乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策（2009年修訂）

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　　目 錄
　　前 言 1
　　第一章 政策目標(biāo) 3
　　第二章 產(chǎn)業(yè)布局 4
　　第三章 行業(yè)準(zhǔn)入 5
　　第四章 奶源供應(yīng) 9
　　第五章 技術(shù)與裝備 10
　　第六章 投資融資 11
　　第七章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 12
　　第八章 質(zhì)量安全 13
　　第九章 組織結(jié)構(gòu) 14
　　第十章 資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù) 15
　　第十一章 消費(fèi)與流通 16
　　第十二章 監(jiān)督管理 17
　　第十三章 其 它 17
　　附件 名詞解釋 19
　　前 言
　　牛乳被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最接近于完善的食物，人均乳制品消費(fèi)量是衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的主要指標(biāo)之一。世界上許多國(guó)家都對(duì)增加乳制品消費(fèi)給予高度重視，加以引導(dǎo)和鼓勵(lì)。在我國(guó)，乳制品逐漸成為人民生活必需食品。改革開(kāi)放特別是近幾年以來(lái)，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，奶牛存欄、奶類(lèi)產(chǎn)量、乳制品產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，乳制品消費(fèi)穩(wěn)步提高，成為僅次于印度、美國(guó)的世界第三大牛奶生產(chǎn)國(guó)。
　　乳制品工業(yè)是我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)增長(zhǎng)最快的重要產(chǎn)業(yè)之一，也是推動(dòng)第一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。發(fā)展乳制品工業(yè)，對(duì)于改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、提高國(guó)民身體素質(zhì)、豐富城鄉(xiāng)市場(chǎng)、提高人民生活水平，以及優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)具有很大推動(dòng)作用;對(duì)于帶動(dòng)畜牧業(yè)和食品機(jī)械、包裝、現(xiàn)代物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也具有重要意義。
　　目前，我國(guó)乳制品工業(yè)正處在由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，在迅猛發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了較多問(wèn)題，如產(chǎn)業(yè)布局不合理，重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重，加工能力過(guò)剩;養(yǎng)殖水平低，企業(yè)與奶農(nóng)關(guān)系不協(xié)調(diào)，生鮮乳供應(yīng)不穩(wěn)定;有效需求不足，消費(fèi)結(jié)構(gòu)失衡，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失序;產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系不健全等。
　　為貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，全面構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)有序、發(fā)展協(xié)調(diào)、增長(zhǎng)持續(xù)、循環(huán)節(jié)約的現(xiàn)代乳制品工業(yè)，保障我國(guó)乳制品安全，強(qiáng)壯民族體質(zhì)，帶動(dòng)農(nóng)民增收，提升我國(guó)乳制品工業(yè)在國(guó)際的地位和競(jìng)爭(zhēng)能力，在《乳制品加工行業(yè)準(zhǔn)入條件》(中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)公告2008年第26號(hào))、《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》(中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)公告2008年第35號(hào))的基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)，修訂形成本產(chǎn)業(yè)政策。
　　第一章 政策目標(biāo)
　　第一條 通過(guò)政策的制定，引導(dǎo)奶牛養(yǎng)殖、乳制品企業(yè)合理布局，節(jié)約和有效利用資源，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)乳制品加工與生鮮乳生產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展，提高人均乳制品占有量，建立確保行業(yè)有序發(fā)展的乳制品工業(yè)新機(jī)制，建設(shè)具有中國(guó)特色的現(xiàn)代乳制品工業(yè)。
　　第二條 控制加工規(guī)模，有序發(fā)展。嚴(yán)格控制乳制品加工項(xiàng)目的盲目投資和重復(fù)建設(shè)，提高乳制品加工能力利用率，避免生產(chǎn)能力嚴(yán)重過(guò)剩和設(shè)備大量閑置，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)和資源浪費(fèi)，加工產(chǎn)能控制在合理范圍之內(nèi)，與奶源供應(yīng)、市場(chǎng)需求相適應(yīng)。
　　第三條 整合加工資源，提升產(chǎn)業(yè)水平。積極引導(dǎo)企業(yè)通過(guò)兼并、重組，形成以市場(chǎng)為導(dǎo)向的合理經(jīng)營(yíng)規(guī)模,培育一批骨干企業(yè)，豐富產(chǎn)品品種，適應(yīng)市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證乳品安全。
