霉菌毒素的極性如何區分

leikeba100

關于霉菌毒素的極性問題，
有文獻報道：蒙脫石對黃曲霉毒素B1吸附，而對玉米赤霉烯酮沒有吸附效果，其原因是因為AFB1是極性分子，而ZEA是非極性分子？ 本人疑惑，兩種毒素的極性和非極性是怎么區分的？


望解答

HTT

看看它們的分子結構是否能找出答案

丁魏1983

蒙脫石對玉米赤霉烯酮吸附率還是可以的，只是阻斷率低

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我看到個文章，感覺挺全面的，發出來供有興趣的人看下。
目前對飼料和養殖產業危害最大的霉菌毒素有：黃曲霉毒素、新月毒素群（嘔吐毒素、 T-2 毒素）、玉米赤霉烯酮（ F2 毒素）、 Fumonisin 毒素、赭曲霉毒素。

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黃曲霉毒素



圖1 黃曲霉菌孢子頭

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產生的雜環化合物，它的代謝產物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類型。


                                                     培養基中的黃曲霉

　　黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度（中心最高溫度為100℃）并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強堿較敏感。因此，在提煉油時，用氫氧化鈉萃取游離脂肪酸的工藝可以進一步破壞毒素的活性。

　　盡管黃曲霉毒素的毒性很強，但必須一次性攝入含有大量黃曲霉毒素的霉變食品才會發生急性中毒疾病。對于人類，多見由于持續性攝入亞急性量而造成慢性中毒的情況，例如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變。不僅霉變食品，那些在運輸過程中污染灰塵而霉變的糧食和花生中也可能帶有黃曲霉毒素而危害人類。毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。對肝臟的直接損傷可能導致基因畸變（畸胎或死胎），但大量的動物（鼠類、鳥類和魚類）試驗結果證明，它們有很強的致癌性，主要是誘發肝癌。目前有人認為還會誘發腎癌。黃曲霉毒素的致癌性與其它致癌物如二甲基亞硝胺的作用有明顯的關系。



       顯微鏡下的黃曲霉的孢子囊

　　在各類黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素Ｂ1的毒性最大，其次是M1、G1、M2、B2和G2.因此，許多國家規定了黃曲霉毒素在食品中的極限值，即食品中的黃曲霉毒素含量不允許超過此值。

　　黃曲霉是溫暖地區常見的占優勢的霉菌，其生長溫度范圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃曲霉毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉制品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃曲霉毒素。曲霉比其它霉菌更耐旱，而且環境的酸堿性對其影響不大，在pH2—9的條件下都能生成黃曲霉毒素，不過在pH2.5—6.0之間的酸性條件下，毒素的生成量最大。黃曲霉能在含氧量極低的環境中生長，在缺氧環境中發酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃曲霉的生長也不受影響，不過能明顯地延緩黃曲霉毒素的形成。

　　黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在于土壤、灰塵、植物及其果實上。特別是在熱帶和亞熱帶的核果類和谷類上更為常見。所以必須注意檢查特別容易受黃曲霉毒素污染的食品原材料，以及用這些原材料加工的食品中的黃曲霉毒素，這些食品有花生、核桃、開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻和各種糧食。


顯微鏡下黃曲霉的氣生菌絲和分生孢子


【概述】

1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質.黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時,可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強.

黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT目前已發現20余種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及制品種撿出率更高。



【發現】

上世紀60年代,在英國發生的十萬只火雞突發性死亡事件被確認與從巴西進口的花生粕有關.進一步的調研證明,這些花生粕被一種來自真菌的有毒物質污染,這些研究工作最終使人們發現了黃曲霉(Aspergillus.flavus)產生的有毒代謝物質,黃曲霉毒素(Aflatoxins).是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物,特曲霉也能產生黃曲霉毒素,但產量較少.產生的黃曲霉毒素主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外兩種代謝產物M1 ,M2.其中M1 和M2是從牛奶中分離出來的.B1,B2 ,G1 ,G2 ,M1 和M2的在分子結構上十分接近.



【化學結構】



    黃曲霉毒素(Aflatoxins),是一組化學結構類似的化合物,目前已分離鑒定出12種,包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黃曲霉毒素的的基本結構為二呋喃環和香豆素,B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物.即含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮(香豆素).前者為基本毒性結構,后者與致癌有關.M1是黃曲霉毒素B1在體內經過羥化而衍生成的代謝產物.黃曲霉毒素的主要分子型式含 B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1為毒性及致癌性最強的物質.

《黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2,M1,M2化學結構式》


　　 黃曲霉毒素B1  （4-羥基衍生物）


　　 分子式：C17H12O6


　　 分子量：312.27


　　 黃曲霉毒素B2


　　 黃曲霉毒素G1


　　 黃曲霉毒素 G2


　　 黃曲霉毒素M1


　　 黃曲霉毒素M2

【理化特性】

在紫外線下,黃曲霉毒素B1,B2發藍色熒光,黃曲霉毒素G1,G2發綠色熒光.黃曲霉毒素的相對分子量為312-346.難溶于水,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有機溶劑,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中.一般在中性溶液中較穩定,但在強酸性溶液中稍有分解,在pH9-10的強堿溶液中分解迅速.其純品為無色結晶,耐高溫,黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性。


【主要來源】

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。



                 黃曲霉菌污染玉米

         
            
       正常大米一般為白色，我們平時放久的大米會有淡黃的顏色，大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。

【分布】

     黃曲霉毒素存在于土壤,動植物,各種堅果,特別是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,調味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素.一般在熱帶和亞熱帶地區,食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高,在我國,產生黃曲霉毒素的產毒菌種主要為黃曲霉,1980年測定了從17個省糧食中分離的黃曲霉1660株,廣西地區的產毒黃曲霉最多,檢出率為58%.總的分布情況為:華中,華南,華北產毒株多,產毒量也大,東北,西北地區較少。

【對人畜的危害】

    黃曲霉毒素對人和動物健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質的合成有關.黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環結構,是產生毒性的重要結構.研究表明,黃曲霉毒素的細胞毒作用,是干擾信息RNA和DNA的合成,進而干擾細胞蛋白質的合成,導致動物全身性損害(Nibbelink,1988).黃光琪等(1993)研究指出,黃曲霉毒素B1能與tRNA結合形成加成物,黃曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA與某些氨基酸結合的活性,對蛋白質生物合成中的必需氨基酸,如賴氨酸,亮氨酸,精氨酸和甘氨酸與tRNA的結合,均有不同的抑制作用,從而在翻譯水平上干擾了蛋白質生物合成,影響細胞代謝.

1,黃曲霉毒素與動物疾病

黃曲霉毒素中毒(Aflatoxicosis)主要對動物肝臟的傷害,受傷害的個體因動物種類,年齡,性別和營養狀態而異.研究結果表明,黃曲霉毒素可導致肝功能下降,降低牛奶產量和產蛋率.并使動物的免疫力降低,易受有害微生物的感染.此外,長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒.通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感.黃曲霉毒素的臨床表現為消化系統功能紊亂,降低生育能力.降低飼料利用率,貧血等.黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降,而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素M1和M2.據美國農業經濟學家統計,由于食用黃曲霉毒素污染的飼料,每年至少要使美國畜牧業遭受10%的經濟損失.在我國,由此而帶來的畜牧業損失可能會更大.

2,黃曲霉毒素與人類的健康

人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于人們食用被黃曲霉毒素污染的食物.對于這一污染的預防是非常困難的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.國家衛生部門禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產,并制定相關的標準監督企業執行.但對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制.在發展中國家,食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發病率呈正相關性.亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明,食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相關性.長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌,胃癌,腸癌等疾病的主要原因.1988年國際腫瘤研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC) 將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物.除此以外,黃曲霉毒素與其它致病因素(如肝炎病毒)等對人類疾病的誘發具有疊加效應.

黃曲霉毒素Bl的半數致死量為0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物范圍(動物半數致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍).它引起人的中毒主要是損害肝臟,發生肝炎,肝硬化, 肝壞死等.臨床表現有胃部不適,食欲減退,惡心,嘔吐,腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫,昏迷,以至抽搐而死.黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質.其致癌力是奶油黃的900倍,比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍,比3,4苯并芘大4000倍.它主要誘使動物發生肝癌,也能誘發胃癌,腎癌,直腸癌及乳腺,卵巢,小腸等部位的癌癥.



檢驗檢疫方法:

　　 1,薄層層析法
薄層層析(Thin-Layer Chromatography,TLC)是在黃曲霉毒素研究方面應用最廣的分離技術.自1990年,它被列為AOAC (Association of Official Agricultural Chemists)標準方法,該方法同時具有定性和定量分析黃曲霉毒素的功能.

        2,液相色譜法

液相色譜(Liquid Chromatography,LC)與薄層層析在許多方面具有相似性,二者互相補充.通常用TLC進行前期的條件設定,選擇適宜的分離條件后,再用LC進行黃曲霉毒素的定量測定.

      3,免疫化學分析方法

利用具有高度專一性的單克隆抗體或多克隆抗體設計的黃曲霉毒素的免疫分析方法,也是最常用的黃曲霉毒素檢測方法.這類方法通常包括放射免疫分析方法(Radioimmunoassay,RIA),酶聯免疫法(Enzyme-linked of Immunosorbent Assay,ELISA)和免疫層析法(Immunoaflinity Column Assay,ICA).它們均可以對黃曲霉毒素進行定量測定.

   (1) 免疫親和柱-熒光分光光度法和免疫親和術-HPLC法

免疫親和柱法和酶聯免疫吸附法雖然都可達到速簡便效果,但酶聯免疫吸附法僅能檢測單一毒素(如黃曲霉毒素B1)含量,而且易出現假陽性結果,難以控制.免疫親和柱法(包括熒光光度法和HPLC法)卻能達到既定量準確又快速簡便的要求.

