我國肉牛養(yǎng)殖生產現(xiàn)狀及如何提高養(yǎng)牛經濟效益之商榷

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　　一、我國養(yǎng)牛業(yè)現(xiàn)狀及存在問題
　　近年來我國肉牛業(yè)蓬勃發(fā)展，其特點是在黃牛役用趨于飽和，國內外市場對牛肉要求不斷增加的前提下，黃牛向肉用及肉役兼用方向轉化。我國牛的數(shù)量已達1億 1千多萬頭，其中8千多萬頭是黃牛，黃牛是牛肉生產的主要來源。1997年我國牛肉產量已達522萬t，是1991年的3.4倍，年遞增率達26％，是各類畜產品中增長最快的一項。改革開放前我國人均肉類擁有量僅8.9kg年，肉食結構中，豬肉要占90％以上，基本上是豬肉一統(tǒng)天下。1996年，我國人均肉類產量已達48kg，肉食結構發(fā)生了明顯的變化，豬肉占68.5％，牛羊肉占12.3％，禽肉占18.1％，養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達的山東、河南，牛羊肉達到 18％。由于牛羊等草食家畜能大量利用秸稈和野生青綠飼料等粗飼料，而牛羊肉高蛋白，低脂肪、營養(yǎng)完全，更適合人體營養(yǎng)需要，所以有人估計到下個世紀，我國肉食結構將逐步向三三制（豬肉、牛羊肉、禽肉各占13）過渡，使人們的肉食結構更趨合理，牛羊肉的消費達到世界平均水平。
　　我國黃牛絕大多數(shù)在農區(qū)，農區(qū)秸稈養(yǎng)牛是傳統(tǒng)經驗，黨和政府歷來十分重視養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，牛示范項目，1996年國務院辦公室轉發(fā)了農業(yè)部《關于 1996-2000年全國秸稈養(yǎng)畜過腹還田項目發(fā)展綱要》，項目實施以來，全國出現(xiàn)了一大批養(yǎng)牛示范縣，不少地方把養(yǎng)牛作為振興經濟的支柱產業(yè)來抓，就初步形成的中原、東北、華南三個肉牛帶來說，中原肉牛帶基礎較好，多為我國良種黃牛（南陽牛、魯西牛、晉南牛、秦川牛等）產區(qū)，尤以豫、魯、皖、冀、晉等省養(yǎng)牛多、個體大、肉牛業(yè)加工及產供銷一條龍進程較快；東北肉牛帶領導辦度大，改良效果好，發(fā)展也很迅速；華南肉牛帶四季溫暖，青飼料條件好，草坡資源豐富，但原基礎母牛群個體很小，終年放牧，不補飼料，加之管理粗放，野交亂配現(xiàn)象嚴重，應在牛群改良和飼養(yǎng)管理上改變傳統(tǒng)習慣。粵、閩、湘等省引進肉牛及我國良種黃牛對本地黃牛改良已經起到了積極作用，華南肉牛帶發(fā)展前景廣闊。近20年來，我國先后引進國外十余個肉牛品種，由于各地種公牛站及“冷配”體系網絡的形成，雜交改良轟轟烈烈，如河南省就有4個種公牛站，“冷配”技術員萬人以上，年“冷配”母牛250萬頭，“冷配”受胎率達82％，從各地情況看，西門塔爾、短角牛雜種有廣泛的適應性，尤以北方地區(qū)改良效果突出；夏洛來、比利時藍白花牛雜種后代生長發(fā)育快，要求條件較高，以平原改良效果為好；利木贊牛毛色紅黃，群眾很歡迎，骨骼較夏洛來雜交牛細，同等體重的屠宰率比夏雜牛高，用于山丘地區(qū)黃牛改良，后代改進更加明顯，皮埃蒙特牛后代后期生長發(fā)育快，出肉率高，安格斯牛體型較小，適應性強，易于飼養(yǎng)，改良我國中小型體型黃牛很適應，廣東用安格斯牛中的澳大利亞培育的矮系勞來恩（Low Line）改良山區(qū)小個子黃牛后代體軀加長加寬，后軀豐滿。南方省份引進搞旱王、婆羅福特牛等合瘤牛型基因的肉牛，雜種后代抗熱性能好，能搞焦蟲病。總之引進肉牛品種與我國黃牛雜交都表現(xiàn)明顯的雜種優(yōu)勢，初生重大，生長發(fā)育快，但有些地方引進品種過多，雜交工作缺乏規(guī)劃和方向不明確，以致造成品種混雜，改良效果欠佳。