　　第四條 合理布局，協(xié)調(diào)發(fā)展。優(yōu)化全國(guó)奶業(yè)布局，堅(jiān)持扶優(yōu)汰劣的原則，繼續(xù)發(fā)揮重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)以及大中城市的資源優(yōu)勢(shì)，提高資源利用效率，合理配置原料和加工產(chǎn)能，促進(jìn)奶源基地與加工企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展;適度鼓勵(lì)具有地方特色的奶源基地建設(shè)及乳制品開(kāi)發(fā)，逐步擴(kuò)大加工能力，大力發(fā)展清潔生產(chǎn)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)技術(shù)，提高企業(yè)環(huán)境績(jī)效。
　　第五條 合理利用外資，提高乳制品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。繼續(xù)堅(jiān)持利用國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)自主創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)調(diào)整、提升質(zhì)量，提高競(jìng)爭(zhēng)力。鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)和現(xiàn)代管理理念，積極推進(jìn)技術(shù)裝備的自主化進(jìn)程。
　　第六條 規(guī)范投融資行為和市場(chǎng)秩序，建立公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
　　第二章 產(chǎn)業(yè)布局
　　第七條 乳制品工業(yè)布局應(yīng)充分發(fā)揮奶業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)地區(qū)的資源，加快淘汰布局不合理、技術(shù)落后的產(chǎn)能;根據(jù)各地實(shí)際情況，形成以市場(chǎng)為導(dǎo)向、特色鮮明、布局合理、協(xié)調(diào)發(fā)展的乳制品工業(yè)新格局。
　　第八條 東北、內(nèi)蒙古產(chǎn)業(yè)區(qū)，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古4省區(qū)，是全國(guó)重要的奶源基地和主要的乳制品工業(yè)基地。奶牛存欄量大，奶牛單產(chǎn)水平不高，飼草飼料資源豐富，分散飼養(yǎng)比重較大，與主銷(xiāo)區(qū)運(yùn)距較遠(yuǎn)。重點(diǎn)發(fā)展乳粉、干酪、奶油、超高溫滅菌乳等，根據(jù)市場(chǎng)需要適當(dāng)發(fā)展巴氏殺菌乳、酸乳等產(chǎn)品。嚴(yán)格控制建設(shè)同質(zhì)化、低檔次的加工項(xiàng)目，扶持建設(shè)有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型項(xiàng)目。
　　第九條 華北產(chǎn)業(yè)區(qū)，包括河北、山西、山東、河南4省，是我國(guó)新興的奶牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和奶源生產(chǎn)基地。地理位置優(yōu)越，飼草飼料資源豐富，加工基礎(chǔ)好，是都市與基地結(jié)合型乳業(yè)產(chǎn)區(qū)。但奶牛品種雜，單產(chǎn)水平低。重點(diǎn)發(fā)展乳粉、干酪、超高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、酸乳等，合理控制加工項(xiàng)目建設(shè)。
　　第十條 西北產(chǎn)業(yè)區(qū)，包括西藏、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆6省區(qū)，奶牛養(yǎng)殖和牛奶消費(fèi)歷史悠久，牛奶商品率偏低，奶牛品種雜，養(yǎng)殖技術(shù)落后，單產(chǎn)水平低。主要發(fā)展便于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)娜榉邸⒏衫摇⒛逃汀⒏衫宜氐热橹破罚m度發(fā)展超高溫滅菌乳、酸乳、巴氏殺菌乳等產(chǎn)品，合理控制加工項(xiàng)目建設(shè)，鼓勵(lì)發(fā)展具有地方特色的乳制品。
　　第十一條 南方產(chǎn)業(yè)區(qū)，包括江蘇、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、四川、貴州、云南13省區(qū)，奶牛存欄較少，水牛存欄量大，奶類(lèi)產(chǎn)量小，經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度相對(duì)較高，人口密度較大，是牛奶的主要消費(fèi)地區(qū)。主要發(fā)展巴氏殺菌乳、干酪、酸乳，適當(dāng)發(fā)展煉乳、超高溫滅菌乳、乳粉等乳制品，根據(jù)奶源發(fā)展的情況和分布，合理布局乳制品加工企業(yè)。鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)水牛奶加工等具有地方特色的乳制品。
　　第十二條 大城市周邊產(chǎn)業(yè)區(qū)，包括北京、天津、上海和重慶4個(gè)直轄市，奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)代化水平高、牛群良種化程度高，奶牛單產(chǎn)水平高，人口集中，消費(fèi)市場(chǎng)大，加工能力強(qiáng)，是都市型乳業(yè)產(chǎn)區(qū)。支持乳制品加工科技的研究與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，鼓勵(lì)新型乳制品的開(kāi)發(fā)，主要發(fā)展巴氏殺菌乳、酸乳等低溫產(chǎn)品，適當(dāng)發(fā)展干酪、奶油、功能性乳制品。該區(qū)域要率先實(shí)現(xiàn)乳業(yè)現(xiàn)代化，保障城市市場(chǎng)供給，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展。原則上不再布局新的加工項(xiàng)目。
　　第三章 行業(yè)準(zhǔn)入
　　第十三條 規(guī)范乳制品行業(yè)投資行為，防止盲目投資和重復(fù)建設(shè)。新建和改(擴(kuò))建項(xiàng)目要符合準(zhǔn)入條件要求。
　　第十四條 項(xiàng)目建設(shè)實(shí)行核準(zhǔn)制，按照《政府核準(zhǔn)的投資項(xiàng)目目錄》執(zhí)行。