免疫親和柱的使用可以避免傳統TLC和HPLC的缺點,同時免疫親和柱與TLC和HPLC法結合可以大大提高工作效率,提高靈敏度和準確度.

黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光光度計法是以單克隆免疫親和柱為分離手段,用熒光計,紫外燈作為檢測工具的快速分析方法.它克服了TLC和HPLC法在操作過程中使用劇毒的真菌毒素作為標定標準物和在樣品預處理過程中使用多種有毒,異味的有機溶劑,毒害操作人員和污染環境的缺點.同時黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光光度計法分析速度快,一個樣品只需10-15min,比傳統方法快幾個小時甚至幾天時間;儀器設備輕便容易攜帶,自動化程度高 ,操作簡單,直接讀出測試結果,可以在小型實驗或現場使用.可以進行黃曲霉毒素總量 (B1B2G1G2) 的測定,檢測限可達到1ug/kg,達到黃曲霉毒素標準限量值以下測定范圍為1-300ug/kg.

黃曲霉毒素免疫親和柱-高效液相色譜法比傳統的HPLC法更加安全,可靠,靈敏度和準確度高.它采用單克隆抗體免疫技術,可以特效性地將黃曲霉毒素或其他真菌毒素分離出來,分離效率和回收率高.

分析原理試樣中的黃曲霉毒素用一定比例的甲醇/水提取液經過過濾,稀釋后,用免疫親和柱凈化,以甲醇將親和柱上的黃曲霉毒素淋洗下來,在淋洗液中加入溴溶液衍生,以提高測定靈敏度,然后用熒光分光光度計進行定量.也可以將甲醇-黃曲霉毒素淋洗液的一部分注入HPLC中,對黃曲霉毒素B1,B2,G1,B2分別進行定量分析.免疫親和柱是用大劑量的黃曲霉毒素單克隆抗體固化在水不溶性的載體上,然后裝柱而成.該方法的測定范圍0-300ug/kg.

(2) 酶聯免疫吸附法:

1996年,Nakane 建立了辣根過氧化物酶標記抗體的測定技術.由于該方法簡便,敏感,特異,可作為多種抗原或抗體的測定,20世紀70年代后期,該方法引入真菌毒素的檢測中,下面介紹的是競爭性酶聯免疫吸附間接法檢測黃曲霉毒素B1.

原理:將已知抗原吸附在固態載體表面,洗除末吸附抗原,加入一定量抗體與待測樣品(含有抗原)提取液的混合液,競爭培養后,在固相載體表面形成抗原抗體復合物.洗除多余抗體成分,然后加入酶標記的抗球蛋白的第二抗體結合物,與吸附在固體表面的抗原抗體結合物相結合,再加入酶底物.在酶的催化作用下,底物發生降解反應,產生有色物質,通過酶標檢測儀測出酶底物的降解量,從而推知被測樣品中的抗原量.


(3) 微柱篩選法 可以用來半定量測定各種食品中黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2的總量.

原理 樣品提取液中的黃曲霉毒素被微柱管風硅鎂型吸附層吸附后,在波長365nm紫外光燈下顯示藍紫色熒光環,其熒光強度與黃曲霉毒素在一定的光密度范圍內成正比例關系.若硅鎂型吸附劑層未出現藍紫色熒光,則樣品為陰性(方法靈敏度為5-10ug/kg).由于在微柱上不能分離黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2,所以測得結果為總的黃曲霉毒素含量.

(4) 一步式黃曲霉毒素檢測金標試紙法
一步式黃曲霉毒素檢測金標試紙法是利用單克隆抗體而設計的固相免疫分析法.由此產生的一步式黃曲霉毒素快速檢測試紙可在5—10分鐘完成對樣品中黃曲霉毒素的定性測定.借助黃曲霉毒素標準樣品,這種方法能估算黃曲霉毒素的含量,非常適用于現場測試和進行大量樣品的初選。

【特性】


1、AFT的毒性極強

遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

2、AFT具耐熱性

一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

3、食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl，其毒性目前一般認為有三種臨床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：

(1)急性中毒：

它是一種劇毒物質，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

(2)慢性中毒：

長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列癥狀

(3)致癌性：

AFT是目前所知致癌性最強的化學物質

其致癌特點是：
　     A 致癌范圍廣，能誘發魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤；
　　 B 致癌強度大，其致癌能力比六六六大1萬倍；

         C 可誘發多種癌，AFT主要誘發肝癌，還可話互胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。

以上轉自：http://www.china-pig.cn/zhu/zblw/14754.html

leikeba100

回復 HTT 的帖子

阻斷率是什么意思呢？

大大山

蒙脫石有負電性,對有正電性物質吸附強

山東畜牧人

好像樓主說反了，黃曲霉毒素AFB1極性強，而對玉米赤霉烯酮極性較弱

leikeba100

回復 山東畜牧人 的帖子

謝謝。。我之前寫錯了。。已更改。。


補充內容：
我覺得： 所謂的極性就是電荷分布不均勻，能夠發生靜電吸附； 而非極性就是電荷分布均勻，不能發生靜電吸附。
如又不對，望指點。