溶菌酶

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　　溶菌酶是一種非特異性免疫因子，可對腸道中腐敗性微生物有特殊的殺滅作用，是嬰兒食品中的抗菌蛋白，是一種必需的添加因子。溶菌酶在嬰兒體內可以直接或間接地促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的增殖；可以促進嬰兒胃腸內乳酪蛋白形成微細凝乳，延長在腸道停留時間，有利于嬰兒消化吸收；可以促進人工喂養嬰兒腸道細菌菌群的正常化；它還能夠強化血清滅菌蛋白、r-球蛋白等體內防御因子，以增強對感染的抵抗力，特別是對早產嬰兒有預防體重減輕，預防消化器官疾病，增加體重的功效，是嬰兒食品及配方奶粉等的良好添加劑[10]。溶菌酶特別適合于巴氏殺菌奶的防腐，一般在包裝前加入300-600ppm [9]。另外，在奶酪加工中添加一定量的溶菌酶可以防止中后期奶酪的后期起泡、風味變差及不影響奶酪老化過程中奶酪基液的品質，同時，還能起到抑菌作用，不至引起酪酸發酵，這是其它防腐劑所無法比擬的。

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