南美白對(duì)蝦的生物學(xué)特性

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南美白對(duì)蝦原產(chǎn)于秘魯、墨西哥、厄瓜多爾等地，是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良蝦種之一。其自然棲息地為泥質(zhì)海底，水溫25～32℃，鹽度28～34‰，pH值7.7～8.3，形態(tài)與中國(guó)對(duì)蝦相似。我國(guó)養(yǎng)殖斑節(jié)對(duì)蝦和中國(guó)對(duì)蝦的蝦池基本上都適合養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦。
    南美白對(duì)蝦具有適應(yīng)力強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速和抗病力強(qiáng)三大特點(diǎn)，國(guó)外從70年代起將其選為重要養(yǎng)殖品種，先后完成了親蝦培育、交配、育苗和高密度養(yǎng)成的科研工作，形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
    1988年，中科院海洋所首次從美國(guó)引進(jìn)南美白對(duì)蝦種苗。其后陸續(xù)完成了南美白對(duì)蝦育苗和養(yǎng)殖的一系列技術(shù)工作。1994年首次成功地進(jìn)行了生產(chǎn)性育苗和養(yǎng)成。
    親蝦來(lái)源困難、育苗工藝復(fù)雜、出苗量低一致制約著我國(guó)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展。近兩年來(lái)，育苗規(guī)模逐漸擴(kuò)大，一些海外廠商也在我國(guó)的南方投資育苗，蝦苗短缺得到了緩解。我國(guó)海南、廣東的一些現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地率先開(kāi)展了南美白對(duì)蝦的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖。他們采取高投入、高產(chǎn)出的方式，進(jìn)行高密度精養(yǎng)，一般一年養(yǎng)殖二～三茬，每茬畝產(chǎn)300-400kg ，有的達(dá)800kg或更高，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
    南美白對(duì)蝦作為世界性的養(yǎng)殖對(duì)象，具有下列顯著優(yōu)點(diǎn)：
    （1）適宜條件下繁殖時(shí)間長(zhǎng),全年皆可進(jìn)行育苗生產(chǎn)；（2）抗病能力強(qiáng), 對(duì)白斑綜合癥病毒病等桿狀病毒有較強(qiáng)的抵抗能力，潮差式養(yǎng)殖成活率不低于60%，半精養(yǎng)一般可達(dá)80%，工廠化養(yǎng)殖成活率可達(dá)95%；（3）離水存活的時(shí)間長(zhǎng)，控溫充氧可干運(yùn)48小時(shí)，便于活蝦銷(xiāo)售；（3）對(duì)餌料的蛋白質(zhì)含量要求較低，20～35%即可滿(mǎn)足其正常生長(zhǎng)；（4）生長(zhǎng)快，養(yǎng)殖周期短，70天可養(yǎng)至商品規(guī)格12cm以上；（5）對(duì)環(huán)境因子變化的抗逆能力強(qiáng)，適溫范圍為16～43.5 ℃，最適為25～32℃，鹽度允許范圍為0.5～78‰，不僅適應(yīng)海水及半咸水養(yǎng)殖，同時(shí)也適用于淡水養(yǎng)殖；（6）體大殼薄，肉質(zhì)鮮美，出肉率高。
    第一節(jié)  南美白對(duì)蝦的分類(lèi)地位
    南美白對(duì)蝦Litopenaeus vannamei（ Boone，1931），在分類(lèi)學(xué)上屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)（Arthropoda）、甲殼綱（Crustacea）、十足目（Decapoda）、游泳亞目（Natantia）、對(duì)蝦科（Penaeidae）、對(duì)蝦屬（Penaeidae）、濱對(duì)蝦亞屬（Litopenaeus ）。
    第二節(jié)  主要形態(tài)特征
