溶菌酶等8種食品添加劑

溶菌酶 · 發(fā)表于 2011-3-28 17:48:06

附件1

溶菌酶等8種食品添加劑

一、溶菌酶

英文名稱：Lysozyme

功能：防腐劑。

1.使用范圍、用量

食品名稱/分類	食品分類號(hào)	最大用量（g/Kg）
干酪	01.06	按生產(chǎn)需要適量使用
發(fā)酵酒	15.03	0.5

2.來源

自雞蛋清提取。

3.生產(chǎn)工藝

用離子交換樹脂從雞蛋清中提取溶菌酶，然后經(jīng)洗脫、離心過濾、低壓反滲透過濾、巴氏殺菌制得液體型溶菌酶產(chǎn)品；將液體型溶菌酶進(jìn)行噴霧干燥制得粉末型溶菌酶產(chǎn)品。

4.性狀

白色至淡黃色粉末，或淺黃色至深褐色液體。

5.技術(shù)要求

5.1理化指標(biāo)

項(xiàng)目	指標(biāo)
項(xiàng)目	粉末型溶菌酶	液體型溶菌酶
總干物質(zhì),w/% ≥	94	22
水分,w/% ≤	6	-
酶活力 ≥	3.5×107FIP/g	9×106FIP/ml
純度（以干基計(jì)）,w/% ≥	95	95
灰分,w/% ≤	1.5	0.3
氮,w/%	16.8-17.8	-
氯,w/%	3.2-4.2	≤1.0
鈉,w/% ≤	0.6	-
pH（1.5%溶液）	3.0-3.6	3.0-4.0
重金屬（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤	10	10
鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤	2	2
砷（以As計(jì)）/(mg/kg) ≤	1.0	1.0

備注：酶活性規(guī)格除以上規(guī)定外，還可按實(shí)際需要執(zhí)行。

5.2微生物指標(biāo)

項(xiàng)目	指標(biāo)
菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤	50 000
霉菌酵母/（CFU/g） ≤	100
大腸桿菌，/1g ≤	不得檢出
沙門氏菌，/25g ≤	不得檢出
金黃色葡萄球菌，/1g ≤	不得檢出

二、DL-蘋果酸鈉

英文名稱：DL-Disodium malate

功能：酸度調(diào)節(jié)劑。

1.使用范圍及用量

各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

2.生產(chǎn)工藝

通過蘋果酸和氫氧化鈉反應(yīng)后生成蘋果酸鈉，然后精制濃縮、結(jié)晶干燥后制得。

3.性狀

白色至黃白色結(jié)晶粉末或顆粒，無臭、略有咸味。

4.技術(shù)要求

4.1理化指標(biāo)

項(xiàng) 目		指標(biāo)
		三水鹽	半水鹽
蘋果酸鈉含量（以C4H4Na2O5計(jì)）,w/%	≥	99.0
堿度（以Na2CO3計(jì)）,w/%	≤	0.2
干燥失重,w/%		20.5-23.5	≤7.0
重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg）	≤	20.0
砷（以As計(jì)）/（mg/kg）	≤	3.0

4.2微生物指標(biāo)

項(xiàng) 目		指標(biāo)
菌落總數(shù)，cfu/g	≤	10000
大腸菌群，MPN/g	≤	3

三、羰基鐵粉

英文名稱：Carbonyl Iron

功能：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

1.使用范圍和用量

按照GB14880規(guī)定的鐵鹽使用范圍及用量。

2. 生產(chǎn)工藝

以海綿鐵為原料，與一氧化碳羰基合成為五羰基鐵、經(jīng)蒸發(fā)提純、熱分解成鐵粉、初級(jí)羰基鐵粉鈍化、還原、研磨制得高純?cè)罔F粉。

3.技術(shù)要求

3.1感觀要求

項(xiàng) 目	指標(biāo)
外觀	黑灰色粉末,性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水
味道	無異味

3.2理化指標(biāo)

項(xiàng) 目		指標(biāo)
顆粒度		100%通過74μm（200目）標(biāo)準(zhǔn)篩且 ≥95%通過45μm（325目）標(biāo)準(zhǔn)篩
鐵(以Fe計(jì)) （滴定法測(cè)定）,w/%	≥	98.0
酸性不溶物,w/%	≤	0.2
鉛(Pb)/（mg/kg）	≤	4
砷(以As計(jì))/（mg/kg）	≤	3
汞(Hg) /（mg/kg）	≤	2

