星火元提醒：水產飼料成也油脂敗也油脂！

星火元 · 發(fā)表于 2011-6-2 22:16:57

本帖最后由星火元于 2011-6-2 22:36 編輯

水產飼料使用油脂是必不可少的，使用得好起到事半功倍的效果，使用不好客戶利益受損，公司銷量受影響。

動物油脂
動物油脂是由家畜或家禽體組織提煉而得。常用的動物油包括牛油，豬油和禽油或者它們之間及與植物油的混合油。禽油（60%）和豬油（55%）的不飽和脂肪酸含量高于牛油（40%），甚至高于棕櫚油（50%），具有良好的使用價值。動物油脂與棕櫚油的代謝能（豬）

油脂來源	代謝能凈能
禽油豬油牛油棕櫚油	8400 7540 8610 7730 7600 6820 7230 6490

豬油
   豬油分為雜油（內臟蓄積脂肪）和板油（皮下脂肪）。雜油較硬，熔點高，35～40℃；板油較軟，熔點低，27～30℃。食品級豬油色澤潔白，游離脂肪酸低；飼料級色澤較深，酸值高，常混有較多水分和雜質。豬油甘油三酯的第二位脂肪酸主要為飽和脂肪酸，在消化吸收過程中很容易與膽酸鹽和游離脂肪酸形成小微粒，從而吸收利用。所以，優(yōu)質豬油具有良好的能量利用價值。豬油有愉悅的香味，可以促進動物采食。豬油中基本不含天然抗氧化劑，很容易氧化酸敗，所以使用時應注意添加抗氧化劑或者盡快用完。豬油主要脂肪酸組成： C14:0,2; C16:0,20～30;C16:1,2～4;C18:0,12～20;C18:1,42～46;C18:2,8～11;C18:3,2。禽油    禽油主要來源于家禽屠宰業(yè)或者生產禽類肉骨粉的副產品，主要是雞油。禽油相對牛油，熔點較低，含有較多不飽和脂肪酸。在動物油脂中，具有較高的能量利用率，代謝能高于牛油，與豬油基本相當。禽油的主要脂肪酸組成：C16:0，23.3；C18:0，5.2；C18:1，43；C18:2，17；C18:3，1。

植物油脂

主要由植物種子或果實提取，或者是植物油精煉的副產品，主要成分為甘油三酯，還含有少量的植物固醇和蠟質成分。目前應用較多的為棕櫚油和豆油。豆油代謝能高，同時含有大量必需脂肪酸，同時能使飼料散發(fā)愉悅的油香，是生產高檔乳仔豬料最主要的油脂來源。椰子油含有較多的低、中鏈脂肪酸，其獨特的營養(yǎng)功能越來越被人們所關注。植物油的代謝能（菜籽油和雙低菜籽油    菜籽油來源于油菜籽。傳統(tǒng)的菜籽油脂肪酸組成變異很大，含有大量芥酸，最高可達50%，大量飼喂時可能對動物健康產生不利影響。雙低菜籽油芥酸含量低，脂肪酸組成比例也比較均衡，是動物優(yōu)良的能量源。

菜籽油的脂肪酸組成

脂肪酸組成菜籽油雙低菜籽油
C16:02～5
2～6
C18:01～2
C18:110～3550～66
C18:210～2028～30
C18:35～156～14
C20:17～14
C22:125～55  0～5
豆油
豆油由大豆經過溶劑浸提或壓榨取得，是使用最為廣泛的油脂之一。豆油含有大量比例均衡的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，n-3 /n-6約為1:6，能為動物提供高效率能量，并促進動物健康。豆油很容易氧化，需添加抗氧化劑并在適合條件下保存。豆油的脂肪酸組成C18:1，22-25%；C18:2，50-55%；C18:3，7-9%；C16:0，10-12%。

酸敗程度

脂肪氧化酸敗產生的過氧化物及過氧化分解產物會影響動物細胞壁的完整性，引起免疫力下降，使動物處于應激或亞健康狀況，引起動物消化機能紊亂，造成消化吸收水平下降。當油脂氧化酸敗程度更深時，會引起動物疾病甚至死亡。飼用油脂氧化酸敗指標必須控制在合理的水平之下。

丙二醛值（TBA）

油脂初始氧化產生的過氧化物不穩(wěn)定，很容易二次氧化分解，產生帶有不良風味和危害動物健康的醛、酮、醇等化合物。氧化產物中含有丙二醛，可以作為油脂深度氧化的指標。丙二醛帶有明顯不良的風味，能降低飼料適口性，降低動物采食量，同時，丙二醛還能與飼料和動物體內的蛋白質發(fā)生反應，生成對動物有害的席夫堿，損害動物健康。丙二醛由烯醛氧化分解產生，烯醛在豬油中含量較多，所以可以將丙二醛作為豬油深度氧化酸敗的靈敏指標。

氣味

不同油脂具有本身的特征香味，如菜油具有辣味，芝麻油具有濃郁的令人愉悅的香氣和滋味。總的來說，油脂都具有油膩的風味。而水解酸敗的油脂會產生酸味，氧化酸敗會產生哈喇味，這是評價油脂是否變質，變質為何種機理的最簡單方法。

一般認為，油脂中含有游離脂肪酸2%以上時，即油脂的酸價在4-5mgKOH/g以上時，油脂即會散發(fā)較為明顯的酸味；過氧化物本身一般無色無味，但過氧化物很不穩(wěn)定，很容易分解為酮、醛等化合物，產生哈喇味和苦味。過氧化值在50以下時一般不影響適口性，超過200時，有害醛、酮大量增加，味道開始變的很差。