    外形與中國(guó)對(duì)蝦和墨吉對(duì)蝦酷似。成體最大體長(zhǎng)可達(dá)23厘米，甲殼較薄，正常體色白且透明，大觸須為青藍(lán)色，全身不具斑紋，但若仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)南美白對(duì)蝦的外殼密布有許多細(xì)小斑點(diǎn)，尤其是在2～5厘米之幼蝦身上更為明顯，步足常呈白堊狀，故有白腿對(duì)蝦之稱(chēng)。
    額角尖端的長(zhǎng)度不超過(guò)第1觸角柄的第2節(jié)，其齒式為5-9／2-4；頭胸甲較短，與腹部的比例為1：3；額角側(cè)溝短，到胃上刺下方即消失；頭胸甲具肝刺及鰓角刺；肝刺明顯；第1觸角具雙鞭，內(nèi)鞭較外鞭纖細(xì)，長(zhǎng)度大致相等，但皆短小（約為第1觸角柄長(zhǎng)度的1/3）；第l～3對(duì)步足的上肢十分發(fā)達(dá)，第4～5對(duì)步足無(wú)上肢，第5對(duì)步足具雛形外肢，腹部第4～6節(jié)具背脊；尾節(jié)具中央溝，但不具緣側(cè)刺。   
    第三節(jié)  生活習(xí)性
    自然棲息區(qū)為泥質(zhì)海底，水深0～70米，水溫25～33℃，鹽度28～34‰，pH值8.0 ±0.3。成蝦多生活在離岸較近的沿岸水域，幼蝦則喜歡在餌料豐富的河口區(qū)覓食生長(zhǎng)。白天一般都靜伏池底，晚上則活動(dòng)頻繁。蛻皮都在晚上（上半夜），兩次蛻皮的時(shí)間間隔為20天左右。此蝦性情溫和，實(shí)驗(yàn)條件下很少見(jiàn)到個(gè)體間有互殘現(xiàn)象發(fā)生。
    第四節(jié)  對(duì)水環(huán)境變化的適應(yīng)能力
    南美白對(duì)蝦對(duì)環(huán)境突變的適應(yīng)能力很強(qiáng)，可以較長(zhǎng)時(shí)間離水而不死。體長(zhǎng)2～7厘米的幼蝦，在濕毛巾包裹下（氣溫27℃，室內(nèi)相對(duì)濕度80%），24小時(shí)以后的存活率為100%；其對(duì)鹽度的漸變范圍為0.5～78‰，最適鹽度范圍為10～30‰，在鹽度40‰以下均可進(jìn)行正常生長(zhǎng)，對(duì)于淡水最好要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)牡V化處理再進(jìn)行南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖。通常情況下，鹽度越低生長(zhǎng)越快，但鹽度越高其蝦體肌肉組織內(nèi)的自由氨基酸(Free amino acid)含量越高，而自由氨基酸正是造成對(duì)蝦口感香甜的主因，因此，在每季收獲前的1～2周逐漸調(diào)高鹽度，有助于提高對(duì)蝦的品質(zhì)。
    南美白對(duì)蝦對(duì)高溫的耐受極限為43.5℃（漸變溫度），但對(duì)低溫的適應(yīng)能力稍差，最適生長(zhǎng)溫度為25～32℃。由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，1克左右的幼蝦在30℃時(shí)生長(zhǎng)速度最快，而12～18克的大蝦則在27℃時(shí)生長(zhǎng)最快。水溫低于18℃時(shí)，其攝食活動(dòng)即受影響，9℃以下時(shí)側(cè)倒；若溫度長(zhǎng)時(shí)間處于18℃以下或33℃以上時(shí)，則蝦體處于脅迫狀態(tài)(Stress)，抗病力下降，食欲減退或停止攝食，易引起疾病致死。
    水體中的溶解氧是維系水生生物的重要因子。南美白對(duì)蝦不同體長(zhǎng)的個(gè)體對(duì)耐受低氧的程度稍有差異，個(gè)體越大，耐受低氧的能力越差。通常情況下，南美白對(duì)蝦對(duì)抗低氧能力也很突出，其最低溶氧閾值為1.21mg/L；當(dāng)對(duì)蝦蛻殼時(shí)，對(duì)溶解氧的要求更高，否則不能順利蛻殼，甚至死亡。
    南美白對(duì)蝦耐饑餓能力也很強(qiáng)，可以在完全停食的情況下存活30天左右。
    第五節(jié)  食性及攝食量
