奶制品安全觀察：沒有可控奶源 牛奶安全難保證

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　　牛奶，從來沒像今天這樣牽動(dòng)大眾的神經(jīng)，作為今天必需的食品，牛奶憑借在食物鏈中不可替代的營(yíng)養(yǎng)地位從未動(dòng)搖過，消費(fèi)者今天懷疑的倒不是這些，而是它的安全性，這個(gè)看似有些矛盾的現(xiàn)象卻是事實(shí)：乳業(yè)多年無序發(fā)展和業(yè)界亂象讓消費(fèi)者對(duì)牛奶既愛又怕，長(zhǎng)期的積弊已使這個(gè)行業(yè)完全跌入了公眾信任的低谷。怎樣選擇安全的牛奶，怎樣喝到好品質(zhì)的牛奶等等這些原本簡(jiǎn)單的問題依然是今天消費(fèi)者所要面對(duì)的難題。——這一切，不是牛奶的錯(cuò)……

　　“品不良乃心不正”

　　“做好乳品很簡(jiǎn)單，首要是每個(gè)廠商良心不歪和有高度的責(zé)任心，當(dāng)然，養(yǎng)殖環(huán)境、可控的奶源、加工環(huán)節(jié)是好乳品的前提”甘肅奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬紅富 簡(jiǎn)單地概括了高品質(zhì)乳品的全部。

　　馬紅富目前是甘肅奶業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，同時(shí)也是甘肅最大的乳品企業(yè)蘭州莊園乳業(yè)的掌門人，看似簡(jiǎn)單的一句話讓他為之奮斗了10多年，蘭州莊園乳業(yè)也憑借多項(xiàng)指標(biāo)全優(yōu)的成績(jī)連續(xù)多年坐上了甘肅乳業(yè)第一的寶座，產(chǎn)品受到消費(fèi)者的信任與喜愛。一個(gè)靠質(zhì)量和聲譽(yù)贏得消費(fèi)者的地方企業(yè)，面對(duì)乳業(yè)的后三聚氰胺時(shí)代，面對(duì)不斷吹起的牛奶概念之風(fēng)，面對(duì)乳企巨頭們?cè)俅蜗矶鴣淼膹?qiáng)勢(shì)規(guī)模覆蓋，莊園一直用自己的發(fā)展模式告知消費(fèi)者：什么是好的牛奶!

　　沒有可控奶源，牛奶安全難保證

　　分散養(yǎng)殖，統(tǒng)一管理是莊園乳業(yè)對(duì)奶源實(shí)施有效管理的模式。莊園奶源部的經(jīng)理胡泉和技術(shù)人員每天分頭來每家養(yǎng)殖戶“視察”，主要看奶農(nóng)是否規(guī)范養(yǎng)殖外，還要指導(dǎo)奶農(nóng)交流養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。作為奶源部門負(fù)責(zé)人，胡泉對(duì)奶牛的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都了解得非常仔細(xì)：草料精細(xì)搭配、奶牛疾病防控、奶質(zhì)化驗(yàn)分析等等凡能對(duì)牛奶產(chǎn)生影響的環(huán)節(jié)他都要做到心中有數(shù)。“牛奶里的各項(xiàng)成份在第一次化驗(yàn)時(shí)就會(huì)檢測(cè)出來，如有三聚氰胺，三分鐘就能知道”。胡泉說。

　　三聚氰胺事件發(fā)生后，莊園乳業(yè)花了近千萬購(gòu)置了進(jìn)口的檢驗(yàn)儀器，“當(dāng)時(shí)確實(shí)感到太貴，很心疼，但花得也值。”

　　經(jīng)過多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)，莊園乳企的奶農(nóng)都有一套早已掌握的飼養(yǎng)手冊(cè)，上面有圖文并茂的細(xì)節(jié)指導(dǎo)——給奶牛放音樂就是現(xiàn)在每個(gè)奶農(nóng)每天要做的事，這是以前奶農(nóng)們聞所未聞的。 “科學(xué)規(guī)范的養(yǎng)殖是保證牛奶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，如果在這個(gè)環(huán)節(jié)上掌控不好，后面的努力都是白費(fèi)”。胡泉說，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)莊園已經(jīng)投入了“巨額的成本”。據(jù)悉，從2009年開始，莊園乳業(yè)已投資2億元，在蘭州、定西、平?jīng)觥⑻焖鹊氐?5個(gè)縣的20個(gè)行政村建立了20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的莊園養(yǎng)殖廠。

　　牧場(chǎng)，牛奶安全的先天基礎(chǔ)

　　“得奶源者得天下”，這是乳業(yè)界的禪語，但是三聚氰胺前部分乳企卻將它念反了——先取市場(chǎng)，后得奶源 。于是奶源基地的建設(shè)在一段時(shí)間被部分乳企置于無足輕重的地位，這樣的結(jié)果是到消費(fèi)者餐桌上的牛奶“奶不夠水來湊”，直至用人工蛋白添加的“三聚氰胺 ”事發(fā)。資料顯示：2008年前，國(guó)內(nèi)某大品牌乳企，年需原奶1100萬噸，但只有100萬噸原奶來自自有奶源基地，所以奶源質(zhì)量失控就不足為奇了。

　　根據(jù)2008年國(guó)家發(fā)改委出臺(tái)的《奶源整頓和振興規(guī)劃綱要》中提出：到2011年10月底前，乳制品生產(chǎn)企業(yè)基地自產(chǎn)鮮乳與加工能力的比例要達(dá)到70%以上。2008年7月17國(guó)家發(fā)改委和工信部聯(lián)合發(fā)布的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》明確乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地，改(擴(kuò))建項(xiàng)目可控奶源生產(chǎn)鮮乳數(shù)量不低于原有加工能力的75%……

　　很明顯，國(guó)家也意識(shí)到可控的奶源對(duì)于牛奶安全的重要性，而這些，莊園乳業(yè)在成立之初就已經(jīng)在做了!