　　第十五條 進(jìn)入乳制品工業(yè)的出資人必須具有穩(wěn)定可控的奶源基地，經(jīng)濟(jì)實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，管理經(jīng)驗(yàn)豐富，信譽(yù)好，社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)。應(yīng)當(dāng)符合以下條件：現(xiàn)有凈資產(chǎn)不得低于擬建乳制品項(xiàng)目所需資本金的2倍，總資產(chǎn)不得低于擬建項(xiàng)目所需總投資的3倍，資產(chǎn)負(fù)債率不得高于70%，連續(xù)3年盈利;省級(jí)或省級(jí)以上金融機(jī)構(gòu)評(píng)定的貸款信用等級(jí)須達(dá)到AA級(jí)以上;具有良好的社會(huì)形象，遵紀(jì)守法。
　　第十六條 乳制品工業(yè)發(fā)展要實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，突出起始規(guī)模。鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)資產(chǎn)重組、兼并等方式，合理擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。第八、九、十、十二條列舉省區(qū)市新建和改(擴(kuò))建乳粉項(xiàng)目日處理生鮮乳能力(兩班)須達(dá)到300噸及以上;新建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力(兩班)須達(dá)到500噸及以上，改(擴(kuò))建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力(兩班)須達(dá)到300噸及以上。第十一條列舉省區(qū)新建和改(擴(kuò))建乳粉項(xiàng)目日處理生鮮乳能力(兩班)須達(dá)到100噸及以上;新建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力(兩班)須達(dá)到200噸及以上，改(擴(kuò))建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力(兩班)須達(dá)到100噸及以上。牦牛乳、水牛乳、山羊乳等地方特色乳制品建設(shè)項(xiàng)目不受上述準(zhǔn)入規(guī)模限制。
　　第十七條 新建乳制品加工項(xiàng)目已有穩(wěn)定可控的奶源基地產(chǎn)生鮮乳數(shù)量不低于加工能力的40%，改(擴(kuò))建項(xiàng)目不低于原有加工能力的75%。液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)所用生鮮乳100%使用穩(wěn)定可控奶源基地產(chǎn)的生鮮乳，配方粉生產(chǎn)企業(yè)所用原料50%以上為穩(wěn)定可控奶源基地產(chǎn)的生鮮乳。
　　第十八條 新建乳制品加工項(xiàng)目須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并與周?chē)延腥橹破芳庸て髽I(yè)距離北方地區(qū)(第八、九、十、十二條列舉省區(qū)市)在100公里以上，南方地區(qū)(第十一條列舉省區(qū))在60公里以上。牦牛乳、水牛乳、山羊乳等地方特色乳制品建設(shè)項(xiàng)目不受上述距離的限制。
　　第十九條 增強(qiáng)全行業(yè)節(jié)約意識(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)節(jié)能、節(jié)水技術(shù)，大力開(kāi)發(fā)和推廣應(yīng)用節(jié)水新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，改造、淘汰能耗高的技術(shù)與裝備，提高資源綜合利用效率。企業(yè)能源消耗及水消耗應(yīng)低于以下指標(biāo)：

產(chǎn)品類(lèi)別	標(biāo)煤 噸/噸	電 度/噸	水 噸/噸
巴氏殺菌乳	0.10	60	5.5
滅 菌 乳	0.10	110	5.5
酸 牛 乳	0.20	90	10.0
乳    粉	1.50	450	35.0
脫脂乳粉	1.80	800	70.0
煉    乳	0.60	200	10.0

　　第二十條 新建或改(擴(kuò))建乳制品加工項(xiàng)目(企業(yè))要整體布局合理，各功能區(qū)域劃分明確。項(xiàng)目建設(shè)須執(zhí)行《乳制品廠設(shè)計(jì)規(guī)范》(QB6006)、《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB12693)、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)、《乳品設(shè)備安全衛(wèi)生》(GB12073)、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749)及國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門(mén)的相關(guān)規(guī)定。乳制品加工企業(yè)生產(chǎn)須具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的技術(shù)文件和工藝文件;執(zhí)行質(zhì)量保證體系工藝文件規(guī)定;所采用工藝先進(jìn)、適用，能夠保證生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中添加配料、添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定。
　　第二十一條 企業(yè)必須具備國(guó)家安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和部門(mén)規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全生產(chǎn)條件，并建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制。項(xiàng)目安全設(shè)施、環(huán)保設(shè)施必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用。企業(yè)必須配備勞動(dòng)保護(hù)和工業(yè)衛(wèi)生設(shè)施。
　　第二十二條 新建加工項(xiàng)目(企業(yè))選址須在交通方便、有充足水源的地區(qū);環(huán)境功能符合食品加工環(huán)境要求，周?chē)?公里范圍內(nèi)沒(méi)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散型污染源，沒(méi)有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所等污染源;合理設(shè)置防護(hù)距離，有效防止廢水、廢氣排放對(duì)周邊環(huán)境保護(hù)目標(biāo)的不良影響。
