淡水魚類營養(yǎng)需要及其應(yīng)用（葉元士）

mmdhhg · 發(fā)表于 2011-6-25 10:33:37

本帖最后由穆然于 2011-6-25 21:27 編輯

淡水魚類營養(yǎng)需要及其應(yīng)用

葉元土

（蘇州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院）

我國淡水魚類營養(yǎng)研究從20世紀(jì)70年代開始，到目前歷經(jīng)30年左右的發(fā)展，取得了較大的成績，我國水產(chǎn)飼料在2005年突破1000萬噸、水產(chǎn)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到1800萬噸左右就是一個(gè)很好的證明；而面對(duì)新的國際和國內(nèi)形勢(shì)，養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展對(duì)淡水魚類營養(yǎng)研究和技術(shù)發(fā)展提出了新的要求，且淡水魚類營養(yǎng)研究自身也面臨著重要的轉(zhuǎn)變時(shí)期。我們總結(jié)過去、展望未來，肯定和總結(jié)已經(jīng)取得的成績是一個(gè)方面，而更重要的是找到存在的問題，以及面臨新形勢(shì)如何發(fā)展，以及如何使我們已經(jīng)取得的、有限的研究成果更緊密地與水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)飼料工業(yè)結(jié)合，走自主創(chuàng)新、科技與生產(chǎn)相結(jié)合、適合我國特點(diǎn)的發(fā)展之路。

一、蛋白質(zhì)、氨基酸營養(yǎng)及營養(yǎng)需要需要

（一）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)及需要量

目前我們基本確定了鯉魚、草魚、鯽魚等重要養(yǎng)殖魚類的蛋白質(zhì)需要量，這也是我國淡水養(yǎng)殖魚類養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)得以發(fā)展的重要基礎(chǔ)，但是依然有許多問題我們還沒有解決、或還沒有解決好。如何在現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)上，應(yīng)用好已有的研究成果，更好地為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)飼料工業(yè)服務(wù)也是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。

1、多數(shù)魚類的蛋白質(zhì)需要量還沒有確定

我國的養(yǎng)殖種類數(shù)量之多是眾所周知的，形成一定養(yǎng)殖產(chǎn)量的種類數(shù)量就多達(dá)50種以上，這是在其他國家、其他行業(yè)所難以見到的情況。

魚的種類	試驗(yàn)蛋白源	最適CP（%）	參考文獻(xiàn)
草魚	酪蛋白	22.77～27.66	林鼎等,1980
草魚	酪蛋白	36.70	毛永慶等,1985
草魚	酪蛋白	41	陳茂松等,1976
草魚	酪蛋白	28～32	廖朝興等,1987
草魚	酪蛋白	41～43	Dabrowski,1977
青魚	酪蛋白	41	楊國華等,1981
青魚	酪蛋白	29～41	王道尊等,1984
鯪魚	酪蛋白	36～38	毛永慶等,1985
團(tuán)頭魴	酪蛋白	33.91	鄒志清等,1987
鯉魚	酪蛋白	31～38	Ogino等,1970
斑點(diǎn)叉尾鮰	全卵蛋白	32～36	Garling等,1976
日本鰻鱺	酪蛋白＋ Arg+Cys	44.5	Nose等,1972
虹鱒	酪蛋白＋濃縮魚蛋白	30～40	Ogino等,1976
小口鱸	魚蛋白	45	Anderson等,1981
大口鱸	酪蛋白＋濃縮魚蛋白	40	Anderson等,1981
莫桑比克羅非魚	白魚粉	40	Jauncey,1982
奧利亞非鯽	酪蛋白＋卵蛋白	56	Winfree等,1981

這些種類包括，將野生養(yǎng)殖種類經(jīng)濟(jì)馴化并進(jìn)行人工養(yǎng)殖的種類主要有青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽、銀鯽、長春鳊、團(tuán)頭魴、鯪、鱖、烏鱧、鰻鱺、黃鱔、泥鰍、大口鯰、鯰、長吻鮠、中華倒刺鲃、倒刺鲃、翹嘴紅鲌、銀鲴、塘鲺、中華鱘、史氏鱘、黃顙魚、瓦氏雅羅魚、胭脂魚、梭鱸等30余種；經(jīng)過人工雜交或選育的養(yǎng)殖種類主要有興國紅鯉、荷包紅鯉、建鯉、彭澤鯽、穎鯉、豐鯉、岳鯉、荷元鯉、芙蓉鯉、異育銀鯽、湘云鯽等10余種；我國從國外或境外引進(jìn)經(jīng)濟(jì)魚類主要有莫桑比克羅非魚、尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、德國鏡鯉、白鯽、露斯塔野鯪、麥瑞加拉鯪、短蓋巨脂鯉(淡水白鯧)、革胡子鯰、云斑鮰、斑點(diǎn)叉尾鮰、虹鱒、銀鮭、高白鮭、加州鱸、匙吻鱘、歐洲鰻、大口胭脂魚、大口黑鱸等近50余種。

面對(duì)如此龐大的養(yǎng)殖種類數(shù)量，目前我們的營養(yǎng)研究有一定基礎(chǔ)的種類也僅10余種，如青魚、草魚、鯉、鯽、銀鯽、團(tuán)頭魴、大口鯰、長吻鮠、建鯉、彭澤鯽、異育銀鯽、湘云鯽、奧利亞羅非魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、虹鱒等。關(guān)于鰱、鳙其天然食性是攝食浮游生物的，由于市場(chǎng)行情較好，已經(jīng)在開始使用人工飼料進(jìn)行精養(yǎng)了，但是，困惑的是沒有營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行，類似的情況很多。