　　當前我國養(yǎng)牛業(yè)的問題是良種普及率不高，科學飼養(yǎng)管理水平較低，單牛胴體重僅147kg，與世界平均水平197kg尚有50kg的差距，與發(fā)達國家差距更大，近幾年來，由于肉牛市場疲軟，牛價相應較低，與八十年代中后期及九十年代初期相比，養(yǎng)牛比較效益大幅度下滑，一些地方黃牛數(shù)量停滯或有所減少，甚至出現(xiàn)大量宰殺母牛，尤其是規(guī)模牛場存欄量嚴重不足，造成許多牛舍空置。據(jù)調查，河南省南陽市4個平原縣 71個黃牛養(yǎng)殖場，大多為1997年前后興建，以政府倡辦為主，投資過多，包袱沉重，在去年以來嚴峻的市場形勢下，有相當一部分處于半死不活的狀態(tài)，國營、集體養(yǎng)牛場85％以上經營虧損。從肉牛加工加手段看，龍頭企業(yè)少，勞動效率差，產后加工企業(yè)大多是一些屠宰加工廠和小型冷庫，加工能力弱，產業(yè)鏈條短，同時重復建設十分嚴重，這樣的小冷庫大多開工不足或停產，設備閑置，資產浪費。 二、我國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展應解決的問題
　　實現(xiàn)四個結合
　　我國的養(yǎng)牛業(yè)正在處于一個由副業(yè)型向產業(yè)型、由粗放型向集約型、由數(shù)量型向效益型、由傳統(tǒng)型向科技型轉軌階段。應該看到這需一個過程，決不能盲目照搬國外做法，針對我國國情和養(yǎng)牛的特點，筆者認為要處理好以下幾個結合問題。
　　1、養(yǎng)牛經營形式千家萬戶與規(guī)模牛場相結合
　　千家萬戶為基礎，規(guī)模牛場作先導，農戶養(yǎng)牛占養(yǎng)牛數(shù)量的絕大多數(shù)，能充分利用秸稈及谷物豆類加工副產品和閑散勞動力半勞動力，風險小而效益高，便于農牧結合改良土壤促進農業(yè)生產的良性循環(huán)和取得良好的生態(tài)效應。千家萬戶尤其適合養(yǎng)母牛、犢牛、架子牛，養(yǎng)育肥牛也可以。當然幾年來為求快速肥育應運而生的規(guī)模牛場在提高飼養(yǎng)水平、產業(yè)化進程中起到了先導作用，今后仍將努力發(fā)展，但切忌行政命令，一哄而上，應以短期育肥為主，產銷對路，并要改善經營管理，保持旺盛活力。
　　2、黃牛肉用與肉役兼用相結合
　　這是一個相當長時間的過程。認為黃牛役用已不需要的看法是與實踐不相符的。由于我國農田地形復雜，地塊小，作物種類多、復播指數(shù)高，加之間作套作等，在相當長的時期內農業(yè)生產動力仍然要走人畜機三結合的道路，在黃牛改良中仍須考慮這個因素。在牛數(shù)量發(fā)展、公牛主要轉向肉用的情況下，主要使役任務可由母牛負擔，掌握少使、輕使、輪流使的原則，確保繁殖、使役兩不誤。
　　3、本品種選育與雜交改良相結合，保種和利用相結合
　　加快黃牛改良是主攻方向，但我國良種黃牛固有的優(yōu)良遺傳種質必須保留，我國良種黃牛結構勻稱，適應性強，皮板至密，在肉用性能方面存在其獨特優(yōu)點，如肌纖維細，大理石狀明顯，香味濃，尤其適于做肥牛肉火鍋，優(yōu)質切塊市場價格遠高于其他品種，良種黃牛產區(qū)必須建立保種區(qū)，并在本品種范圍內選擇體軀長、寬、深、后軀發(fā)育良好及乳房發(fā)良較好的個體留種，加強選種培育工作，同時也不排除引進肉牛品種導入雜交以改進當?shù)亓挤N黃牛的個別特點。
　　4、高精料強度育肥與低精料配合秸稈精飼料適度肥育相結合。
　　照搬發(fā)達國家高精料型日糧喂牛不適合我國國情，在少數(shù)牛場生產高檔牛肉的特定條件下，可以采用高精料型日糧，高投入，高產出，不僅日增重較高，而且表現(xiàn)出高屠宰率、高凈肉率、優(yōu)質切塊肉比重大等特點，其每kg活重售價可達8.5-9元，而一般牛場每kg活重僅6-7元，不宜使用太多精料。
　　提高單產及養(yǎng)牛經濟效益