　　第二十三條 新建或改(擴(kuò))建乳制品加工項(xiàng)目(企業(yè))必須符合上述準(zhǔn)入條件，項(xiàng)目核準(zhǔn)按照國(guó)務(wù)院關(guān)于固定資產(chǎn)投資的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。核準(zhǔn)生效前，城鄉(xiāng)規(guī)劃部門(mén)不辦理規(guī)劃許可手續(xù);國(guó)土資源部門(mén)不辦理用地批準(zhǔn)手續(xù);金融機(jī)構(gòu)不提供任何形式的新增授信支持;電力部門(mén)不予以供電。
　　第二十四條 經(jīng)核準(zhǔn)的新建或改(擴(kuò))建加工項(xiàng)目(企業(yè))投產(chǎn)前，須經(jīng)省級(jí)及以上相關(guān)部門(mén)進(jìn)行投產(chǎn)檢查驗(yàn)收。檢查驗(yàn)收合格后，相關(guān)部門(mén)核發(fā)生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，企業(yè)方可投入產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
　　新建或改(擴(kuò))建加工項(xiàng)目(企業(yè))投產(chǎn)前經(jīng)檢查未達(dá)到準(zhǔn)入條件要求的，工業(yè)主管部門(mén)責(zé)令建設(shè)單位限期完善有關(guān)建設(shè)內(nèi)容。不符合環(huán)保要求的，環(huán)保主管部門(mén)責(zé)令限期整改;對(duì)土地取得不合法、用地批準(zhǔn)手續(xù)不完備的，不得辦理土地登記、發(fā)放土地使用權(quán)證書(shū)，并依法予以查處。對(duì)未按照規(guī)定的條件和土地使用合同約定使用土地的，要按照土地管理法等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。
　　第二十五條 已建加工項(xiàng)目(企業(yè))應(yīng)達(dá)到準(zhǔn)入條件中關(guān)于工藝與裝備、產(chǎn)品質(zhì)量、能耗及水耗、環(huán)境衛(wèi)生與保護(hù)、安全和社會(huì)責(zé)任的要求。未達(dá)到上述要求的要限期整改，整改限期截至2010年底前。已建項(xiàng)目(企業(yè))整改后由各省、市、自治區(qū)工業(yè)主管部門(mén)確認(rèn)并將企業(yè)名單上報(bào)工業(yè)和信息化部。逾期仍未達(dá)到準(zhǔn)入條件規(guī)定的，金融機(jī)構(gòu)停止提供信貸支持，電力部門(mén)依法停止供電，質(zhì)檢部門(mén)依法注銷(xiāo)生產(chǎn)許可證，環(huán)保部門(mén)依法吊銷(xiāo)排污許可證。被依法責(zé)令關(guān)閉的企業(yè)要限期到工商部門(mén)辦理變更或注銷(xiāo)登記。
　　第四章 奶源供應(yīng)
　　第二十六條 乳制品加工企業(yè)收購(gòu)的生鮮乳必須是由取得了所在地縣級(jí)人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)頒發(fā)的生鮮乳收購(gòu)許可證的單位提供，并與生鮮乳銷(xiāo)售方簽訂書(shū)面購(gòu)銷(xiāo)合同。不得向未取得生鮮乳收購(gòu)許可證的單位和個(gè)人購(gòu)進(jìn)生鮮乳。
　　第二十七條 乳制品加工企業(yè)收購(gòu)的生鮮乳必須由取得所在地縣級(jí)人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明的車(chē)輛運(yùn)輸，并隨車(chē)攜帶生鮮乳交接單。交接單應(yīng)當(dāng)載明生鮮乳收購(gòu)站的名稱(chēng)、生鮮乳數(shù)量、交接時(shí)間，并由生鮮乳收購(gòu)站經(jīng)手人、押運(yùn)員、司機(jī)、收奶員簽字。生鮮乳交接單一式兩份，分別由生鮮乳收購(gòu)站和乳制品加工企業(yè)保存，保存時(shí)間2年。
　　第二十八條 乳制品加工企業(yè)收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。不得購(gòu)進(jìn)獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)，或者含有重金屬等有毒有害物質(zhì)、致病性的寄生蟲(chóng)和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳。
　　第二十九條 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度，逐批檢測(cè)收購(gòu)的生鮮乳，如實(shí)記錄質(zhì)量檢測(cè)情況、供貨者的名稱(chēng)以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并查驗(yàn)運(yùn)輸車(chē)輛生鮮乳交接單。查驗(yàn)記錄單應(yīng)當(dāng)保存2年。
　　第三十條 鼓勵(lì)乳制品加工企業(yè)通過(guò)訂單收購(gòu)、建立風(fēng)險(xiǎn)基金、返還利潤(rùn)、參股入股等多種形式，與奶農(nóng)結(jié)成穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系和緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。逐步建立生鮮乳質(zhì)量第三方檢測(cè)制度與體系。
　　第三十一條 支持乳制品加工企業(yè)加強(qiáng)自有奶源基地建設(shè)，鼓勵(lì)自建、參股建設(shè)規(guī)模化奶牛場(chǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)。鼓勵(lì)乳制品加工企業(yè)按照區(qū)劃布局，自行建設(shè)生鮮乳收購(gòu)站或者收購(gòu)原有生鮮乳收購(gòu)站。鼓勵(lì)乳制品加工企業(yè)和其他相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為奶畜養(yǎng)殖者提供所需的服務(wù)。
　　第五章 技術(shù)與裝備
　　第三十二條 堅(jiān)持引進(jìn)和自主研發(fā)相結(jié)合的原則，鼓勵(lì)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)適用技術(shù)和裝備。加強(qiáng)國(guó)家及企業(yè)乳品技術(shù)與工程研究中心、實(shí)驗(yàn)室等平臺(tái)建設(shè);支持開(kāi)展乳制品檢測(cè)方法研究，提升加工企業(yè)質(zhì)量管理水平;繼續(xù)開(kāi)展乳制品關(guān)鍵共性技術(shù)研究、集成與示范;促進(jìn)乳品裝備自主化，提高乳制品制造技術(shù)與裝備制造水平。
