甜菜堿名片

曹錦萍

　　【中文名稱】：甜菜堿

　　【英文名稱】：betaine

　　【學(xué)名】：N-三甲基甘氨酸

　　【別 名】甜菜素，三甲銨乙內(nèi)酯，甘氨酸三甲胺內(nèi)鹽，Glycine betaine, Glycocoll betaine, Lycine, Oxyneuyine ，Carboxymethyl，trimethylammonium inner salt,Oxyneurine

　　【所屬學(xué)科】：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級學(xué)科）；新陳代謝（二級學(xué)科）

　　【定義】：甜菜堿膽堿的氧化代謝產(chǎn)物，去甲基后可生成甘氨酸。它是一種中性物質(zhì)，具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學(xué)合成的天然物等同物。

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