　　縱觀世界養(yǎng)牛業(yè)近30年來發(fā)展趨勢，穩(wěn)定數(shù)量，努力提高單產（日增重，胴體重頭泌乳力等）是主攻方向，起關鍵作用的是科技水平貢獻率，總的目的是提高養(yǎng)牛經濟效益。我國養(yǎng)牛科技水平較低，提高單產與提高經濟效益大有潛力可挖，僅從以下幾個方面提出探討。
　　1、千方百計提高繁殖成活率
　　從受配率、受胎率、分娩率、成活率每個環(huán)節(jié)抓起，環(huán)環(huán)扣緊，母牛失配如同土地荒蕪，無效益可言。難度最大的是提高母牛受胎率，“冷配”受胎率應在85％以上，廣大農村繁殖成活率要求達到55％以上。 2、加速黃牛改良
　　除良種黃牛劃定保種區(qū)外，用肉牛品種雜交，一般初生重雜種優(yōu)勢率可達25-30％，生長速度雜種優(yōu)勢率可達10-20％，尤其在山地的小型牛加大體重更為迫切。群眾說“品種改一改，增加幾百塊”。不少地方已有相當數(shù)量的肉雜牛第二代、第三代，逐步形成優(yōu)良肉雜牛群體，可以培育專用肉牛品系。
　　3、努力提高日增重
　　肉用性能的提高經濟效益主要表現(xiàn)在增重方面，而增重的高低往往與精料用量有關，如何以較低及較次的精料獲得較高的日增重是我國肉牛業(yè)研究的重點課題。充分利用生長發(fā)育的早期優(yōu)勢是提高經濟效益的有效手段，一般肉牛應盡早在2-3年內出欄，高檔肥牛可適當延長飼喂年限。
　　4、重視三個因素　　從規(guī)模牛場買大架子牛到肥育出售經營實際情況看，除了飼養(yǎng)管理本身的科學化程度外，影響盈虧的主要因素是三個方面。一是購牛價格是否恰當，特別是架子牛體重問題，農村集市大多以估重定價，牛估重往往偏高，坑蒙現(xiàn)象時有發(fā)生，應逐步推廣空腹稱重為準。二是肥育期間（一般為3個月左右）的增重與飼料消耗之比，一般多在1：6左右，前期生長快，耗料少，后期生長慢，耗料多，一般情況下，增重所增加的代價抵不上飼料消耗的代價，如飼料每kg價1.3元，6kg 需7.8元，而每kg活重一般為6.6-7元，每增重1kg賠0.8-1元，三是肥育出售時與購架子牛時每kg的差價，架子牛每kg價一般要比肥育出售牛低0.6-0.7元，如350kg架子牛，每kg5.8-6元，450-500kg肥育牛每kg價6.6-7元，每kg差價為0.8-1元，這種差價是實實在在的，通過肥育牛可食部分（肌肉、脂肪）增加了，內臟、骨骼比例降低了，這種差價一部分用于補償飼料消耗與增生間的虧損，剩下部分正是盈利的來源，如 500kg肥育牛出售時兩者差價為400-500元，而增重150kg需虧210-270元，剩余190-230元，除了人工管理費用外，這一部就是養(yǎng)牛盈利的真正來源，在規(guī)模牛場中，這幾個因素是必須牢牢掌握的。
　　5、提高養(yǎng)牛業(yè)科技含量
　　要從根本上提高養(yǎng)牛經濟效益，必須努力提高養(yǎng)牛科技水平，普及科學養(yǎng)牛知識，推廣先進養(yǎng)牛技術，使養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展轉移到依靠兩個轉變上來，針對生產實踐中的問題，筆者認為兩個方面需加強科研推廣工作。一是精、青、粗飼料加工調制合理搭配利用，高精料不行，單純秸稈也不行，養(yǎng)牛業(yè)需與種植業(yè)種草聯(lián)系起來，逐步推行糧、經、飼三元種植結構，優(yōu)質飼草可以增加單位面積能量和蛋白質的產量，效益十分可觀，對養(yǎng)牛業(yè)十分有利，青貯、氨化等行之有效的實用技術一定要扎扎實實推廣好，決不能流于形式，造成人為浪費。二是繼“冷配”推廣應用之后，胚胎移植技術已日趨成熟，應重點考慮如何進入市場，實現(xiàn)產業(yè)化.

wgysy

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