　　第三十三條 加大乳制品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新投入，積極推進(jìn)建立企業(yè)為主體，科研院所為支撐，市場(chǎng)為導(dǎo)向，產(chǎn)品為核心，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，國(guó)家工業(yè)主管部門(mén)組織相關(guān)部門(mén)，科研院所和企業(yè)，依托重大工程和國(guó)家科技計(jì)劃，開(kāi)展乳業(yè)領(lǐng)域的重大科技攻關(guān)活動(dòng)，鼓勵(lì)乳業(yè)科技創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。
　　第三十四條 乳品加工關(guān)鍵技術(shù)重點(diǎn)發(fā)展膜分離技術(shù)、生物技術(shù)(包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等)、冷殺菌技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)、流變學(xué)分析技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)、干酪加工技術(shù)及乳清綜合利用技術(shù)、直投發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)。支持乳制品質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)、乳制品中非乳成分和非法添加物檢測(cè)技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)。
　　第三十五條 提高乳制品加工裝備自主化率。重點(diǎn)研發(fā)日處理生鮮乳500噸以上的大型乳粉生產(chǎn)設(shè)備，低溫噴霧干燥設(shè)備，日處理100噸生鮮乳的干酪生產(chǎn)設(shè)備、膜過(guò)濾設(shè)備、節(jié)約型多效設(shè)備、奶油分離設(shè)備、滅菌及無(wú)菌灌裝成套設(shè)備，乳清處理設(shè)備及榨乳成套設(shè)備等。研發(fā)原料和成品快速檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程在線檢測(cè)和無(wú)損傷檢測(cè)的方法和設(shè)備。
　　第三十六條 乳制品包裝材料重點(diǎn)開(kāi)發(fā)紙塑復(fù)合無(wú)菌包裝、多層共擠高阻隔性復(fù)合材料、可持續(xù)性綠色包裝材料。
　　第三十七條 加快現(xiàn)有加工能力結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，淘汰乳粉生產(chǎn)中單效濃縮設(shè)備，2010年底前淘汰加工規(guī)模為日處理生鮮乳能力(兩班)20噸以下的濃縮、噴霧干燥等設(shè)施，淘汰生產(chǎn)能力在200千克/小時(shí)以下的手動(dòng)及半自動(dòng)液體乳灌裝設(shè)備。
　　第六章 投資融資
　　第三十八條 乳業(yè)發(fā)展重點(diǎn)省區(qū)應(yīng)根據(jù)國(guó)家乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，結(jié)合地方實(shí)際情況制定中長(zhǎng)期乳制品發(fā)展規(guī)劃，其內(nèi)容必須符合國(guó)家乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的總體要求。大型乳制品企業(yè)集團(tuán)應(yīng)根據(jù)國(guó)家乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策研究制定企業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展方案。
　　第三十九條 鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)企業(yè)通過(guò)資產(chǎn)重組、兼并收購(gòu)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等方式，加快集團(tuán)化、集約化進(jìn)程，整合加工資源，提升產(chǎn)業(yè)水平。外商投資企業(yè)發(fā)生上述行為應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)外商投資的法律法規(guī)及規(guī)章的規(guī)定辦理。
　　第四十條 加大投資監(jiān)管，對(duì)違規(guī)核準(zhǔn)、擅自更改核準(zhǔn)內(nèi)容等行為，撤銷(xiāo)項(xiàng)目法人投資項(xiàng)目的資格，并追究相關(guān)當(dāng)事人的行政責(zé)任。
　　第四十一條 支持具備條件的乳制品企業(yè)通過(guò)公開(kāi)發(fā)行股票和發(fā)行企業(yè)債券等方式籌集資金。國(guó)內(nèi)金融機(jī)構(gòu)特別是政策性銀行應(yīng)優(yōu)先給予國(guó)內(nèi)大型骨干乳制品企業(yè)及特色乳制品建設(shè)項(xiàng)目融資支持。對(duì)違規(guī)項(xiàng)目，金融機(jī)構(gòu)不得提供任何形式信貸支持。
　　第七章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
　　第四十二條 適應(yīng)市場(chǎng)需求，豐富產(chǎn)品品種，形成多樣化的乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
　　第四十三條 逐步改善以液體乳為主的產(chǎn)品類(lèi)型單一局面，鼓勵(lì)發(fā)展適合不同消費(fèi)者需要的功能性產(chǎn)品、干酪等，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)特色乳制品。
　　第四十四條 積極發(fā)展高品質(zhì)、市場(chǎng)需求量大的乳制品，以滿(mǎn)足高端市場(chǎng)的需求。如脫脂乳粉、乳清粉的生產(chǎn)。延長(zhǎng)乳品加工產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)乳蛋白、乳糖等產(chǎn)品。
　　第八章 質(zhì)量安全
