新小麥的使用

地勢坤 · 發表于 2011-7-30 22:10:41

請教各位大俠，新小麥在面粉企業是不能使用，在豬飼料中也不建議使用，請問大家有沒有新麥與陳麥比較的文章或實驗呀？非常感謝。

葉知秋 · 發表于 2011-7-31 08:26:14

我也在找，這方面的材料比較稀缺呀

fishemen · 發表于 2011-7-31 16:13:41

面粉企業不使用新小麥是因為，新麥的出粉率低，新麥磨出來的面粉粘性高，缺乏彈性和韌性，磨出來的粉顏色要差，在做一些面類產品是效果不佳，而陳麥就能有很好的效果。主要原因還是因為新麥水分相對要高些、小麥種子中的酶活高、淀粉分子間的氫鍵結合量多，故后熟化就是等小麥水分的降低、酶活降低、糖類分子間的作用力減少。易于脫皮，提高出粉率，改善面粉白度和粘性、烘烤性等。提高其經濟價值。而用做飼料就不一樣了，只需高溫熟化后，用酶制劑能分解糖類分子就可以了，對飼料的質量幾乎就沒有什么影響。

yanhong405 · 發表于 2011-7-31 17:01:29

學習了哈，，嘿嘿

補充內容：
學習了哈，，嘿嘿

bonderic · 發表于 2011-7-31 22:53:58

弄明白了，謝謝你的無私分享。

唐朝2009 · 發表于 2011-7-31 23:44:59

小麥如何膨化呀？

秋葉 · 發表于 2012-7-17 17:37:25

fishemen 發表于 2011-7-31 16:13
面粉企業不使用新小麥是因為，新麥的出粉率低，新麥磨出來的面粉粘性高，缺乏彈性和韌性，磨出來的粉顏色要 ...

可是我使用新麥料肉比長得嘩嘩的

lila · 發表于 2012-11-8 11:33:25

在這里可以明白很多疑問，真心感謝~