如何熬制魚(yú)膠？

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　　魚(yú)膠是人們?nèi)粘Ｉ詈凸I(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的一種動(dòng)物膠，主要原料為魚(yú)鱗和魚(yú)鰾。

　　一、魚(yú)鱗膠的制作方法

　　1、浸料：魚(yú)鱗應(yīng)選體積較大的魚(yú)類(lèi)為好。為便于加工，必須先按類(lèi)挑選，然后經(jīng)過(guò)浸堿、浸酸、浸灰、中和四個(gè)工序。浸堿：采用濃度5%的燒堿溶液浸泡5分鐘，除去鱗上的油脂并使魚(yú)鱗膨脹。用清水沖洗至不含堿味。然后再用稀鹽酸溶液浸泡4次，稱(chēng)為浸酸，時(shí)間20-24小時(shí)，其中第1次宜短、第4次則長(zhǎng)。浸酸后用清水反復(fù)清洗，再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡，稱(chēng)為浸灰，時(shí)間10-14天，最后洗凈，用稀鹽酸中和。

　　2、熬膠：經(jīng)過(guò)上述處理后，即可將魚(yú)鱗放在蒸鍋內(nèi)熬膠，連續(xù)熬煮數(shù)次，使膠質(zhì)提凈為止。熬煮溫度以60-70℃為宜，每次熬煮時(shí)間為2-3小時(shí)，用水量為鱗量重的1-1.5倍。

　　3、干燥：熬膠后，取出膠液，用濾布趁熱過(guò)濾，分裝在淺盤(pán)中，使之冷卻，凝固成膠凍，用刮刀將膠刮成厚0.5-1厘米的薄片，放在干燥室內(nèi)進(jìn)行干燥，即得成品。

　　二、魚(yú)鰾膠的制作法

　　魚(yú)鰾是一種名貴的副食品。可在加工魚(yú)類(lèi)時(shí)從腹內(nèi)摘下，經(jīng)過(guò)剝除血膜洗凈曬干。魚(yú)鰾膠的加工方法：將魚(yú)鰾先用濃度1%-1.5%的明礬水浸泡5分鐘，以除去黏液。再用剪刀剖開(kāi)，使之成為片狀。若是鹽腌魚(yú)鰾還要用清水浸漬，使其脫除鹽分。洗凈后攤在布上，置于壓榨機(jī)上壓除水分，然后將魚(yú)鰾片均勻地拉長(zhǎng)呈帶狀。用濕布包上，再用圓木棒或其他碾壓設(shè)備反復(fù)碾壓至完全貼合平整。最后置于陽(yáng)光下曬干即成魚(yú)膠。