　　第四十五條 企業(yè)必須具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備及完善的檢測(cè)手段和檢測(cè)設(shè)備。在原料接受環(huán)節(jié)配備離心式凈乳機(jī)、恒溫儲(chǔ)乳罐;原料處理環(huán)節(jié)配備乳脂分離與標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)與殺菌等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng);須按產(chǎn)品質(zhì)量要求，配備殺菌、滅菌及灌裝設(shè)備，須配備原位清洗系統(tǒng)(CIP)和酸堿中和儲(chǔ)罐，必須有廢水廢液處理系統(tǒng)。根據(jù)原料、半成品、成品檢驗(yàn)需要配備檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。
　　第四十六條 建立嚴(yán)格的質(zhì)量安全控制體系，全面加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管。健全質(zhì)量監(jiān)管制度，建立和完善乳制品檢驗(yàn)制度、產(chǎn)品質(zhì)量可追溯及責(zé)任追究制度、問(wèn)題產(chǎn)品召回制度和質(zhì)量管理制度，強(qiáng)化進(jìn)出口乳制品的檢驗(yàn)檢疫。對(duì)乳制品生產(chǎn)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理和質(zhì)量控制，強(qiáng)化質(zhì)量安全生產(chǎn)許可認(rèn)證，確保乳制品安全。
　　第四十七條 完善乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，若無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，參照國(guó)家推薦的國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)、國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)等國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。鼓勵(lì)企業(yè)、地方制定更為嚴(yán)格的企業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)。
　　第四十八條 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求。國(guó)家鼓勵(lì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)等國(guó)際先進(jìn)的管理體系，提高乳制品安全管理水平。生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。
　　第四十九條 出廠的乳制品應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的乳制品逐批檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)報(bào)告，留取樣品。對(duì)檢驗(yàn)合格的乳制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)合格證號(hào);檢驗(yàn)不合格的不得出廠。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)保存2年。
　　第五十條 生產(chǎn)乳制品使用的生鮮乳、輔料、添加劑等，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
　　生產(chǎn)的乳制品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、高溫殺菌、超高溫殺菌或者其他有效方式殺菌。
　　生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的菌種應(yīng)當(dāng)純良、無(wú)害，定期鑒定，防止雜菌污染。
　　生產(chǎn)嬰幼兒奶粉應(yīng)當(dāng)保證嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分，不得添加任何可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)。
　　第五十一條 產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》(GB13432)規(guī)定，符合國(guó)家質(zhì)檢及衛(wèi)生部門(mén)有關(guān)食品包裝標(biāo)識(shí)的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行液態(tài)奶標(biāo)識(shí)制度。標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品還應(yīng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。
　　第九章 組織結(jié)構(gòu)
　　第五十二條 建立現(xiàn)代企業(yè)制度，完善行業(yè)組織形式，形成有利于行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。堅(jiān)持股權(quán)多元化，防止惡意并購(gòu)，避免行業(yè)壟斷。
　　第五十三條 加快整合現(xiàn)有乳制品生產(chǎn)企業(yè)，培育具有先進(jìn)水平、跨地區(qū)、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型乳制品企業(yè)集團(tuán)，淘汰落后生產(chǎn)能力，改變?nèi)橹破菲髽I(yè)布局不合理，重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重，加工能力過(guò)剩的局面，促進(jìn)中小型乳制品企業(yè)向“專(zhuān)、精、特、新”方向發(fā)展。
　　第十章 資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù)
　　第五十四條 貫徹執(zhí)行國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的若干意見(jiàn)》，按照減量化、再利用、資源化的原則，提高土地資源、飼料資源、水資源及能源等使用效率，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，建設(shè)資源節(jié)約型乳制品工業(yè)。
