為什么牛奶不能冷凍保存?

jieming

　　據專家分析發現，牛奶中含有3種不同性質的水，其中游離水含量最多，它不會與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外及里逐漸凍結，里面包著的干物質含量相應增多。當牛奶解凍后，奶中蛋白質易沉淀、凝固而變質。因此，牛奶忌冰凍保存。

JIARUI2010

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學習了，順便問一下熱牛奶時為什么溫度不能過高？

hjdly

是熱一下就要拿起來。防止奶中的蛋白質變性。而且喝起來還會有焦味哦。