就目前認知程度客觀而言，藥物添加劑殘留的危害究竟有多大？

yisiyi

　　談論這個問題，我們只能從現有的認知程度去探討。
　　殘留問題是目前藥物添加劑使用過程中最直接、最尖銳的話題。由于殘留問題與安全放心肉、出口貿易等密切相關，又有各種媒體的推波助瀾，已經達到了談殘留色變的地步。目前出現殘留問題及其危害報道主要集中在以下幾類藥物：如青霉素類、磺胺類、β2受體激動劑、激素類、氯霉素、催眠和鎮靜劑、農藥以及各種汞制劑等。
　　其實，可食組織的藥物殘留并沒有如此可怕，只要符合國家殘留限量標準，應該說毫無危害可言。也就是說，殘留必須與殘留限量捆綁在一起談論，否則失去了其本身的意義。針對目前的許多產品宣傳中所及的無殘留提法，我個人認為是毫無意義，也是不負責任的。添加劑產品不可能完全不吸收，而只要吸收藥物就可能存在于動物組織中，即藥物殘留于動物體內（有時使用現行的殘留檢測儀器和方法無法檢出，但不等于不存在）。真正能夠稱得上沒有殘留的藥物幾乎不存在。因此，不能夠將藥物殘留與食品安全簡單等同起來。
　　就金霉素的殘留而言，盡管雜志上也有報道，但多數僅僅在可食組織檢測到金霉素含量，沒有與殘留限量相比較，其殘留量很多情況下也是符合殘留限量規定。早在1953年，McVAY LV Jr與SPRUNT DH已經證實：長期低劑量攝入金霉素對人體健康無不良影響。當然，我們不會拿自己做試驗，去親自嘗試金霉素的味道及其功效，但可以肯定的是金霉素不超出國家限量標準的殘留是可以接受的，不會危害人體健康。
　　注： 金霉素殘留限量標準為（金霉素母體與4－差向產物的總量）：腎臟600微克/公斤；肝臟600微克/公斤；肌肉600微克/公斤；牛奶600微克/公斤；雞蛋600微克/公斤。美國雅來公司的金霉素產品標簽上注明的休藥期為：雞500mg/kg（24小時）；豬400mg/kg(無休藥期，但連續使用不超過14天)。