無(wú)公害食品 牛奶加工技術(shù)規(guī)范

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　　發(fā)布日期： 2001-09-03 實(shí)施日期： 2001-10-01 有效狀況： 已實(shí)施 發(fā)布部門： 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 代號(hào)： NY/T 5050-2001
　　1　范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害牛奶加工的收乳、凈化、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺(滅)菌、包裝和貯存。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害牛奶的生產(chǎn)。
　　2　規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 5410　全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉
　　GB 5415　奶油
　　GB 9683　復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 12693　乳品廠衛(wèi)生規(guī)范
　　NY 5045　無(wú)公害食品　生鮮牛乳
　　3　加工廠衛(wèi)生條件
　　應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。
　　4　收乳
　　4.1　原料乳質(zhì)量要求
　　原料乳應(yīng)采用機(jī)械化擠奶，管道輸送。原料乳中農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬及黃曲霉毒素M1含量應(yīng)符合NY 5045規(guī)定。交乳方和收乳方均不應(yīng)摻入水、食品添加劑及其他非乳物質(zhì)。
　　4.2　收乳方式
　　奶槽車及其輸奶軟管應(yīng)消毒清洗，無(wú)奶后乳溫保持6℃以下，從奶擠出后加工前所經(jīng)歷的時(shí)間不得超過(guò)24h。與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無(wú)滲漏，輸奶時(shí)應(yīng)避免空氣泵人槽車奶。
　　5　凈化
　　5.1　凈化乳要求
　　應(yīng)脫除牛乳中毛、泥土等機(jī)械雜質(zhì)及其表面微生物，脫除一部分體細(xì)胞及氣體。
　　5.2　凈化工藝要求
　　5.2.1　過(guò)濾凈化：采用200目尼龍過(guò)濾網(wǎng)，勤換洗，以防堵塞。
　　5.2.2　離心凈乳機(jī)凈化：離心轉(zhuǎn)速為5 890r/min，采取自動(dòng)或手動(dòng)排渣，應(yīng)及時(shí)排渣。
　　6　冷藏
　　6.1　冷卻
　　6.1.1　生乳冷卻溫度不超過(guò)6℃，應(yīng)于24h以內(nèi)加工使用;冷卻溫度不超過(guò)4℃，應(yīng)于36h內(nèi)加工使用。
　　6.1.2　冷卻過(guò)程中防止塵埃、雜質(zhì)、冷媒進(jìn)人生鮮乳。
　　6.2　冷藏
　　6.2.1　貯奶罐應(yīng)徹底清洗、殺菌、密封，罐內(nèi)設(shè)有攪拌器，轉(zhuǎn)速不大于40r/min。
　　6.2.2　貯奶罐內(nèi)生乳溫度應(yīng)不超過(guò)6℃。貯奶罐保溫層厚度應(yīng)不低于50mm，室外奶倉(cāng)保溫層厚度不低于100mm。
　　7　標(biāo)準(zhǔn)化
　　7.1　添加奶油或脫脂乳粉
　　添加的奶油應(yīng)符合GB 5415的規(guī)定;添加的脫脂乳粉應(yīng)符合GB 5410的規(guī)定。
　　7.2　直接標(biāo)準(zhǔn)化
　　應(yīng)采取自動(dòng)封閉式工藝。
　　8　均質(zhì)
　　均質(zhì)溫度為60℃～68℃，均質(zhì)壓力為15MPa～22MPa，均質(zhì)后應(yīng)緊接殺(滅)菌。
　　9　殺(滅)菌
　　9.1　巴氏殺菌
　　殺菌溫度75℃～90℃，時(shí)間不短于15s;也可在冷藏前進(jìn)行預(yù)殺菌，溫度63℃～65℃，時(shí)間不短于15 s。
　　9.2　保溫殺菌
　　溫度不低于110℃，時(shí)間不短于15min。
　　9.3　超高溫滅菌
　　滅菌溫度135℃～145℃，時(shí)間不低于2s。
　　10　包裝
　　10.1　包裝工藝
　　包裝車間無(wú)污染。非無(wú)菌灌裝適用于巴氏殺菌乳;無(wú)菌灌裝適用于滅菌乳。
　　10.2　包裝材料
　　包裝材料適用于食品，應(yīng)堅(jiān)固、衛(wèi)生，符合環(huán)保要求，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)和氣體，單一材質(zhì)的包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);復(fù)合包裝袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。包裝材料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，防塵，防污染。
　　10.3　包裝容器消毒
　　包裝容器使用前應(yīng)消毒，內(nèi)外表面保持清潔。
　　10.4　包裝要求
　　包裝應(yīng)嚴(yán)密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。
　　11　貯存
　　巴氏殺菌乳貯存溫度2℃～6℃;滅菌乳常溫避光貯存;貯存場(chǎng)所干燥，通風(fēng);不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

劉廣

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