面對(duì)如此情況，飼料企業(yè)如何辦？我們建議根據(jù)養(yǎng)殖種類的食性、飼料企業(yè)的特定情況確定未知蛋白質(zhì)需要量的養(yǎng)殖種類營養(yǎng)需要指標(biāo)，如肉食性魚類蛋白質(zhì)需要量較高，一般在34-40%左右，可以在此范圍內(nèi)確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些種類包括烏鱧、黃鱔、大口鯰、鯰、長吻鮠、加州鱸、翹嘴紅鲌、中華鱘、史氏鱘、黃顙魚、瓦氏雅羅魚、梭鱸等；雜食性魚類蛋白質(zhì)需要量可以在30-34%范圍內(nèi)確定蛋白質(zhì)需要量，這些種類包括中華倒刺鲃、倒刺鲃、銀鲴、泥鰍、銀鯽、湘云鯽、奧利亞羅非魚、德國鏡鯉、白鯽、云斑鮰、斑點(diǎn)叉尾鮰等；對(duì)于草食性魚類，蛋白質(zhì)需要量可以在24-28%范圍內(nèi)確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)量不宜設(shè)置的過高，這些種類包括團(tuán)頭魴、鰱、鳙等。

結(jié)合我國蛋白質(zhì)飼料原料和目前的生產(chǎn)情況分析，對(duì)于一般的養(yǎng)殖種類，建議合理的蛋白質(zhì)需要量范圍應(yīng)該在28～34%左右。其理由是，當(dāng)配合飼料蛋白質(zhì)含量在低于28%左右時(shí)，一般是銷售價(jià)格非常低的配合飼料，其配方成本必須控制在1300～1500元/噸，僅有極少數(shù)幾只蛋白質(zhì)原料的價(jià)格低于這個(gè)價(jià)格，因此配方中限制了如魚粉、豆粕等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料的使用，一般只能選擇如菜粕、棉粕等原料、甚至價(jià)格和質(zhì)量更低的飼料原料，其配合飼料的養(yǎng)殖效果較差、飼料消化利用率很低、對(duì)水體的污染也很大，同時(shí)，養(yǎng)殖的淡水魚類也會(huì)出現(xiàn)免疫力、抵抗力較差、不耐運(yùn)輸?shù)惹闆r。當(dāng)配合飼料蛋白質(zhì)含量大于34%時(shí)，為了達(dá)到很好的養(yǎng)殖效果，飼料配方成本將超過3000元/噸，如果全部使用魚粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕等原料，如果蛋白質(zhì)作到34%以上，配方成本將達(dá)到3200元/噸以上，且飼料配方空間基本被這些原料占據(jù)，使得淀粉原料、油脂原料、顆粒粘接性原料等難以進(jìn)入配方，營養(yǎng)的平衡性較差。通常，為了藤出這些原料的空間、又要保證配合飼料的蛋白質(zhì)含量，就必須使用高蛋白質(zhì)原料如血粉、羽毛粉、玉米蛋白粉等，而這些原料的消化率、蛋白質(zhì)利用率和實(shí)際養(yǎng)殖效果并不好，這些原料對(duì)配合飼料蛋白質(zhì)含量的貢獻(xiàn)是有限的。既然如此，我們又何必將配合飼料蛋白質(zhì)的含量設(shè)置如此高呢？因此，建議將淡水魚配合飼料的蛋白質(zhì)含量設(shè)置在28～34%較為適宜。

是否是所有的養(yǎng)殖魚類一定要研究其營養(yǎng)需要、開發(fā)人工配合飼料呢？我們?cè)谙喈?dāng)長的時(shí)期內(nèi)不可能將這么多的養(yǎng)殖種類進(jìn)行營養(yǎng)研究，這是很現(xiàn)實(shí)的問題；但是，一個(gè)種類要形成一定的養(yǎng)殖規(guī)模必須解決二個(gè)關(guān)鍵的技術(shù)問題，哪就是人工繁殖與苗種培育、人工飼料的生產(chǎn)與供給。那些種類需要進(jìn)行營養(yǎng)研究和飼料開？發(fā)除了我們的選擇外，更重要的是市場(chǎng)選擇的問題。

2、生長階段營養(yǎng)需要

同一養(yǎng)殖種類在不同生長階段對(duì)蛋白質(zhì)需要量有一定的差異，這既是魚體自身代謝需要的差異，也是其對(duì)飼料蛋白質(zhì)消化能力、對(duì)飼料中有毒副作用物質(zhì)耐受能力差異所致。養(yǎng)殖動(dòng)物的階段營養(yǎng)研究和飼料配制是非常必要的，既是對(duì)養(yǎng)殖生理需要的適應(yīng)，也是對(duì)飼料物質(zhì)的節(jié)約。

但是，到目前為止，一個(gè)特定養(yǎng)殖魚類的生長階段應(yīng)該如何劃分？每一個(gè)階段對(duì)營養(yǎng)需要的差異到底有多大？諸如此類一系列的問題還沒有準(zhǔn)確的答案，這是淡水魚類研究的一個(gè)重要缺陷，這將在一定時(shí)期內(nèi)還是一個(gè)難以解決的問題。不同的飼料企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況有不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)和方法，還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

魚類生長有階段性差異，魚類的生活史中可有性成熟前、性成熟后期和衰老期三階段，在三個(gè)階段的生長速度有較大的差異。在性成熟前魚體生長主要表現(xiàn)為體長的生長，而魚體重量的生長表現(xiàn)不是很明顯，該階段全體重量與體長的關(guān)系曲線率變化較大；性成熟期魚體生長主要表現(xiàn)為魚體重量的增長，而魚體體長的變化較小；性成熟后期魚體生長主要為生殖生長，魚體重量和體長的變化不明顯。從魚類在自然條件下的營養(yǎng)供給來看，在胚胎發(fā)育時(shí)期，在消化道形成前重要為內(nèi)源營養(yǎng)階段，有卵黃供給營養(yǎng)，在消化道形成時(shí)期，為混合營養(yǎng)階段，既依賴卵黃的營養(yǎng)、有開始攝食外界營養(yǎng)（主要為生物活餌料），在仔稚魚階段（魚苗）就依賴于攝食的外界營養(yǎng)物質(zhì)滿足需要，到發(fā)育完全的幼魚以后，魚體攝食能力得到加強(qiáng)，可以主動(dòng)攝食事物滿足營養(yǎng)的需要。

魚苗期主要為開口飼料，由于對(duì)原料的粉碎細(xì)度要求很高，顆粒的大小又要很小，在飼料加工上難度很大，飼料需求量也不大，所有一般很少生產(chǎn)淡水魚開口飼料，在實(shí)際生產(chǎn)中多用天然餌料或鹵蟲卵。