　　第五十五條 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保護(hù)耕地和節(jié)約集約用地的各項(xiàng)政策規(guī)定及國(guó)土資源部《工業(yè)項(xiàng)目建設(shè)用地指標(biāo)》等相關(guān)用地標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，科學(xué)規(guī)劃布局，從嚴(yán)控制用地規(guī)模。
　　第五十六條 降低包裝材料消耗，節(jié)約社會(huì)資源。提倡乳制品包裝多樣化，鼓勵(lì)企業(yè)使用能夠回收的、循環(huán)使用的、環(huán)保的、節(jié)能的包裝材料，減少包材的使用量，合理包裝。
　　第五十七條 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地方相關(guān)環(huán)境保護(hù)、污染治理及清潔生產(chǎn)等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加大環(huán)境保護(hù)執(zhí)法力度，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合治理的方針，增強(qiáng)乳制品企業(yè)的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，健全環(huán)境監(jiān)管機(jī)制，完善污染預(yù)防和治理措施，努力降低企業(yè)產(chǎn)污強(qiáng)度，嚴(yán)格控制污染物排放，建設(shè)環(huán)境友好型乳制品工業(yè)。
　　第五十八條 新建、擴(kuò)建乳制品項(xiàng)目企業(yè)和奶源基地建設(shè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)制度。奶源基地建設(shè)必須配套建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)廢棄物的無(wú)害化處理和資源的綜合利用設(shè)施，提高環(huán)境保護(hù)水平。
　　第十一章 消費(fèi)與流通
　　第五十九條 按照全面建設(shè)小康社會(huì)和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的要求，積極倡導(dǎo)乳制品消費(fèi)，在全社會(huì)建立乳制品消費(fèi)意識(shí)。鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，滿(mǎn)足不同群體消費(fèi)需求，擴(kuò)大消費(fèi)群體，開(kāi)拓中小城市和農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)，提高乳制品的消費(fèi)量。完善乳制品物流配送體系。鼓勵(lì)綠色包裝，加強(qiáng)包裝廢物的回收利用。
　　第六十條 通過(guò)多形式、多途徑在全社會(huì)廣泛宣傳和大力普及乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公益性宣傳力度，培養(yǎng)國(guó)民乳制品消費(fèi)習(xí)慣，引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民擴(kuò)大消費(fèi)。
　　第六十一條 加大國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃推廣力度，完善學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶持政策，研究對(duì)貧困家庭學(xué)生進(jìn)行學(xué)生奶實(shí)物補(bǔ)貼等措施，擴(kuò)大學(xué)生飲用奶覆蓋范圍。
　　第六十二條 乳制品加工企業(yè)要加強(qiáng)市場(chǎng)銷(xiāo)售跟蹤服務(wù)，建立和完善重大事項(xiàng)應(yīng)急處置制度和機(jī)制。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的乳制品不符合乳制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全危險(xiǎn)或者可能危害嬰幼兒身體健康或者生長(zhǎng)發(fā)育的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，報(bào)告有關(guān)主管部門(mén)，告知經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者，召回已經(jīng)出廠、上市銷(xiāo)售的乳制品，并記錄召回情況。乳制品加工企業(yè)對(duì)召回的乳制品應(yīng)當(dāng)采取銷(xiāo)毀、無(wú)害化處理等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。
　　第六十三條 加強(qiáng)宏觀調(diào)控，規(guī)范企業(yè)市場(chǎng)行為，維護(hù)國(guó)內(nèi)公平市場(chǎng)秩序。加強(qiáng)基礎(chǔ)信息的統(tǒng)計(jì)，建立乳制品工業(yè)預(yù)警機(jī)制，規(guī)范乳制品銷(xiāo)售價(jià)格行為，加強(qiáng)乳制品進(jìn)出口調(diào)控，完善乳粉收儲(chǔ)制度，保護(hù)奶農(nóng)利益。制止不正當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，避免行業(yè)大起大落，維護(hù)市場(chǎng)秩序。
　　第十二章 監(jiān)督管理
　　第六十四條 各級(jí)地方工業(yè)主管部門(mén)會(huì)同相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本地乳制品生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行本產(chǎn)業(yè)政策的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。各省、市、自治區(qū)工業(yè)主管部門(mén)負(fù)責(zé)依法淘汰落后乳制品加工生產(chǎn)能力，對(duì)屬地符合準(zhǔn)入條件的乳制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行社會(huì)公告，接受社會(huì)輿論監(jiān)督。
