膨化大豆 測定脂肪蛋白都偏高 探討原因

sunwei

              前幾天測定一個膨化大豆的樣品第一次測定測定結果：粗蛋白 38.66%，粗脂肪21.56%   水分 7.43%，灰分 4.89%，
   發現指標偏高，第二天重新測定，粗蛋白和脂肪，結果粗蛋白 38.90%，脂肪 22.11%，
             在第二次測定一批中其他原料的測定結果都是正常的，可以排除掉 測定方法，過程中出現的錯誤，

膨化大豆因工藝不同，有干法和濕法之分，其主要區別在感官、膨化程度、香味和水分等方面。

不同工藝	顆粒	手感	水分	豆香味
濕法	較細	較軟	10-12%或更高	較淡
干法	較粗	較硬	7%左右或更低	較濃

膨化大豆的蛋白和脂肪含量因產地不同而異，但兩者一般呈負相關。

不同產地	蛋白	脂肪	色澤	備注
國產大豆	36-38%	17-19%	金黃色	色澤除因大豆品種、產地區別外，還與雜質含量有關，雜質多則顏色偏暗
進口大豆	34-36%	19-21%	較暗

雖然不同的來源存在差異，但是結果應該不會懸殊這么大，肯定不正常，
但是分析：一般的參加都是摻玉米、豆粕等，蛋白和脂肪不會同時都偏高，而且這樣很不經濟啊！
不太合理啊！

求分析一下原因！

mxljr

若是自己公司生產的，查原料大豆的質量和生產過程；
若是外買的，分析各種氨基酸進行摻假識別，氨基酸比例有差異，定位摻假，退貨。
注意檢驗結果的準確性。

tj4587_78

原料水分是多少？加工后的水分又是多少？看看DM的變化？
加工前的原料的指標測過沒有？

一往情深

膨化大豆有些廠家用的是油廠的下腳斗，破碎的豆，霉菌超標

３８５２３８７

有人用豆粕加上油生產膨化大豆啊！呵呵？

往事魚雷

建議粗蛋白用一個標準品先測定，粗蛋白的消化時間對測定值影響很大的。
粗脂肪，這個用乙醚提取法做，本來差異就挺大的。平行性也不好。
個人認為用瓶重法比包重法更準確點。

張帆遠

回復 sunwei 的帖子

是的，大豆里面加些豆粕，再加些低價位的油，做成的“配方膨化大豆”很早就有了。除了生產方主動摻假之外，也有一些企業的標準要求蛋白和脂肪過高一定程度上也催生了這種摻假手段！所以標準制定一定要合理。

失憶的風

如果按我們這兒的檢測來看恭喜你中獎了.無論蛋白和脂肪.有史以來都遠遠低于你的值

iwasbadboy

有用豆粕和地溝油做膨化大豆的，一定要選大廠家的啊

云和山的彼端

應該是摻假了，我就是做膨化大豆的