禽類營養與免疫的關系

lhh1314

禽的健康狀況取決于其免疫系統的功能與狀況，而影響禽機體免疫力的因素很多，如遺傳(品系)、年齡(日齡)、營養和各種應激等，其中營養是影響機體免疫力的一個重要因素，而且也是人較易控制的因素。　　一、營養對免疫的影響
　　營養中最重要的營養素包括有：蛋白質、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、必需有機元素等。
　　1.蛋白質對免疫的影響
　　蛋白質-能量營養不良會影響許多非特異性免疫功能。關于雞飼料中蛋白質與免疫力的關系，一般以雞飼料中第一限制性氨基酸—蛋氨酸為中心進行研究。1992年高橋認為：當肉雞飼喂缺乏蛋氨酸的飼料時，產生抗體的免疫應答要比飼喂蛋氨酸充足的飼料低。
　　2.脂肪對抗體和淋巴細胞增殖的影響
　　細胞膜主要由脂類和蛋白質構成，其中主要是脂類。而與免疫有關的細胞，在受到抗原的刺激下，細胞增殖、分化產生許多新的免疫細胞，這就需要脂肪。現在人們已經認識到脂肪不僅能夠提供能量，而且是免疫反應的調節因子。細胞免疫和體液免疫都受飼料中脂肪含量和種類的影響。動物缺乏脂肪酸可使淋巴組織萎縮，降低對T依賴和非T依賴抗原的抗體反應，反之動物飼喂高脂食物，發病率和死亡率也有提高。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸過量均會影響機體免疫反應。
　　3.糖對免疫應答的影響
　　細胞識別*細胞膜上糖蛋白來實現，細胞免疫*免疫細胞膜上的受體(糖蛋白)來識別外來抗原而進行。糖蛋白上的糖對其功能至關重要。抗體也都是糖蛋白，糖基的功能也可能與補體有關。因此，糖與免疫的關系十分密切。從另一角度看，免疫過程的細胞分化、增殖及抗體的合成等都需要能量,而能量的來源主要是糖。
　　4.維生素對免疫的影響
　　維生素是維持生命正常生理機能所必需的微量天然有機小分子。維生素與免疫的直接關系尚不十分清楚，但維生素是許多酶的輔酶或輔基，間接參與免疫細胞增殖、分化和DNA、RNA、抗體的合成等。其中維生素A對維持上皮和粘膜表面功能完整性具有重要作用；對抗體形成、T細胞增殖、單核細胞的吞噬力都是必不可少的。
　　維生素E的影響主要表現為增強特異抗體反應，促進脾臟巨噬細胞形成以及增生巨噬細胞。已有大量試驗證明，在動物最低需要量基礎上補充維生素E能提高免疫反應，增強機體對疾病的抵抗力。研究表明雞飼料中添加300IU/kg，即達到需要量的6倍時，可使雞對大腸桿菌脂多糖的抗體效價和吞噬細胞的活動機能提高3～6倍。
　　維生素C具有抗應激和抗感染的作用，增加劑量能顯著提高血清免疫球蛋白含量，其作用機理可能是因為降低了某一類應激因素產生的免疫抑制作用。
　　5.礦物質與免疫的關系
　　礦物質是有些生物大分子的組成部分，如硫是蛋白質的組成成分，磷是核酸的組成成分。有的是酶的輔基或輔酶，如鈣是淀粉酶的成分。礦物質元素還參與維持機體滲透壓，酸堿平衡。通過滲透壓調節體內水分的分布，對體內各種反應有催化功能，從而影響機體的免疫力。
　　銅缺乏會減少抗體反應，誘發老鼠促細胞分裂劑芽生和淋巴細胞反應；增加家禽日糧中的銅也就增加主要的抗體反應。對于哺乳動物和家禽，也證實鋅缺乏會抑制免疫功能。
　　在含鈉0.36%、含氯0.07%的雞基礎日糧中，階段性地添加食鹽至含量0.75%，結果表明，隨著食鹽含量的增加，雞的抗體值也增加。
　　硒與免疫的關系已受到普遍重視。硒具有增強免疫反應的能力，缺硒動物巨噬細胞抗體產生功能、細胞免疫機能均下降。目前認為其免疫抑制機理與缺硒引起含硒酶活性降低有關。
　　鋅在免疫系統的發育和功能上具有重要作用，法氏囊是雞的中樞免疫器官，缺鋅使雞法氏囊的淋巴小結皮質變薄，淋巴細胞顯著減少，髓質疏松。
　　鈣是淋巴細胞的調節劑，對免疫系統有多種影響，并與錳有相互作用。
　　錳缺乏或過多都會抑制抗體的生成，錳鹽的抑制趨化性，影響嗜中性白細胞對氨基酸的吸收。其他元素如鉛、鎘、汞等重金屬過多也可導致動物發生免疫抑制。因此，環境污染也會使免疫功能受到一定的影響。
　　綜上所述，現代養殖業應根據禽類的免疫系統的發育規律，調整家禽的營養素需要量，以提高禽的抗病力和抗應激能力，進而改善其生產性能。
　　二、免疫反應對營養的影響
　　免疫反應被分成兩個基本部分。一是非特異機制，它保護宿主排除病菌，或在宿主體內創造一個不利于許多病菌的環境。阻止病菌進入和生存的屏障包括皮膚，胃腸道的粘液和凝集素分子、沉淀素分子、應激階段蛋白、溶菌酶等。這些機制是非特異的，因為它們并不是針對特種的病菌；許多不同的病菌能誘導相同的反應。因為這些反應是非特異的，對宿主的影響是系統的遍及全身的。發燒、惡病質和食欲減退是所有炎癥反應對全身的影響。在這期間，動物的營養需求會增加。第二方面的免疫反應是特異的免疫反應，如特殊的抗原引起特異的免疫球蛋白反應。禽類的特異的防御機制包括體液免疫反應和細胞免疫反應。如先前所討論，涉及到特異反應的細胞類型的營養需要比新陳代謝和炎癥反應的營養需要少。
　　總之，通過許多機制，日糧的成分能直接或間接影響免疫反應的強度和效力。一些營養素能增加免疫反應，其它的能減少免疫反應。一個合適的各種成分平衡的日糧，對于確保禽類的生存和恢復感染的能力是必要的。