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什么是腌制？

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樓主
發表于 2011-1-30 13:39:47 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
　　用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鹽、亞硝酸鹽、蔗糖和香辛料等腌制輔料處理肉類的過程為腌制。主要是讓食鹽或糖等肉制品腌制劑滲入肉類組織內，降低它們的水分活性，以提高滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止肉類腐敗變質，保持其食用品質。但今天腌制的目的已從過去單純的防腐保藏，發展到主要為了改善風味和顏色，以及提高肉的品質。因此腌制已成為肉制品加工過程中一個重要的工藝環節。
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沙發
發表于 2011-1-30 14:35:34 | 只看該作者
還是饞肉啊，！！?。?/td>

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