    南美白對(duì)蝦屬雜食性品種。在自然海區(qū)，南美白對(duì)蝦夜間活動(dòng)頻繁，白天則相對(duì)安靜，甚至將身體腹部或全身潛藏在泥砂中，也不主動(dòng)搜尋進(jìn)食。在人工養(yǎng)殖條件下，南美白對(duì)蝦白天仍會(huì)攝食投喂的飼料，但其攝食行為受飼料的近距離刺激影響較大。研究也發(fā)現(xiàn)，一日多餐的投喂方式在生長(zhǎng)速度方面遠(yuǎn)比一日1-2餐的投喂方式要快的多。在營(yíng)養(yǎng)需求方面，南美白對(duì)蝦對(duì)動(dòng)物性餌料的需求并不十分嚴(yán)格。只要餌料成分中蛋白質(zhì)的比率占20%以上，對(duì)蝦即可正常生長(zhǎng)。
    黃豆粉是飼育該種對(duì)蝦的適口性餌料成分，其用量可高達(dá)53%-75%。在用黃豆粉含量為53%與68%的比率飼養(yǎng)對(duì)蝦時(shí)，其體重增加的速率要比含量只有30%的更好。
    南美白對(duì)蝦對(duì)餌料的固化效率較高，正常生長(zhǎng)情況下，投餌量只占其體重的5%（濕重）；但是繁殖期間，特別是卵巢發(fā)育中、后期，攝食量會(huì)明顯增大，通常為正常生長(zhǎng)期的3-5倍。
    養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦，可以充分利用植物性原料來(lái)代替價(jià)格比較昂貴的動(dòng)物性原料，從而大幅度節(jié)省餌料開(kāi)支。研究表明，過(guò)高蛋白質(zhì)的食物對(duì)提高南美白對(duì)蝦的生長(zhǎng)速度及養(yǎng)殖產(chǎn)量非但沒(méi)有幫助，反而有負(fù)面效果。因?yàn)閷?duì)蝦對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收有一定的限度，超出范圍不僅會(huì)增加肌體負(fù)擔(dān)，且沒(méi)有吸收的部分隨糞便排出，更容易污染池底。
    第六節(jié)  蛻皮與生長(zhǎng)
    就個(gè)體而言，甲殼類(lèi)生物的生長(zhǎng)成非連續(xù)性。南美白對(duì)蝦的生長(zhǎng)與變態(tài)發(fā)育總伴隨著幼體或成體的蛻皮來(lái)進(jìn)行的，同時(shí)蛻皮還可去除體表上的附著物和某些病變。因此，蛻皮不僅是南美白對(duì)蝦發(fā)育變態(tài)的一個(gè)標(biāo)志，也是個(gè)體生長(zhǎng)的一個(gè)必要階段。在南美白對(duì)蝦的一生中，蛻皮貫穿于整個(gè)生命活動(dòng)之中，對(duì)其生命發(fā)展起著重要作用。剛蛻皮的蝦身體虛弱無(wú)力，不進(jìn)食，此時(shí)最容易受到同類(lèi)或敵害的攻擊。通常，1～3克的幼蝦大約只需數(shù)小時(shí)新皮即會(huì)變硬，而大蝦則可能需要1～2天。
    研究表明，對(duì)蝦的蛻皮主要受體內(nèi)內(nèi)分泌激素調(diào)控。通過(guò)切除對(duì)蝦的單側(cè)眼柄，可以造成蝦體內(nèi)分泌平衡失調(diào)并誘發(fā)蛻皮。此外，對(duì)蝦蛻皮也受環(huán)境因子及營(yíng)養(yǎng)條件的影響，低鹽度及高水溫會(huì)增加蛻皮頻率，養(yǎng)殖環(huán)境的突然變化或某些化學(xué)藥物的使用也會(huì)刺激蛻皮。據(jù)報(bào)道，南美白對(duì)蝦幼苗階段于28℃水溫時(shí)，約30～40小時(shí)蛻皮一次，1～5克的幼蝦約4～6天蛻皮一次，而15克以上的蝦約兩周蛻皮一次。蛻皮雖是對(duì)蝦的個(gè)體行為。但就群體而言，蛻皮具有明顯的月周期規(guī)律性，在蛻皮高峰來(lái)臨前，對(duì)蝦往往表現(xiàn)的異常活躍，并有池邊巡游現(xiàn)象。
    第七節(jié)  繁殖期與繁殖特點(diǎn)
    南美白對(duì)蝦的繁殖期較長(zhǎng)，懷卵親蝦在主要分布區(qū)周年可見(jiàn)，但不同分布區(qū)的親體其繁殖時(shí)期的先后并不完全一致。例如厄瓜多爾北部沿海的繁殖高峰一般在4-9月。每年3月開(kāi)始，蝦苗便在沿岸一帶大量出現(xiàn)，延續(xù)時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月左右，分布范圍優(yōu)勢(shì)可延展到南部的圣?帕勃羅灣（San Pablo Bay），這一時(shí)期是當(dāng)?shù)匚r苗捕撈的黃金季節(jié)，而南方的秘魯中部一帶沿海，繁殖高峰一般在12月至翌年4月。人工培育環(huán)境，只要條件適宜，周年皆可繁育。