我國養(yǎng)殖的絕大多數(shù)魚類是在性成熟之前，只有少數(shù)種類如鯽魚、羅非魚、黃顙魚以及用于繁殖的親魚等在性成熟后還在進(jìn)行養(yǎng)殖。因此，養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)階段的劃分問題主要在性成熟之前。對(duì)于性成熟前期的魚可以設(shè)置3個(gè)階段，至于是否是其生長發(fā)育的階段則沒有準(zhǔn)確的理論基礎(chǔ)。每個(gè)階段的蛋白質(zhì)含量一般設(shè)置相差2個(gè)百分點(diǎn)即可，如250克/尾以前設(shè)置為34%、250～500克/尾設(shè)置為32%，500克/尾以后設(shè)置為30%。

3、水溫（季節(jié)）對(duì)蛋白質(zhì)需要量的影響

水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)不同于畜禽養(yǎng)殖，水產(chǎn)養(yǎng)殖還是一個(gè)依賴于自然環(huán)境的生產(chǎn)方式。因此，養(yǎng)殖季節(jié)、水溫等均對(duì)養(yǎng)殖魚類的生長、飼料利用和生理?xiàng)l件產(chǎn)生重要的影響。

魚類是變溫動(dòng)物，它的體溫隨著生活水域溫度的變化而改變，魚體內(nèi)溫度一般較環(huán)境水溫高1左右℃。水溫的變化會(huì)影響到魚類新陳代謝的強(qiáng)度，因而亦就影響到魚類的生長速度、飼料利用效率等。依溫水性魚類在不同水溫下的生長狀況，可將魚類生長期分為三個(gè)階段：①弱度生長期，水溫在10～15℃，魚類體重僅有緩慢生長；②一般生長期，水溫在15～24℃，魚類體長、體重增加速度保持正常；③最適生長期，水溫24～30℃，魚類體長、體重增長速度最快。

表1：主要養(yǎng)殖魚類適溫能力（℃）
種類	生長最低溫	適應(yīng)低溫	最適溫	適應(yīng)高溫	最高溫
鯉魚	8	15	22～26	30	34
草魚	10	15	24～28	32	35
青魚	10	15	24～28	32	35
羅非魚	14	20	25～30	35	38
虹鱒	3	8	10～18	20	25

不同種類的魚對(duì)溫度要求和適應(yīng)范圍有一定差異（表1）。鯉、鯽魚的生長起點(diǎn)水溫為8～9℃；而青魚、草魚、鰱、鳙、魴等大多數(shù)魚類在15℃以上才進(jìn)入明顯的生長期；羅非魚、淡水白鯧在18℃以上開始明顯的攝食生長，28～35℃為適宜生長期；虹鱒魚在6℃以上開始明顯攝食，10～20℃為適宜生長期，25℃以上就會(huì)因水溫過高而死亡。

水溫是影響?zhàn)B殖魚類生長發(fā)育、代謝強(qiáng)度的關(guān)鍵性環(huán)境因素。在水溫低時(shí)要滿足快速生長就必須增加配合飼料的蛋白質(zhì)含量，并保障蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即要增加魚粉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料的使用比例；當(dāng)水溫較高時(shí)，可以適當(dāng)降低配合飼料中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即可以適當(dāng)增加菜粕、棉粕的使用比例。但是，具體在何種水溫、哪個(gè)季節(jié)該用多少蛋白質(zhì)含量、何種程度的蛋白質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行匹配的問題還難以準(zhǔn)確界定，這也是飼料配制技術(shù)的一大難點(diǎn)所在。

根據(jù)目前的情況看，淡水魚類在13～14℃以下時(shí)，魚體利用氨基酸作為能量代謝的能力大大下降，在代謝適應(yīng)方面則轉(zhuǎn)為以脂肪作為能量為主。同時(shí)，在這個(gè)水溫下魚體的攝食率也大大下降，因此，要么就不投喂飼料，要么就必須增加配合飼料中油脂的含量，如虹鱒等冷水性魚類配合飼料中油脂的比例高達(dá)10%以上，高的已經(jīng)作到20%左右的油脂。在水溫18℃以下時(shí)，魚體代謝也不是很活躍，此時(shí)的配合飼料蛋白質(zhì)用量、蛋白質(zhì)質(zhì)量即油脂的用量均應(yīng)該較高才能保障魚體快速生長的需要。魚類快速生長的最佳水溫是在24～26℃左右，當(dāng)水溫超過30℃時(shí)魚體的應(yīng)急反應(yīng)很強(qiáng)，生長也會(huì)下降。

4、蛋白質(zhì)需要量與魚體生長階段、環(huán)境水溫的適應(yīng)

根據(jù)以上分析，配合飼料中蛋白質(zhì)含量與水溫（季節(jié)）變化的協(xié)調(diào)問題，可以保持配合飼料蛋白質(zhì)含量不便，但是蛋白質(zhì)的質(zhì)量、油脂含量和質(zhì)量要做響應(yīng)的調(diào)整。如在春季，可以適當(dāng)增加油脂的含量，選擇優(yōu)質(zhì)的油脂原料如豬油、豆油、膨化大豆、菜籽等，蛋白質(zhì)原料可以適當(dāng)增加魚粉的用量。當(dāng)水溫達(dá)到25℃左右時(shí)，可以適當(dāng)降低1或2個(gè)百分點(diǎn)的魚粉的用量，增加菜粕、棉粕的用量，油脂原料也可以適當(dāng)調(diào)整。

最終決定配合飼料蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量的因素必須考慮養(yǎng)殖魚類的生長階段、環(huán)境水溫（季節(jié)）和蛋白質(zhì)質(zhì)量，以及飼料中油脂的含量。例如，對(duì)于越冬后的養(yǎng)殖魚類，其體重已經(jīng)達(dá)到500克/尾以上，按照生長階段應(yīng)該使用低蛋白質(zhì)含量如30%的配合飼料，但是水溫還很低，可能只有14～16℃左右，此時(shí)如果要保障其生長速度就必須提高一個(gè)等級(jí)設(shè)計(jì)和使用配合飼料，可以使用32%蛋白質(zhì)含量的飼料，否則生長速度很低、飼料系數(shù)會(huì)很高。