四、L-酪氨酸

英文名稱：L-Tyrosine

功能：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

1.使用范圍和用量

食品分類號(hào)	食品分類名稱	用量	備注
13.01	嬰兒配方食品	符合GB10765-2010

2.來源

非動(dòng)物源性原料。

3. 技術(shù)要求

項(xiàng) 目			指標(biāo)
比旋光度[α]/ （D 20）			-11.0～-12.3
含量（以干物質(zhì)計(jì)）,w/%		≥	99.0
水分,w/%		≤	0.3
PH值a			-
灰分,w/%	≤		0.1
鉛（Pb）/（mg/kg）	≤		0.3
砷（以As計(jì)）/（mg/kg）	≤		0.2
a 酪氨酸不要求PH值。

五、L-色氨酸

英文名稱：L-Tryptophan

功能：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

1.使用范圍和用量

食品分類號(hào)	食品分類名稱	用量	備注
13.01	嬰兒配方食品	符合GB10765-2010

2. 來源

非動(dòng)物源性原料。

3.技術(shù)要求

項(xiàng) 目		指標(biāo)
比旋光度[α]/（D 20）		-30.0～-33.0
含量（以干物質(zhì)計(jì)）,w/%	≥	98.5
水分,w/%	≤	0.3
PH值		5.5-7.0
灰分,w/%	≤	0.1
鉛（以pb計(jì)）/（mg/kg）	≤	0.3
砷（以As計(jì)）/（mg/kg）	≤	0.2

六、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸

英文名稱：Aspartame-Acesulfame Salt

功能：甜味劑。

1.使用范圍和用量

食品分類號(hào)	食品分類名稱	最大用量 (g/kg)
01.02.02	調(diào)味和果料發(fā)酵乳	0.79
03.0	冷凍飲品（食用冰除外）	0.68
04.01.02.04	水果罐頭	0.35
04.01.02.05	果醬	0.68
04.01.02.08.01	蜜餞類	0.35
04.02.02.03.01	醬漬的蔬菜	0.20
04.02.02.03.02	鹽漬的蔬菜	0.20
05.02	糖果	4.5
05.02.08.01	無糖膠基糖果	5.00
06.04.02.01	八寶粥罐頭	0.35
11.04	餐桌甜味劑	0.09
12.0	調(diào)味品	1.13
12.04	醬油	2.00
14.0	飲料類（包裝飲用水除外）	0.68

2.生產(chǎn)工藝

以乙酰磺胺酸鉀和天門冬酰苯丙氨酸甲酯為原料，經(jīng)生成反應(yīng)，冷卻，離心，干燥，包裝五個(gè)步驟完成。

3.性狀

白色結(jié)晶粉末，溶于水微溶于酒精。

4.技術(shù)要求

項(xiàng) 目		指標(biāo)
含量（以干物計(jì)）,w/%		天門冬酰苯丙氨酸甲酯 63.0-66.0；乙酰磺胺酸 34.0-37.0
干燥失重,w/%	≤	0.5
旋光度〔a〕20D/(°)		+14.0～+16.5
鉛(Pb) / (mg/kg)	≤	1
鉀,w/%	≤	0.5
5-苯甲基-3,6-二氧-2-酮哌嗪,w/%	≤	0.5
其他相關(guān)物質(zhì),w/%	≤	1.0

七、焦糖色（苛性硫酸鹽法）

英文名稱：Caramel Colour class Ⅱ- caustic sulfite

功能: 著色劑。

1.
使用范圍和用量

食品分類號(hào)	食品分類名稱	最大用量 (g/kg)
15.01.03	白蘭地	按生產(chǎn)需要適量使用
15.01.06	朗母酒	按生產(chǎn)需要適量使用
15.02	配制酒	按生產(chǎn)需要適量使用

2.
生產(chǎn)工藝

通過對(duì)蔗糖按照控制的溫度進(jìn)行加熱處理，在鈉鹽存在下而制成。

3.
技術(shù)要求

項(xiàng) 目		指標(biāo)
固體物質(zhì)含量,w/%		65-72%
色度		0.06-0.10
總氮,w/%	≤	0.2%
總硫,w/%		1.3 – 2.5%
二氧化硫,w/%	≤	0.2%
氨態(tài)氮		-
4-甲基咪唑（MEI）		-
2-乙酰基-4-羥基-丁基咪唑（THI）		-
鉛/(mg/kg)	≤	1
砷/(mg/kg)	≤	2