    精莢是對(duì)蝦儲(chǔ)存和傳遞精子的基本單位。交配時(shí)，雄性將精莢輸送并粘附到雌性的納精囊中，在雌性產(chǎn)卵的同時(shí)將精子放出使卵子受精。南美白對(duì)蝦屬于開(kāi)放性精囊類(lèi)型，其繁殖特點(diǎn)與閉鎖性納精囊類(lèi)型（closed  the  lycum）者差別很大。開(kāi)放性的繁殖順序是：蛻皮（雌體）→成熟→交配（受精）→產(chǎn)卵→孵化；而閉鎖型，如中國(guó)對(duì)蝦為：蛻皮（雌體）→交配→成熟→產(chǎn)卵（受精）→孵化。
    第八節(jié)  南美白對(duì)蝦的交配
    南美白對(duì)蝦交配多在日落時(shí)分。通常發(fā)生在雌蝦產(chǎn)卵前幾個(gè)小時(shí)或者十幾個(gè)小時(shí)（多數(shù)在產(chǎn)卵前2h內(nèi)）。交配前的成熟雌蝦并不需要蛻皮。交配過(guò)程中先出現(xiàn)求偶行為（雄蝦靠近并追逐雌蝦，然后居身于雌體下方作同步游泳），繼而雄蝦轉(zhuǎn)身向上（兩性個(gè)體腹面相對(duì)，頭尾一致，但偶爾也見(jiàn)到頭尾顛倒的），將雌蝦抱住，釋放精莢，并將它粘貼到雌體第3-5對(duì)步足間的位置上。如果交配不成，雄蝦會(huì)立即轉(zhuǎn)身，并重復(fù)上述動(dòng)作。
    雄蝦也可以追逐卵巢并未成熟的雌蝦，但是只有成熟者才能接受交配行為。
    新鮮的精莢在海水內(nèi)具有較強(qiáng)的粘性，因此交配過(guò)程中很容易將它們粘貼在雌蝦身上。
    第九節(jié)  懷卵量和產(chǎn)卵
    南美白對(duì)蝦成熟卵巢的顏色外觀為橘紅色，但產(chǎn)出的卵粒為豆綠色。頭胸部卵巢的分葉呈簇狀分布，僅頭葉大而呈彎指狀，其后葉自心臟為止的前方出發(fā)，緊貼胃壁，向前側(cè)方向（眼區(qū)）延伸；腹部的卵巢一般較小，寬帶狀，充分成熟時(shí)也不會(huì)向身體兩側(cè)下垂。體長(zhǎng)14cm左右的對(duì)蝦，其懷卵量一般只有10-15萬(wàn)粒。
    南美白對(duì)蝦與其他對(duì)蝦一樣，切除單側(cè)眼柄可促使其成熟，一般切除眼柄后1-4周雌蝦即可成熟，卵巢產(chǎn)空后也可再次發(fā)育成熟。每?jī)纱萎a(chǎn)卵間隔的時(shí)間為2-3天（繁殖初期僅50h左右），產(chǎn)卵次數(shù)高者可達(dá)十幾次，但連續(xù)3-4次產(chǎn)卵后要伴隨1次蛻皮。親蝦產(chǎn)卵都在21：00至黎明3：00之間，每次從產(chǎn)卵開(kāi)始到卵巢排空為止的時(shí)間僅需1-2m分鐘。
    雄蝦精莢也可以反復(fù)形成，但成熟期較長(zhǎng)，據(jù)觀察，從前1枚精莢排出到后1枚精莢完全成熟一般需要20天。但摘除單側(cè)眼柄后精莢的發(fā)育速度會(huì)明顯加快，取精莢后的24-48h即可重新形成一對(duì)新精莢，4-7天逐漸發(fā)育為成熟飽滿(mǎn)的精莢。
    黑暗（50lx以?xún)?nèi)）和低溫（20℃以下）能有效的抑制卵巢的發(fā)育，特別是卵巢的發(fā)育正處于第III期以前的更是如此。
    未經(jīng)交配的雌蝦，只要卵巢已經(jīng)成熟，也可以正常產(chǎn)卵，但所產(chǎn)卵粒不能孵化。
    第十節(jié)  早期發(fā)育
    南美白對(duì)蝦受精卵的直徑約0.28mm。在水溫28-31℃、鹽度29‰條件下，從受精開(kāi)始到孵化為止只需12h。剛經(jīng)孵出的幼蟲(chóng)第I期無(wú)節(jié)幼蟲(chóng)，經(jīng)6次蛻皮后成為第I蚤狀幼蟲(chóng)。蚤狀幼蟲(chóng)蛻皮3次后進(jìn)入糠蝦期，在經(jīng)3次蛻皮而變態(tài)成為仔蝦。上述變態(tài)過(guò)程需要經(jīng)歷12次蛻皮，歷時(shí)約12天。
    第十一節(jié)  生長(zhǎng)、成熟與壽命
    南美白對(duì)蝦的生長(zhǎng)速度較快。在鹽度20-40‰、水溫30-32℃，投食的情況下，從蝦苗開(kāi)始到收獲為止的180天內(nèi)平均每尾對(duì)蝦的體重可達(dá)40g，體長(zhǎng)由1cm左右增加到14cm以上。均周生長(zhǎng)2-3g。
    雌蝦頭胸甲沿身體的背面有明顯的橘紅色卵巢腺，雄蝦第五步足基部的一對(duì)白色精莢貼近生殖乳突，用手輕壓，可見(jiàn)精莢松動(dòng)，這標(biāo)志著親蝦已經(jīng)成熟。
    一般雌蝦成熟需要12月以上，平均壽命至少可以超過(guò)32個(gè)月。

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