在一個(gè)生長周期，可以考慮3個(gè)生長階段：6月以前、7-9月、10月及以后，在6月以前水溫較低，養(yǎng)殖魚類如果要達(dá)到快速生長的目的，就必須增加蛋白質(zhì)質(zhì)量、尤其是油脂的量和礦物質(zhì)的量；7-9月水溫較高，可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)數(shù)量；10月，水溫已經(jīng)開始下降，魚類準(zhǔn)備越冬，要積累脂肪和增加肥度，因此可以適當(dāng)降低飼料油脂量，增加淀粉含量以依賴于魚體自身轉(zhuǎn)化脂肪的能力，儲(chǔ)存魚體自身需要的脂肪、增加其肥度。

（二）氨基酸的營養(yǎng)需要及應(yīng)用

1、必需氨基酸的需要量

養(yǎng)殖魚類需要10種必需氨基酸，而魚類對(duì)日糧中必需氨基酸的需要包括以下幾個(gè)方面：10種必需氨基酸的完整性、每種必需氨基酸的數(shù)量和10種必需氨基酸的平衡比例。其中，10種必需氨基酸的平衡比例具有決定性的作用和意義。

目前只有幾種魚類的必需氨基酸需要量基本確定，絕大多數(shù)淡水養(yǎng)殖對(duì)必需氨基酸的需要量還沒有確定。鑒于目前的現(xiàn)實(shí)，在飼料中如何控制日糧的必需氨基酸供給數(shù)量、平衡模式呢？

對(duì)于還沒有必需氨基酸需要量的種類，可以參考養(yǎng)殖對(duì)象肌肉氨基酸組成模式和蛋白質(zhì)需要量來確定其配合飼料中必需氨基酸的需要量。

必需氨基酸平衡模式目前也是參考肌肉必需氨基酸平衡模式作為配方設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。

2、關(guān)于限制性氨基酸與必需氨基酸的平衡方法

水產(chǎn)動(dòng)物出現(xiàn)限制性氨基酸概率較高的為賴氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸。在實(shí)際配方設(shè)計(jì)時(shí)如何進(jìn)行必需氨基酸的平衡、如何控制限制性氨基酸的產(chǎn)生是一個(gè)永恒的主題，而水生動(dòng)物于陸生動(dòng)物在氨基酸代謝方面的差異使得這一問題更為復(fù)雜化。

有資料表明，高等動(dòng)物用于新的蛋白質(zhì)合成的氨基酸有80%左右來源于體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)（分解）產(chǎn)生的氨基酸，只有20%左右來源于新從日糧吸收的氨基酸。在水產(chǎn)動(dòng)物則是新合成蛋白質(zhì)需要的氨基酸只有50%左右來自于體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)、50%左右來自于日糧吸收氨基酸。有資料表明水產(chǎn)動(dòng)物與陸生高等動(dòng)物具有不同的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝率,體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況受日糧蛋白質(zhì)的影響更大。

配合飼料中必需氨基酸比例（平衡模式）的調(diào)整方法主要依賴于飼料蛋白質(zhì)的氨基酸互補(bǔ)作用調(diào)整各種飼料原料的配合比例來實(shí)現(xiàn)；其次是在配合飼料中補(bǔ)足限制性氨基酸的方法來進(jìn)行氨基酸模式的修整。由于魚類對(duì)飼料中單體氨基酸的利用效果很差，所以一般只能依賴于蛋白質(zhì)原料蛋白質(zhì)、氨基酸的互補(bǔ)作用來實(shí)現(xiàn)配合飼料中氨基酸的平衡模式。

對(duì)于特定飼料原料蛋白質(zhì)中的氨基酸組成和比例是無法改變的，但是，配合飼料中的氨基酸組成和比例、尤其是必需氨基酸的組成和比例是可以通過不同原料的組合進(jìn)行調(diào)整的。這種調(diào)整對(duì)于提高進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的氨基酸用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)合成的數(shù)量和比例是非常重要的。通過飼料蛋白質(zhì)氨基酸的互補(bǔ)作用實(shí)現(xiàn)必需氨基酸模式的平衡從而顯著提高配合飼料蛋白質(zhì)的利用效率，這就完全可以采用低魚粉或無魚粉的飼料配方實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例的需要。這既可以顯著降低飼料成本，又可以顯著降低養(yǎng)殖生產(chǎn)中的飼料成本，還可以有效提高植物蛋白質(zhì)原料資源利用效率，這將是魚類營養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)的重要發(fā)展方向。

3、配合飼料中必需氨基酸的平衡效果如何評(píng)判

A．模糊評(píng)判方法

配合飼料中必需氨基酸的平衡效果評(píng)判實(shí)質(zhì)上是對(duì)飼料中10種必需氨基酸占總量的比例與養(yǎng)殖魚體需要在比例的接近程度，即對(duì)2組數(shù)據(jù)的接近程度的評(píng)判。這正好可以采用灰色關(guān)聯(lián)分析方法對(duì)這2組、個(gè)10個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行模糊評(píng)判，計(jì)算這2組數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)度，即相關(guān)系數(shù)。相關(guān)系數(shù)愈大，表明2組數(shù)據(jù)的接近程度愈大，平衡效果愈好。條件許可時(shí)可以建立一定的計(jì)算程序進(jìn)行計(jì)算，或?qū)⑦@種程序納入配方計(jì)算程序中，通過配方調(diào)整得到關(guān)聯(lián)度最大的飼料配方程序。

B.直觀作圖評(píng)判方法

可以使用excel將2組數(shù)據(jù)作成曲線，并與飼料配方計(jì)算結(jié)果進(jìn)行連接，在配方調(diào)整時(shí)可以隨時(shí)觀看2條曲線的接近程度。這種方法較為直觀，也非常容易作到。

4、關(guān)于飼料中單體游離氨基酸利用

水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料中單體游離氨基酸的利用效果比較差，因此，在飼料中補(bǔ)充限制性難以達(dá)到理想的效果。其主要原因是魚體內(nèi)游離氨基酸庫對(duì)飼料來源的氨基酸的容納量或?qū)蝹€(gè)氨基酸在短時(shí)間年量的快速增長的緩沖能力有限。

