無公害食品 酸牛奶

jieming

　　1 范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品酸牛乳的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以無公害食品生鮮牛乳為主料，添加或不添加輔料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定
　　GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
　　GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗
　　GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
　　GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
　　GB 4789.18 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品的檢驗
　　GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定方法
　　GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定方法
　　GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法
　　GB/T 5409 牛乳檢驗方法
　　GB 6388 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志
　　GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
　　GB/T 16347 乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學(xué)檢驗
　　GB 17331 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定
　　JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗細(xì)則
　　NY 5045 無公害食品 生鮮牛乳
　　3 分類
　　3.1 無公害食品純酸牛乳
　　以無公害生鮮牛乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
　　3.2 無公害食品調(diào)味酸牛乳
　　以無公害生鮮牛乳為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、調(diào)味劑等輔料，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
　　3.3 無公害食品果料酸牛乳
　　以無公害生鮮牛乳為主料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加天然果料等輔料，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
　　4 要求
　　4.1 原料要求
　　4.1.1 生鮮牛乳應(yīng)符合NY 5054的規(guī)定。
　　4.1.2 添加的輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得添加防腐劑。
　　4.2 感官要求
　　應(yīng)符合表1規(guī)定。

　　表1 感官要求

項 目	無公害食品純酸牛乳	無公害食品調(diào)味酸牛乳、無公害食品果料酸牛乳
色澤	呈均勻一致的乳白色或微黃色	呈均勻一致的乳白色，或帶調(diào)味劑、果料應(yīng)有的色澤
滋味和氣味	具有酸牛乳固有的滋味和氣味，無異味	具有酸牛乳或帶調(diào)味劑、果料應(yīng)有的滋味和氣味，無異味
組織狀態(tài)	組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出；果料型應(yīng)帶有果塊或果粒，無外來可見雜質(zhì)

  　4.3 凈含量要求
　　單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表2規(guī)定;同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)注的凈含量。

　　表 2 單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差允許值

凈含量g 或 mL	相對偏差％	絕對偏差g 或 mL
50 ～ 100		4.5
100~200	4.5
200~300		9
300~500	3
500 ～ 1 000		15
1 000 ～ 10000	1.5

         4.4 理化要求
　　應(yīng)符合表3規(guī)定。

　　表 3 理化要求

項目	指標(biāo)
	無公害食品純酸牛乳			無公害食品調(diào)味酸牛乳、無公害食品果料酸牛乳
	全脂	部分脫脂	脫脂	全脂	部分脫脂	脫脂
脂肪／ ( ％ )	≥ 3.1	1.0 ～ 2.0	≤ 0.5	≥ 2.5	0.8 ～ l.6	≤ 0. 4
蛋白質(zhì)／ ( ％ ) ≥	2.9			2.3
非脂乳固體／ ( ％ ) ≥	8.1			6.5
酸度／ ( 。T) ≥	70.0

      4.5 衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合表4規(guī)定。

　　表 4 衛(wèi)生要求

項目	指標(biāo)
	無公害食品純酸牛乳	無公害食品調(diào)味酸 牛乳	無公害食品果味酸 牛乳
苯甲酸 / (g ／ kg ) ≤	0.03		0.23
山梨酸 /(g ／ kg) ≤	0.001		0.23
硝酸鹽 ( 以 NaNo3 計 )/(mg ／ kg) ≤	8.0
亞硝酸鹽 ( 以 NaNo2 計 )/(mg ／ kg) ≤	0.2
黃曲霉毒素 M1/(ug/kg)	0.2
汞 /(mg ／ kg)	0.01
砷 /(mg ／ kg)	0.2
鉛 /(mg ／ kg)	0.05
鉻 /(mg ／ kg)	0.3
六六六 /(mg ／ kg)	0.01
滴滴涕 /(mg ／ kg)	0.02
倍硫磷 /(mg ／ kg)	0.05
甲胺磷 /(mg ／ kg)	0.01
久效磷 /(mg ／ kg)	0.002
注：農(nóng)藥獸藥禁用限用：凡國家規(guī)定的應(yīng)遵循其規(guī)定執(zhí)行。

　　4.6 微生物學(xué)要求
　　應(yīng)符合表5規(guī)定。

　　表 5 微生物學(xué)要求

項目	指標(biāo)
大腸菌群， (MPN ， 100 mL) ≤	90
致病菌 ( 指腸道致病菌和致病性球菌 )/( 個／ 25 mL)	不得檢出
乳酸菌 (cfu ／ mL) ≥	1 × 10

　　5 試驗方法
　　5.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。
　　5.2 滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
　　5.3 凈含量：按JJF 1017執(zhí)行。
　　5.4 脂肪：按GB/T 5409執(zhí)行。
　　5.5 蛋白質(zhì)：按GB/T 5009.5執(zhí)行。
　　5.6 非脂乳固體：按GB/Y 5409執(zhí)行。
　　5.7 酸度：按GB/T 5409執(zhí)行。
　　5.8 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5009.33執(zhí)行。
　　5.9 黃曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24執(zhí)行。
　　5.10 汞：按GB/T 5009.17執(zhí)行。
　　5.11 砷：按GB/T 5009.11執(zhí)行。
　　5.12 鉛：按GB/T 5009.12執(zhí)行。
　　5.13 鉻：按GB/T 14962執(zhí)行。
　　5.14 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19執(zhí)行。
　　5.15 倍硫磷：按GB 17331執(zhí)行。
　　5.16 甲胺磷：按GB 17331執(zhí)行。
　　5.17 久效磷：按GB 17331執(zhí)行。
　　5.18 大腸菌群：按GB 4789.3和GB 4789.18執(zhí)行。
　　5.19 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11和GB
　　4789.18執(zhí)行。
　　5.20 乳酸菌：按GB/T 16347執(zhí)行。
　　6 檢驗規(guī)則
　　6.1 組批規(guī)則
　　以同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。
　　6.2 型式檢驗
　　型式檢驗是對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗。在下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：
　　a)新產(chǎn)品試制鑒定時;
　　b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產(chǎn)質(zhì)量時;
　　c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時;
　　d)交收檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有大差異時;
　　e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗的要求時。
　　6.3 交收檢驗
　　產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。
　　6.4 判定規(guī)則
　　6.4.1 一項指標(biāo)試驗不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品
　　6.4.2 對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
　　6.4.3 感官、凈含量及微生物學(xué)要求不得復(fù)檢。
　　7 標(biāo)簽、標(biāo)志
　　7.1 標(biāo)簽
　　產(chǎn)品銷售包裝上應(yīng)有食品標(biāo)簽，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
　　7.2 標(biāo)志
　　產(chǎn)品運輸包裝上應(yīng)有標(biāo)志。標(biāo)志的內(nèi)容包括標(biāo)簽上標(biāo)注的主要內(nèi)容，還應(yīng)符合GB 6388及GB 191的規(guī)定。
　　8 包裝、運輸、貯存
　　8.1 包裝
　　所有包裝材料，應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包裝嚴(yán)密，防止微生物等污染。
　　8.2 運輸
　　應(yīng)使用冷藏車運輸。
　　8.3 貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味，或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。貯存溫度為2℃～6℃。

劉廣

寧夏銀川地區(qū)農(nóng)村奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程