為什么植酸有害?

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　　植酸只對(duì)單胃動(dòng)物如：豬、雞、鴨、火雞、鵪鶉、魚等有害。集中在三個(gè)方面：一是使磷和其他微量元素(鈣、鋅、錳、鎂、銅、鉬、碘)的可利用率大為降低;二是同蛋白質(zhì)、淀粉等結(jié)合形成不溶解的絡(luò)合物，導(dǎo)致飼料的消化率降低(NRC,1993);最后是與動(dòng)物體內(nèi)消化酶結(jié)合，使消化率下降。所以植酸被列入有害因子。
　　植酸帶負(fù)電荷，具有強(qiáng)大的螫合能力。在很寬的pH值范圍(3-10)內(nèi)能與鈣、鋅、錳、鉀、鈉、鐵、鎂、銅、鉬、碘螫合成不溶解的植酸-金屬復(fù)合物。使這些元素不能被動(dòng)物利用。在低于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的酸性條件下，蛋白質(zhì)帶正電荷，與帶負(fù)電荷的植酸直接螫合成不溶解的植酸-氨基酸螫合物，而使蛋白質(zhì)的消化率降低。最易3個(gè)堿性氨基酸結(jié)合，部位在賴氨酸的ξ-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基;而在高于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)偏堿性條件下，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸中未質(zhì)子化的咪吐基帶負(fù)電荷，植酸則先與礦物質(zhì)元素陽離子(Ca[sup]2+[/sup]，Mg[sup]2+[/sup]，Zn[sup]2+[/sup]等)螯合成植酸-金屬復(fù)合物，再與氨基酸螫合成不溶解的植酸-礦物質(zhì)-氨基酸三元復(fù)合物。這兩類的植酸-氨基酸螫合物都不能被蛋白酶水解。所以，同時(shí)影響飼料中礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化率，這一反應(yīng)還有可能在消化道內(nèi)發(fā)生，影響消化酶的活性。
　　從另一方面干擾動(dòng)物的消化功能。在飼料中添加磷和其他礦物質(zhì)會(huì)加劇這一反應(yīng)。尤其以酸性至中性范圍內(nèi)，螯合反應(yīng)最為顯著。而消化道的大部分部位的pH值正在這個(gè)范圍。已經(jīng)知道，胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶、酪氨酸酶需要鈣離子同時(shí)存在才能發(fā)揮催化作用。而被植酸酶螫合的鈣無效。但是一般來說，因?yàn)殁}而對(duì)內(nèi)源酶活性的影響程度有限。

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