對(duì)于從食物吸收來的氨基酸有多大比例能夠及時(shí)地用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)的合成代謝呢？Cowey 和Luquet（1983）研究發(fā)現(xiàn)魚類由魚體蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸對(duì)游離氨基酸池中氨基酸的貢獻(xiàn)不到50%，即有50%以上的游離氨基酸是有魚體外營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過消化吸收而來的。Nillward等（1976）研究大鼠發(fā)現(xiàn)大鼠體內(nèi)游離氨基酸池中70-80%的氨基酸為體內(nèi)蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸供給(再合成蛋白質(zhì))，而有20-30%的氨基酸是由體外的食物供給。與陸生動(dòng)物相比較而言，魚類從食物吸收的氨基酸用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)合成的比例要高一倍左右，也說明魚類體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成受食物（飼料）的影響較大，體內(nèi)氨基酸庫中所容納的游離氨基酸數(shù)量相對(duì)較小。

對(duì)于飼料中的游離氨基酸在進(jìn)入魚體消化道后很快被魚體吸收進(jìn)入血液、組織液中，可能會(huì)在血液或組織液中很快形成單個(gè)氨基酸量的高峰值。由于魚體蛋白質(zhì)合成所需要的氨基酸有45%是來自于日糧氨基酸，因此，在飼料蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)分解尚未完成的情況下難以啟動(dòng)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成的機(jī)制。氨基酸體內(nèi)內(nèi)穩(wěn)定態(tài)生理機(jī)制可能會(huì)啟動(dòng)，將會(huì)刺激氨基酸氧化分解的機(jī)制將單個(gè)氨基酸形成的高峰值削減下來以保持內(nèi)穩(wěn)定態(tài)。這樣，在飼料中添加的限制性氨基酸在進(jìn)入體內(nèi)后沒有實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充限制性氨基酸的作用，而是很快被氧化分解掉了。有人用同位素標(biāo)記的賴氨酸補(bǔ)充在日糧中投喂，很快就會(huì)在魚體排泄物中檢測(cè)到同位素的試驗(yàn)結(jié)果為此提供了證據(jù)。

要保證添加的單體限制性氨基酸的養(yǎng)殖效果，一個(gè)可行的辦法是延緩飼料中單體氨基酸的吸收時(shí)間。最佳方法是用蛋白質(zhì)或多糖或硬脂酸類大分子物質(zhì)對(duì)單體氨基酸進(jìn)行包被處理，在進(jìn)入消化道后只有當(dāng)這些大分子包被材料被消化分解后才能將其中的氨基酸釋放出來，從而是單體氨基酸的吸收與飼料蛋白質(zhì)消化水解產(chǎn)生的氨基酸同步被消化道吸收。但是，目前還缺少這方面的試驗(yàn)證據(jù)，同時(shí)，包被氨基酸的使用成本也會(huì)成為一個(gè)主要的限制因素。

鑒于以上原因，在水產(chǎn)飼料中建議不要添加單體游離氨基酸，而是采用適當(dāng)增加蛋白質(zhì)水平的方法達(dá)到理想的增長效果。同時(shí)，在飼料配方編制的時(shí)候主要

二、油脂的需要量及其應(yīng)用

魚類與其他動(dòng)物一樣，能量的滿足始終是第一位的，所不同的是魚類優(yōu)先利用利用氨基酸作為能量物質(zhì)，其次是脂肪，再次是淀粉。配合飼料中油脂的營養(yǎng)作用和養(yǎng)殖效果是僅次于蛋白質(zhì)的，可見其重要性。

脂肪對(duì)于魚類是重要的，因?yàn)樗潜匦柚舅岷湍芰縼碓础４送猓质侵苄跃S生素的載體，還可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導(dǎo)致魚代謝紊亂，飼料蛋白質(zhì)利用率下降，同時(shí)還可并發(fā)脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。但飼料中脂肪含量過高，又會(huì)導(dǎo)致魚體脂肪沉積過多，尤其是肝臟中脂肪積聚過多，引起“營養(yǎng)性脂肪肝”，魚體抗病力下降，同時(shí)也不利于飼料的貯藏和成型加工。因此飼料中脂肪含量必須適宜。

魚對(duì)脂肪的需要量受魚的種類、食性、生長階段、飼料中糖類和蛋白質(zhì)含量以及環(huán)境溫度溫度的影響，一般來說，淡水魚類較海水魚類對(duì)脂肪的需要量低。

1、魚類對(duì)飼料油脂的利用特點(diǎn)

配合飼料中必須保持一定的油脂總量以滿足魚體生長發(fā)育的需要，在配合飼料中油脂總量的滿足可以使魚體的生長速度和飼料效率顯著加快。

（1）魚類對(duì)飼料油脂的儲(chǔ)存特點(diǎn)

魚體與其他動(dòng)物相似，消化道可以直接吸收油脂，且魚體對(duì)吸收的油脂一般不經(jīng)過轉(zhuǎn)化而直接用于氧化分解、或直接儲(chǔ)存在腸道系膜、肌肉、肝胰臟。因此，飼料油脂的組成和性質(zhì)將直接影響到魚體體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪的組成和性質(zhì)。這樣，油脂所帶有的味道在魚體中也會(huì)有相同的味道，這就是用蠶蛹養(yǎng)殖魚類后魚肉中也會(huì)有蠶蛹的味道，在配合飼料中使用了較多的肉粉、血粉等以后在魚肉中也會(huì)有肉粉、血粉的味道的主要原因。

同時(shí)，存儲(chǔ)在油脂中的一些脂溶性有毒物質(zhì)也會(huì)隨同油脂在內(nèi)臟器官中存儲(chǔ)，對(duì)內(nèi)臟器官造成器質(zhì)性的傷害，并使器官組織的生理機(jī)能發(fā)生相應(yīng)的變化，例如，如果油脂已經(jīng)氧化酸敗，氧化酸敗的有毒物質(zhì)也會(huì)隨油脂進(jìn)入魚體肌肉、肝胰臟等部位，并在這些部位積累、破壞這些器官組織的組織結(jié)構(gòu)和正常的生理機(jī)能，從而對(duì)生長產(chǎn)生不利影響、對(duì)內(nèi)臟器官造成器質(zhì)性的傷害，出現(xiàn)肝胰臟、腎臟、免疫系統(tǒng)的傷害。