　　被稱為全國(guó)六大牧區(qū)之一的甘肅省，地處被公認(rèn)為全球最佳牧業(yè)區(qū)的北緯40度線左右，終年日照時(shí)間長(zhǎng)，草料天然潔凈、少有污染并富含營(yíng)養(yǎng)，在這樣得天獨(dú)厚的畜牧條件下，甘肅畜牧業(yè)大省的美譽(yù)一直未有旁落，并且以所產(chǎn)乳品品質(zhì)高而備受歡迎。莊園成立之初，就已選擇本地區(qū)優(yōu)質(zhì)牧區(qū)開始乳業(yè)基地的建設(shè)。武威瑞達(dá)牧場(chǎng)(和平中莊)、臨夏瑞安牧場(chǎng)(臨夏縣安家坡)，臨夏瑞園牧場(chǎng)(臨夏縣北塬朱番)，臨夏莊園牧場(chǎng)(臨夏縣黃泥灣)，榆中瑞泰牧場(chǎng)(榆中三角城)，榆中瑞豐牧場(chǎng)(榆中雙店子)，寧夏莊園牧場(chǎng)(吳中市利通區(qū))，青海圣亞高原牧場(chǎng)(湟中縣田家寨)，青海圣源牧場(chǎng)(民和縣馬常垣)，這九大牧場(chǎng)在多年前就布陣完畢，加上20多個(gè)養(yǎng)殖基地。1-3年后，可新增養(yǎng)殖奶牛近10萬頭，乳品比目前翻一番，“這將徹底改變甘肅‘畜牧業(yè)大省，乳品業(yè)小省’局面。這些地方益草益牧，有獨(dú)特的養(yǎng)殖條件，奶源質(zhì)量絕好，可高質(zhì)量保證乳品品質(zhì)”甘肅乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦小銀會(huì)長(zhǎng)這樣認(rèn)為。

　　從奶牛到餐桌，牛奶加工過程完全封閉

　　荷斯坦奶牛什么樣子?牧場(chǎng)如何機(jī)械化自動(dòng)吸奶?什么是現(xiàn)代化的乳品加工生產(chǎn)流水線……對(duì)于天天喝牛奶的都市人來說這些是全新甚至是陌生的，如果因?yàn)橐槐Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)和安全要讓消費(fèi)者專門了解這些，實(shí)可未必。但在看見很多消費(fèi)者對(duì)一個(gè)好品質(zhì)牛奶也有懷疑時(shí)，莊園乳業(yè)營(yíng)銷部經(jīng)理馮軍有些坐不住了，他開始做起了這樣的工作：組織感興趣的消費(fèi)者定期免費(fèi)到莊園參觀。“從2008年開始，我們組織的參觀者已達(dá)1280人，我們組織學(xué)生去臨夏的牧場(chǎng)看草地上的牛群，看機(jī)械自動(dòng)化吸奶;組織老年人參觀榆中廠區(qū)瑞典利樂生產(chǎn)的自動(dòng)化流水線，中國(guó)人都有眼見為實(shí)的心理，參觀后，很多消費(fèi)者對(duì)莊園乳品的忠誠(chéng)度提高，”。馮軍說，除過學(xué)生和老年人外，他們從去年開始把組織對(duì)象主要放在年輕消費(fèi)者身上，“因?yàn)槟贻p人是牛奶的非主流人群，再說莊園也有很多產(chǎn)品是針對(duì)中青年消費(fèi)群的，我們要讓每個(gè)人喝上莊園”。

　　現(xiàn)代化的吸奶設(shè)備往往最能引起參觀者的興趣，在莊園的各大牧場(chǎng)中，奶牛和圓盤式的擠奶設(shè)備看上去配合自如，通過設(shè)置的特殊走道，奶牛會(huì)很自然地站在吸奶臺(tái)上，經(jīng)過乳房消毒，吸奶管準(zhǔn)確吸走牛奶，吸奶設(shè)備完全模仿了牛犢的吃奶過程。馮軍向參觀者介紹：通過吸奶設(shè)備，牛奶在端上消費(fèi)者餐桌之前的所有環(huán)節(jié)是在完全封閉過程中進(jìn)行的，并且每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)密的監(jiān)控，想人為蓄意加進(jìn)東西完全沒有可能，所以在安全性方面，莊園乳品值得放心，與此相比散裝牛奶卻存在著嚴(yán)重的安全疏漏。

　　本文來源：每日甘肅網(wǎng)-科技鑫報(bào)

吉祥牛場(chǎng)老王

奶牛人太苦了，國(guó)家進(jìn)口了太多的廉價(jià)奶粉。