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魚類為什么腥氣熏天？

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樓主
發表于 2010-12-13 11:57:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。雖然這種物質本身是無味，但一旦魚死去，魚體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

       紅色肉類之所以不是這樣，是因為它不含有大量的氧化三甲胺。我們之所以感到腐爛的魚產品很難聞，可能是由于我們嗅覺的進化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險。產生腥味的細菌還能造成嚴重的食物中毒。吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

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沙發
發表于 2010-12-13 14:25:15 | 只看該作者
原來如此啊

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板凳
發表于 2010-12-13 16:46:09 | 只看該作者
學習了:)3:
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地毯
發表于 2010-12-13 17:13:56 | 只看該作者
活魚也有腥味，不是氧化三甲胺的氣味吧。
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5樓
發表于 2010-12-13 19:23:12 | 只看該作者
我覺得豬肉牛肉放就來也很臭
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6樓
發表于 2010-12-13 21:20:52 | 只看該作者
謝謝樓主
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7樓
發表于 2010-12-14 09:36:11 | 只看該作者
原來是這樣啊，氧化三甲胺作怪呢
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8樓
發表于 2010-12-14 10:42:43 | 只看該作者
enen    liao le
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9樓
發表于 2010-12-14 12:22:42 | 只看該作者
了解 學習
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10樓
發表于 2010-12-14 12:38:25 | 只看該作者
回復 天師貓神 的帖子

以前碰到有生產誘食劑的廠家在產品專門添加了三甲胺，能增加腥味吧
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