如果比較養(yǎng)殖魚類與自然環(huán)境生長的同種魚類對(duì)飼料油脂的利用、儲(chǔ)存特點(diǎn)會(huì)得到許多重要的結(jié)果，目前這方面的研究還很不完善，還有很多問題需要系統(tǒng)而深入的研究。我們測(cè)定過嘉陵江野生的幾種魚類如巖原鯉、黃桑魚等在越冬期間體內(nèi)儲(chǔ)存的油脂的量、部位和儲(chǔ)存的油脂的性質(zhì)，結(jié)果表明這些魚類在越冬期間均要儲(chǔ)存大量的脂肪，但是儲(chǔ)存的部位主要是在腸道系膜中而不是在肝胰臟、肌肉。但是，養(yǎng)殖條件下，除了腸道系膜外，主要儲(chǔ)存在肝胰臟、內(nèi)臟器官和肌肉中。養(yǎng)殖條件可能改變了魚體對(duì)飼料油脂的儲(chǔ)存、利用機(jī)制，從而使肝胰臟及其他器官組織的油脂儲(chǔ)存量顯著增加，而隨油脂氧化酸敗的有毒副作用的物質(zhì)積累也在肝胰臟等器官組織顯著增加，并在這些器官組織對(duì)其組織結(jié)構(gòu)和功能造成嚴(yán)重的傷害。

（2）氧化酸敗油脂的毒副作用

氧化油脂對(duì)魚類具有明顯的毒副作用。主要表現(xiàn)在配合飼料對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)性能明顯下降，如生長速度下降、飼料系數(shù)增加等；魚體肝功能受到嚴(yán)重傷害，在初期出現(xiàn)脂肪浸潤，往后形成脂肪肝，再往后就出現(xiàn)肝纖維化、肝細(xì)胞壞死等嚴(yán)重現(xiàn)象；魚體生理機(jī)能受到嚴(yán)重影響，如免疫防御機(jī)能明顯下降；養(yǎng)殖魚體死亡率顯著增加，在我們對(duì)草魚種的養(yǎng)殖試驗(yàn)中，在飼料中使用6%左右氧化魚油、玉米油養(yǎng)殖草魚種50天左右，死亡率達(dá)到50%左右；魚體出現(xiàn)嚴(yán)重的畸形，如魚體的身體向側(cè)發(fā)生嚴(yán)重的彎曲，在我們對(duì)草魚、任澤林等對(duì)鯉魚的試驗(yàn)中均發(fā)現(xiàn)氧化油脂使養(yǎng)殖魚體出現(xiàn)畸形的情況。油脂氧化酸敗的有毒物質(zhì)一般是隨著脂肪一起被魚體吸收和儲(chǔ)存在魚體內(nèi)、尤其是肝胰臟的，當(dāng)魚體內(nèi)臟器官組織積累脂肪、脂肪氧化酸敗產(chǎn)物達(dá)到一定量后就會(huì)對(duì)魚體的生長、生理機(jī)能產(chǎn)生嚴(yán)重的毒副作用。

魚類對(duì)油脂氧化非常敏感。按照營養(yǎng)學(xué)理論，油脂不飽和脂肪酸含量愈高、必需脂肪酸含量高，對(duì)魚類的養(yǎng)殖效果也應(yīng)該愈好。這樣，魚油、玉米油等不飽和脂肪酸含量很高，其養(yǎng)殖效果應(yīng)該很好，而豬油、牛油等不飽和脂肪酸含量很低，其養(yǎng)殖效果應(yīng)該較差。然而，實(shí)際結(jié)果卻相反，是豬油、牛油的養(yǎng)殖效果顯著優(yōu)于魚油、玉米油。其可能的解釋只能是，油脂氧化產(chǎn)物對(duì)魚類的毒副作用掩蓋了其必需脂肪酸的營養(yǎng)作用，魚類對(duì)油脂養(yǎng)殖產(chǎn)物更為敏感。

（3）適宜添加劑的選擇

在飼料中必須保障一定量的油脂以滿足養(yǎng)殖魚類快速生長的需要，適量油脂的使用可以節(jié)約魚體對(duì)飼料蛋白質(zhì)、氨基酸作為能量物質(zhì)的消耗；而魚類又會(huì)在肌肉、內(nèi)臟器官等組織積累脂肪，在積累脂肪的同時(shí)也積累脂溶性的有毒副作用的物質(zhì)，從而對(duì)魚體器官造成器質(zhì)性傷害和功能性破壞，如何才能既充分利用飼料油脂的營養(yǎng)作用，又有效防治其不利影響？適宜的添加劑選擇尤為重要。

應(yīng)該選擇什么樣的添加劑呢？根據(jù)我們多年的試驗(yàn)研究和實(shí)際應(yīng)用情況，建議選擇能夠強(qiáng)化對(duì)飼料油脂利用、有效減少體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存、尤其是減少肝胰臟脂肪儲(chǔ)存的添加劑最為適宜。這類添加劑如魚蝦4號(hào)、肉堿等可以快速降解脂肪及脂溶性物質(zhì)，并產(chǎn)生足夠的能量滿足魚體對(duì)能量的需求，從而減少魚體利用蛋白質(zhì)、氨基酸作為能量物質(zhì)的消耗，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖魚體快速生長；同時(shí)，可以有效減少脂肪及其他脂溶性物質(zhì)在肝胰臟、肌肉等器官組織的儲(chǔ)存和積累，可以有效保護(hù)或減緩肝胰臟及其他器官的組織結(jié)構(gòu)和生理功能免受油脂氧化酸敗產(chǎn)物對(duì)魚體的毒副作用；魚蝦4號(hào)還含有可以增強(qiáng)免疫力的物質(zhì)，可以同時(shí)增加魚體的免疫、防御能力和養(yǎng)殖效果，經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐驗(yàn)證具有很好的促進(jìn)生長、保護(hù)肝胰臟和提高魚體免疫防御能力的作用。

