

            綜合或整合就是創造！利用世界高產蛋雞和高產肉雞的優秀基因，組合生產出來的“小肉食雞”
生產，將在相當長的時間內在我國雞肉生產中占據一席之地，甚至市場份額會進一步提高。最近從山
東同行那里了解到稱之為“816”的制種模式，其利用“817”母本留種，再配一次肉用種雞父本。產
蛋高峰也能夠達到88%，以目前的飼料價格計，雛雞生產成本比“817”高0.15 元左右。“816”肉雞6
周齡也可達到2000 克，料肉比較肉用仔雞略微高一點。

         “817”對快大類優質肉雞產生了相當大的沖擊。前者突出表現為低廉的雛雞成產成本和靈活的、
經營風險很低的種雞生產方式，更好的早期生長速度和料肉比，還有通過冷鏈配送的產品形式，延長
了貨架壽命。為此，我國某大型優質雞公司已經根據“817”的經驗，在快大類優質雞育種中進行了前
期試驗，據稱效果比較理想。

4 結 語
        我國肉雞供應由肉用仔雞、優質肉雞、“817”肉雜雞和淘汰蛋雞四部分組成的多元機構，對于市
場的肉雞價格起到了一定的穩定作用。這四個組成部分互相影響，對于產品的價格預測和走勢產生了
相當的困難。每個從事肉雞生產的企業，應根據自己的資源優勢和產品的目標市場特征，審慎地選擇
自己的發展方向。

          創新是一個企業生存和發展的基石。簡單地重復和模仿，不可能創造持續的商業成功。例如，常
常聽到有些優質種雞生產企業抱怨雛雞價格的低迷，飼料價格的高漲，飼養員和技術員工資要求日益
提高或者流失嚴重，還有“817”對其市場的沖擊，等等。我們要捫心自問，優質雞快速發展了二十年，
這些年我們有什么創新？企業核心競爭力有什么增加？二十年前我們坐在辦公室打電話賣雞苗和淘汰
雞，二十年以后可能發生的最大變化就是固定電話改為手機了。

         “世界唯一不變的就是，事物永遠處于變化之中”，當環境和競爭對手發生變化時，我們沒有變化
的話，就會面臨淘汰出局的可能。優質肉雞種雞生產投資較大，而且資產流動性很差。面對雛雞市場
價格的變幻無常，僅僅寄托于市場行情的變化來拯救自己，這樣的投資無異于博弈行為。
廣東溫氏和常州立華公司將肉雞產業鏈拉長，如果將每個生產環節的成本控制在社會平均水平以
下，將會提高企業的競爭力和經營的穩定性。經過多年的發展，前者成為我國最大的優質肉雞生產企
業，后者成為業內公認的近年來成長性最好的企業之一。

        產品經營的唯一出路就是要創立品牌。什么是品牌？品牌就是承諾。承諾你的產品品質比別人的
好，品質穩定性高。例如，廣西某公司生產的快大鐵腳麻雛雞和北京某公司生產的蛋雞雛，正常情況
下要比同類產品高0.3-0.8 元。原因就是品質有保障，成活率好，生產性能表現穩定。否則，就不可能
受到市場的追捧。廣東和廣西兩地出現了一些品牌優質肉雞，例如，“鳳中皇”，“參黃雞”和冠以公司
名稱的“廣西三黃雞”，均在市場上有著不錯的表現。

           企業要以人為本。受益于我國改革開放政策和國家經濟的快速發展，我們的行業絕大多數是家族
或民營企業。如何建立和平衡健康的“勞資關系”？我國的家禽生產普遍來說機械化程度不高，許多
工序和環節要依靠員工的細心管理。多年的生產實踐告訴我們，員工細心和責任心與否對于生產效率
影響很大。“商場如戰場”，公司的員工和企業所有者其實是一個戰壕里的戰友，如果沖鋒陷陣的戰士
不能和指揮官一心一意，如何取得戰斗的勝利?廣東溫氏公司和常州立華公司實施的員工持股做法，很
值得學習和借鑒：讓所有員工和企業所有者共同創造企業的發展愿景，并分享企業成長的紅利。企業
“創新力，管理力和團隊力”的修煉，可能是每一個成功企業必備的條件。

          我們從事的家禽生產是典型的快速消費品或周期性消費品行業。我們的行業是屬于朝陽產業，還
是夕陽產業？屬于“紅海”，還是“藍海”？

          我國人口眾多，消費潛力巨大。前些年拉動我國經濟發展的主要動力是出口和投資，經濟學家認
為未來拉動我國經濟發展的主要動力將是消費。美國人均禽肉消費量達到52 公斤，占肉類消費量的
62%；巴西為35 公斤，占肉類消費量的50%。目前我國人均禽肉消費還不足10 公斤，占肉類消費量
的21%。設想一下，逐漸富裕起來的我國近十五億人口將要消費多少只肉雞呢？這是不是一片廣闊的
“藍海”呢？