肉的組成及營養價值如何？

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　　畜禽胴體主要由肌肉組織(瘦肉)、脂肪組織(肥肉)、結締組織和骨骼組織四大部分組成。其組成的百分比大概是：肌肉組織50%～60%、脂肪組織20%～30%、結締組織9%～11%、骨組織15%～20%。除上述的主要部分外，還包括神經組織等，所占比例很少。這些組織的構造、性質及含量直接影響肉品質量、加工用途和商品價值，這四部分在胴體中的比率隨畜禽的種類、品種、年齡、性別和營養狀況等因素而有很大差異。肉類含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質，為人類提供了健康所需的大部分營養物質。

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雖然俺是做配方的，但是俺好久沒吃肉了！！！