根據(jù)我們的試驗(yàn)結(jié)果和實(shí)際應(yīng)用情況，如果在肝胰臟等內(nèi)臟器官中沒有大量的脂肪積累，肝胰臟能夠保持正常的紫紅色狀態(tài)，魚體的抗應(yīng)急能力、耐運(yùn)輸能力會(huì)很強(qiáng)，一般不會(huì)出現(xiàn)不耐運(yùn)輸?shù)那闆r。同時(shí)，如果能夠保持魚體體表具有正常的粘液，表明其免疫防御能力沒有受到影響。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，可以以肝胰臟為代表判定魚體內(nèi)臟器官組織是否受到傷害，以體表粘液作為魚體基本的免疫防御功能是否受到傷害，二者結(jié)合，基本可以判定魚體的生理狀態(tài)，可以確認(rèn)飼料的效果和魚體是否可以安全運(yùn)輸、越冬。

2、配合飼料中油脂的含量

不同魚種類對(duì)配合飼料中油脂的需求量有很大的差異，一般是冷水性魚類對(duì)油脂的需要量高于溫水性魚類；低水溫季節(jié)、尤其是在14℃以下時(shí)對(duì)油脂的需要量較水溫高時(shí)要大。魚類本來是依賴于氨基酸氧化作為能量的主要來源的，但是，有資料表明魚類在水溫低于13-14℃以下時(shí)，魚體氨基酸氧化分解酶的活性顯著下降，此時(shí)魚類生長所需要的能量則主要依賴于油脂的氧化產(chǎn)能了。

根據(jù)目前的資料總體分析，虹鱒、鮭魚等冷水性魚類對(duì)油脂的需要量可以達(dá)到10%以上，最高的可以達(dá)到18-20%，當(dāng)然，飼料的加工也只能以膨化飼料了。對(duì)于一般的溫水性魚類如鯉魚、草魚、鯽魚、武昌魚等，對(duì)于魚種（小于250克/尾）配合飼料中油脂總量應(yīng)該保持在5%以上，而對(duì)于育成魚配合飼料中油脂用量應(yīng)該保持在4%以上。一般情況下，要滿足油脂總量，需要在配合飼料中添加1-2%的油脂，在這種油脂營養(yǎng)水平下魚體的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率會(huì)保持在較高的水平。同時(shí)，適當(dāng)增加一些含油量高的飼料原料在配方中的使用比例。

不同的淡水魚類對(duì)脂質(zhì)有不同的需求量表。

魚名	Diet中所添加脂肪源	飼料中適宜添脂量（%）	影響	研究
羅非魚	豆油	10		龐思成 1994
團(tuán)頭魴		3．6	促生長	劉梅珍 1992
青魚種	馬面油	3-8	提高存活率	王道尊 1987
鯉魚種		5-10	提高生長及飼料轉(zhuǎn)化率	劉瑋 1991
長吻魚種成魚		6-12	提高存活率提高生長率及降低餌料糸數(shù)	張澤蕓 1991
長吻魚種成魚		14-18	提高存活率提高生長率及降低餌料糸數(shù)	友光 1999
胡子鯰		6-18		陳鐵郎 1990
虹鱒	磷脂油	13.6	提高產(chǎn)量及PER降低飼料成本	來長壽 1998
異囊鲇		6	促生長提高PER降低體脂積累	Sakuivel(1996)
紋鱧		9		Sakuivel(1996)

三、碳水化合物的需要與供給

碳水化合物是提供能量的三大營養(yǎng)素之一，盡管目前的研究并沒有明確魚對(duì)碳水化合物有特別的需要。但與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物是可供能源物質(zhì)中最經(jīng)濟(jì)的一種，攝入量不足，則飼料蛋白質(zhì)利用率下降，長期攝入不足還可導(dǎo)致魚體代謝紊亂，魚體消瘦，生長速度下降。但攝入過多，超過了魚對(duì)碳水化合物的利用限度，多余部分則用于合成脂肪；長期攝入過量碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟和腸系膜大量沉積，發(fā)生脂肪肝，使肝臟功能削弱，肝解毒能力下降，魚體呈病態(tài)型肥胖。碳水化合物還給生長所必需的各種中間代謝物（如非必需氨基酸和核酸）提供前體。

相比陸生動(dòng)物，魚類對(duì)碳水化合物的總體利用水平比較低。在不影響魚體生長的條件下，魚類所能利用的碳水化合物的最大量依魚種不同而不同。一般來說，溫水性魚對(duì)碳水化合物的利用水平要高于冷水性魚或海水性魚，而草食性魚和雜食性魚飼料中碳水化合物適宜含量一般高于肉食性魚。此外，魚的生長階段、生長季節(jié)也會(huì)影響其對(duì)碳水化合物的需要量。一般來說，幼魚對(duì)碳水化合物需要量低于成魚。

最近在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，玉米、小麥等淀粉含量很高的能量飼料在經(jīng)過膨化處理后，可以顯著提高魚體對(duì)其蛋白質(zhì)和氨基酸的消化利用率，同時(shí)也顯著提高對(duì)玉米、小麥淀粉的利用率。如果這樣，就可以在飼料中增加對(duì)膨化玉米、膨化小麥的使用比例。這也是一個(gè)值得深入研究的發(fā)展方向。

在羅非魚、草魚飼料中，適當(dāng)增加飼料中玉米、小麥的用量，可以取得良好的生長效果。尤其是在魚體越冬之前，魚體將淀粉轉(zhuǎn)化為脂肪的能力得到加強(qiáng)，充分利用這一特性，在越冬飼料中適當(dāng)增加玉米、小麥的用量，依賴魚體將淀粉轉(zhuǎn)化為脂肪的能力轉(zhuǎn)化其自身需要的脂肪，既可以滿足魚體儲(chǔ)存能量的需要、增加魚體的肥度，又可以有效控制飼料成本。

四、維生素的營養(yǎng)

1、維生素對(duì)于生理機(jī)能的維持具有非常重要的作用

維生素營養(yǎng)對(duì)于魚類而言十分重要，配合飼料中維生素不足會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降，更重要的是會(huì)導(dǎo)致魚體生理機(jī)能受到一定程度的傷害，如魚體出現(xiàn)免疫、防御能力下降，魚體體表粘液分泌減少，造血機(jī)能受到影響出現(xiàn)貧血反應(yīng)等。我們一般只是關(guān)注到維生素對(duì)生產(chǎn)性能的影響，二很少關(guān)注到對(duì)魚體生理機(jī)能的影響，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖魚體生理機(jī)能下降、抗應(yīng)急能力下降，疾病發(fā)生幾率增加。

