酸性蛋白酶（acidicprotease）

luyafei414 · 發(fā)表于 2011-3-28 08:32:20

酸性蛋白酶（acidicprotease）

酶制劑資料 2009-12-01 21:41:31 閱讀57 評論0 字號：大中小
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概
述：

酒用酸性蛋白酶是采用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的高科技產(chǎn)品。在酒精發(fā)酵過程中，添加適量的酒用酸性蛋白酶，能有效水解原料中的蛋白質(zhì)、破壞原料顆粒間細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，利于糖化酶的作用，使原料中可利用的碳源增加，從而可提高原料出酒率；另一方面，蛋白酶的水解作用增加醪液中投a一氧基態(tài)氮的水平，促進(jìn)酵母的生長與繁殖，提高發(fā)酵速度，從而縮短發(fā)酵周期和提高發(fā)酵設(shè)備的生產(chǎn)能力。

主要規(guī)格:

固體型：5-8萬u/g，

用　　途: 處理羊毛提高上色率,用于酒精生提高出酒率,用于釀酒生產(chǎn)提高出酒率,用于飼料中使飼料中蛋白質(zhì)降解

產(chǎn)品說明:

1g酶粉(1ML酶液)于40度PH3.0,1分鐘水解酪素產(chǎn)生1微克酪氨酸的酶量為1個(gè)酶活單位u/g(u/ml)

起源：黑曲霉；pH范圍：5.0～7.0；溫度范圍：40～60℃；包裝：10kg/袋；主要用途：水解蛋白，面包生產(chǎn)

1、和氏璧酸性蛋白酶是從篩選的黑曲霉經(jīng)受控發(fā)酵過程獲得的食品級改進(jìn)型酸性蛋白酶，它能在PH值為酸性的條件下水解蛋白質(zhì)，其使用于酒精、白酒、果酒、啤酒、黃油以及醬油的生產(chǎn)，可增強(qiáng)酵母生長，得到更快的發(fā)酵速度，更高的酒精收率。在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用，還能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟期。

2、外觀：棕色液體；PH：3.5-4.5；比重：1.18-1.20g/ml。

3、在發(fā)酵醪液和發(fā)酵階段使用本品，使用量根據(jù)發(fā)酵底物和效果要求不同,根據(jù)實(shí)驗(yàn)取得的數(shù)據(jù)而定，推薦實(shí)驗(yàn)的初始添加量從醪液的百萬分之一開始。對大多數(shù)谷物和果汁醪液來說適宜加量在百萬分之二至十萬分之一之間，為獲得更好的效果而增加使用量不會(huì)傷害食品品質(zhì)。