　　第六十五條 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)服務(wù)、維權(quán)自律的職責(zé)，當(dāng)好企業(yè)與政府的橋梁，加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展問(wèn)題的分析與研究，反映行業(yè)發(fā)展情況，提出行業(yè)發(fā)展建議。乳制品工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)要依據(jù)國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定，加強(qiáng)行業(yè)自律，協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)做好乳制品加工行業(yè)準(zhǔn)入監(jiān)督和管理。
　　第十三章 其 它
　　第六十六條 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，支持企業(yè)培養(yǎng)和吸引科技創(chuàng)新人才以及高級(jí)管理人才，全面提高企業(yè)職工素質(zhì)。
　　第六十七條 本政策涉及的相關(guān)法律、法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)等如有修訂，按修訂后的規(guī)定執(zhí)行。
　　第六十八條 復(fù)原乳生產(chǎn)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
　　第六十九條 本政策自發(fā)布之日起實(shí)施，原《乳制品加工行業(yè)準(zhǔn)入條件》(中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)公告2008年第26號(hào))、《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》(中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)公告2008年第35號(hào))同時(shí)廢止。
　　第七十條 本產(chǎn)業(yè)政策由工業(yè)和信息化部、國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。
　　附件 名詞解釋
　　乳制品：以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。包括：液體乳類(lèi)(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(lèi)(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉);煉乳類(lèi)(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(lèi)(稀奶油、奶油、無(wú)水奶油);干酪類(lèi)(原干酪、再制干酪);其它乳制品類(lèi)(干酪素、乳糖、乳清粉等)。
　　殺菌乳：以生鮮牛(羊)乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏殺菌后，生鮮乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，但是沒(méi)有百分之百地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲(chǔ)存，需低溫冷藏儲(chǔ)存，保質(zhì)期為2-15天。
　　酸乳：以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。
　　滅菌乳：以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1-8個(gè)月。
　　乳粉：以生鮮牛(羊)乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營(yíng)養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。
　　配方乳粉：針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(也可能二者兼而有之)，經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類(lèi)包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
　　煉乳：以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。
　　干酪：以生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)殺菌、添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出乳清，制成的固態(tài)產(chǎn)品。
　　干酪素：以脫脂牛(羊)乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過(guò)濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。
　　乳清粉：以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，經(jīng)殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。
　　乳糖：以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、結(jié)晶、干燥，制成的晶體粉狀產(chǎn)品。
　　乳脂肪：以生鮮牛(羊)乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過(guò)程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無(wú)水奶油。
　　地方特色乳制品：使用特種生鮮乳(如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等)為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點(diǎn)的乳制品(如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等)。
　　穩(wěn)定可控奶源基地：系指自建牧場(chǎng)、合建牧場(chǎng)、參股小區(qū)及簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同的合法生鮮乳收購(gòu)站等。
　　復(fù)原乳：又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”，是指以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?br /> 　　本文來(lái)源：中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

劉廣

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