因此，在水產(chǎn)配合飼料中必須保障維生素的基本需要量。

2、維生素超量使用對(duì)生長和飼料轉(zhuǎn)化沒有明顯的促進(jìn)作用

維生素的另一個(gè)顯著特征是在配合飼料飼料中大量或超量使用對(duì)魚體生長和飼料利用效率沒有明顯的促進(jìn)作用，在這方面不如礦物質(zhì)元素的作用明顯。

因此，對(duì)于淡水魚類配合飼料中維生素而言，供給量不足會(huì)嚴(yán)重影響魚體生長和正常的生理機(jī)能，但是過量使用對(duì)生長和飼料轉(zhuǎn)化率又沒有明顯的促進(jìn)作用，而維生素的成本有很高，過量使用會(huì)導(dǎo)致飼料成本增高。這樣，對(duì)于不同的淡水魚類要保障足夠的維生素量又不至于過量使用就成為一件非常困難的事，這是營養(yǎng)專家和營養(yǎng)配方師必須致力于研究的課題。

五、礦物質(zhì)營養(yǎng)

1、微量元素的作用

微量礦物元素在動(dòng)物體內(nèi)含量甚微，但在肌體生命活動(dòng)中起著重要作用。微量礦物質(zhì)元素除了與養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)性能如生長速度和飼料系數(shù)有關(guān)外，與魚體正常的生理代謝活動(dòng)、重要的生理功能等有密切的關(guān)系。同時(shí)，與魚體的骨骼系統(tǒng)的生長和發(fā)育直接相關(guān)，對(duì)魚體正常形體的維持有重要的關(guān)系。另外，近年發(fā)現(xiàn)的養(yǎng)殖魚體體色出現(xiàn)“白化”現(xiàn)象也與微量礦物質(zhì)元素有密切的關(guān)系。因此，微量元素在配合飼料中的作用非常明顯，應(yīng)該引起我們更大的關(guān)注，如微量元素與魚類正常生長、生殖和免疫等的關(guān)系及作用機(jī)理；微量元素在魚類體內(nèi)的吸收、運(yùn)輸、積累和排泄；微量元素間及微量元素與其他營養(yǎng)索之間的互作關(guān)系；微量元素與養(yǎng)殖魚類形體的關(guān)系；微量元素與養(yǎng)殖魚類體色的關(guān)系；不同養(yǎng)殖魚類對(duì)微量礦物質(zhì)元素的需要量等。

2、個(gè)別微量元素的作用

鐵是一種重要的微量元素，它是魚類等脊椎動(dòng)物血紅蛋白的組成成分，參與氧的運(yùn)輸;在細(xì)胞氧化中是細(xì)胞色素氧化酶和色素蛋白等的組成成分，在氧化還原反應(yīng)中起傳遞氫的作用；同時(shí)，鐵與養(yǎng)殖魚類骨骼發(fā)育及魚體體長生長直接相關(guān)，足夠量的鐵可以使養(yǎng)殖魚類的體長生長速度加快。

銅也是一種非常重要的微量元素，它不僅在賴氨酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物歧化酶等生物中起著重要作用，還是蝦蟹等甲殼類血液中血藍(lán)蛋白的重要組成成分，蝦體內(nèi)40%的銅存在于血藍(lán)蛋白中。另外銅能增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能；銅作為酪氨酸酶的輔因子參與魚體黑色素的代謝，并影響體表色素的形成。在最近的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)鯰魚、黃桑魚等種類肌肉、腦等器官組織中銅的含量較一般魚類要高，而這些種類在養(yǎng)殖條件下經(jīng)常出現(xiàn)“白化”現(xiàn)象，這些魚類對(duì)銅的需要量是否高于其他魚類還值得進(jìn)一步的研究。但是，要注意的是魚類對(duì)銅非常敏感，過量的銅會(huì)是魚體生長發(fā)育受阻，嚴(yán)重的還會(huì)引起養(yǎng)殖魚類死亡率顯著增高。

錳是魚蝦類骨胳中含量較高的成分，對(duì)骨骼的形成有重要作用。錳的最低需要量尚未確定，魚蝦類能有效利用魚粉中的錳，但利用率受魚粉的種類和加工工藝的影響。錳含量的不足會(huì)影響魚體的生長，還會(huì)出現(xiàn)魚體尾鰭畸形和短體癥。

鋅也是動(dòng)物生命活動(dòng)中必需的微量元素。鋅缺乏對(duì)生長的影響是魚類營養(yǎng)中研究較多的，如缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長不良，鰭糜爛，死亡率高，鯉魚還易患白內(nèi)障。鋅對(duì)蛋白質(zhì)的合成具有重要意義，缺鋅可降低動(dòng)物對(duì)氮的利用效率；在細(xì)胞分裂和氨基酸合成蛋白質(zhì)的過程中，都需要有鋅的存在。對(duì)草魚生長的試驗(yàn)表明，在生長階段吸收鋅能夠促進(jìn)合成核糖核酸(RNA)，且魚體長與鋅、RNA、RNA/DNA呈顯著正相關(guān)。

硒協(xié)同維生素E維持魚類細(xì)胞的正常功能和細(xì)胞膜的完整性。大西洋鮭色缺乏硒可導(dǎo)致死亡率上升、血漿谷胱甘肽過氧化酶的活性降低，缺乏硒和維土素E均會(huì)引起肌肉萎縮癥。

碘是甲狀腺激素的主要組成成分，與動(dòng)物的基礎(chǔ)代謝有密切關(guān)系。

鈷也是一種重要的微量元素，是維生素B12構(gòu)成成分，并以輔酶的形式影響某些酶的活性，在生物體內(nèi)參與許多生化反應(yīng)。有研究表明，在飼料中添加氯化鉆或硝酸鈷或在養(yǎng)殖水體中加氯化鈷，均可提高鯉魚的生長速度和血紅蛋白的形成