豬黃脂病和黃疸病的飼料原因及鑒別

華牧偉業

　　豬黃脂病和黃疸病的鑒別診斷
　　1、豬黃脂病的概念
　　豬黃脂病是以豬體脂肪組織呈現黃色為特征的一種色素沉積性疾病，欲稱“黃膘”，有的又稱為黃脂肪病或營養性脂膜炎。在生豬屠宰后皮下脂肪變黃的豬肉，若因飼料引起的稱為“黃膘肉”，因疾病引起的稱“黃疸肉”。
　　2、豬黃脂病病因
　　誘發豬發生黃脂病的原因主要有2種：一種是病理性的，稱為黃疸，有實質性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸的區別，其病因是由豬錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺旋體侵入機體，引起機體內大量溶血，發生中毒和全身感染，膽汁排泄出現障礙，使大量膽紅素排入血液，將全身各組織染成黃色，造成黃疸肉。這里主要討論飼料因素形成黃膘的原因。
　　2.1 飼料中不飽和脂肪酸含量過高
　　若飼料中全部或部分為魚或其副產品（魚肝油下腳料，比目魚和鮭魚的副產品最危險）、魚粉、蠶蛹粕和油渣、油糟類、米糠、玉米（2401,2.00,0.08%）、豆餅、亞麻餅、蠅飼料等高脂肪、易酸敗原料，在飼喂量超過日糧的20%且飼料中不飽和脂肪酸含量高或者生育酚含量不足的情況下，使機體內維生素E的消耗量大增，引起機體內維生素E相對缺乏，加上其他抗氧化劑不足的共同作用，導致抗酸色素在脂肪組織中沉積，并使脂肪組織形成一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體，促使黃膘產生。
　　2.2飼料中含有色素含量高的原料
　　如紫云英（草籽）、蕪青、胡蘿卜和南瓜等，這些原料中胡蘿卜素和葉紅素含量較高，在體內代謝不全引起黃染。另外，如果原料商賣出的原料本身就是染色的，例如染色攙假棉粕、檸檬酸渣、假DDGS（豆粕（3147,34.00,1.09%）替代品，用玉米皮、尿素和黃染料制成）等，豬吃這些原料作成的飼料，染料會沉積到脂肪上，變成黃膘。
　　2.3飼料中添加了導致產生豬黃脂病的藥物
　　如磺胺類和某些有色中草藥，在使用時間較長或沒有經過足夠長的休藥期便屠宰，會造成豬胴體局部或全身脂肪發黃。
　　2.4飼料霉變
　　當給豬喂了感染黃曲霉的飼料，如玉米、花生等，死后剖檢會發現全身脂肪呈淡黃色。“變異”的預混料在仔豬階段會給豬的機體造成傷害，再加上原料霉變會使油脂氧化，氣溫升高和飼養期加長等因素使部分豬“中標”產生黃疸。
　　2.5飼料添加劑配方或生產工藝不合理
　　高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導致黃脂。發生黃脂的飼料幾乎都在使用高銅！實際上高銅本身并不會導致黃脂，而在于高銅本身的催化氧化作用，銅的使用主要與類抗生素作用有關，在維生素E添加量可有可無處于臨界狀態時，高銅導致飼料氧化加快，加大了維生素E需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合存留時間約為3
　　d，損失過半；而濕潤條件下，這種損失更快、更明顯，這是調質（對顆粒飼料制粒前的粉狀物料進行水熱處理的一道加工工序）制粒的飼料更容易導致黃脂的主要原因。
　　如果飼料生產線通風不良（尤其是玉米粉碎系統），在玉米粉碎過程中產生的大量熱量和水蒸氣，就會凝結在粉碎玉米的表面，導致玉米中不飽和脂肪酸過氧化，或者配合料從生產到使用時間間隔長，引起飼料中不飽和脂肪酸過氧化。全價料在高溫、高濕的季節，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發生酸敗，而酸敗的脂肪可以形成黃脂；另外，變質的淀粉導致膽汁外泄，形成黃脂，實際雷同于黃疸；調質制粒時遇到高溫和高濕，并在銅的參與下，這種黃脂變化會更為迅速。
　　3、發病機理
　　豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發炎，“蠟樣”色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質，據報道：蠟樣質為2～40 m的棕色或黃色小滴或無定形小體，不溶于脂肪溶劑，在抗酸性染色中呈很深的復紅色，正是這種抗酸色素才是使脂肪組織變黃的根本原因。而維生素E這種抗氧化劑只能阻止或延緩不飽和脂肪酸的自身氧化作用，促使脂肪細胞把不飽和脂肪酸轉變為貯存脂肪，當喂飼過量的不飽和脂肪酸和維生素E缺乏兩種情況同時存在時，不飽和脂肪酸氧化增強，蠟樣質在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發生炎癥反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。
　　而黃疸病則是由于動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發生障礙，致使大量膽紅素進人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。
　　4、臨床癥狀和病理解剖特點
　　該病的臨床癥狀不夠明顯，大多數病豬食欲不振精神倦怠，衰弱，被毛粗糙，增重緩慢，結膜色淡，有時發生跛行，眼有分泌物，黃脂病嚴重的豬血紅蛋白水平降低，有低色素性貧血的傾向，個別病豬突然死亡。剖檢可見體脂呈檸檬黃色，骨胳肌和心肌呈灰白（與白肌病相似），變脆；肝呈黃褐色，脂肪變性明顯；腎呈灰紅色，橫斷面發現髓質呈淺綠色；淋巴結水腫，有出血點，胃腸黏膜充血。
　　5、感官鑒別
　　5.1 黃膘肉
　　黃膘肉，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，在將其懸掛24 h后黃色變淺或消失，內臟正常無變化、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。
　　5.2黃疸肉與黃膘肉不同
　　遇到黃染的肉，首先要看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃），其次是查看關節滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時后再觀察，若色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。觀察肝臟和膽管的病理變化，也可確定是否是黃疸肉，絕大多數黃疸（90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發黃，皮膚、黏膜、關節囊液、組織液、血管內膜、漿膜、肌腱等都顯黃色，內臟也出現病理變化，實質器官均呈現不同程度的黃色。由鉤端螺旋體病引起的黃疸尤其在皮膚、關節滑液囊液、血管內膜和肌腱的黃染比較明顯。
　　6、實驗室鑒別
　　6.1 硫酸法
　　取10g脂肪置于50%酒精中浸抽，并不停搖晃l0min，然后過濾，取8mL濾液置于試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時，濾液呈現綠色，繼續加入硫酸經適當加熱，濾液則變為淡藍色，出現這些現象時就能確定為黃疸肉。
　　6.2苛性鈉法
　　稱取2 g脂肪，剪碎置入試管中，加入約5 mL 5%NaOH水溶液，在火焰上煮沸約1
　　min，振蕩試管，在流水下降溫冷卻到40～50℃（手摸有溫熱感）。然后小心向試管中加入1～2滴乙醇或汽油輕輕混勻，再微微加熱后加塞靜止，待溶液分層后觀察。若上層乙醚呈無色，下層液體呈黃綠色，表明檢樣中有膽紅素存在，即檢樣為黃疸肉；若上層乙醚呈黃色，下層液體無色，表明檢樣中含有天然色素而無膽紅素，即檢樣為黃脂肉；若試管上下層均為黃色，則表明檢樣中2種色素均存在，說明既有黃疸又有黃膘。
　　7、診斷要點
　　7.1發病特點
　　本病主要與飼料有關。查看母豬的飼料是否不飽和脂肪酸含量過高或者生育酚含量不足。
　　7.2臨診特征
　　生前很難判斷。病豬被毛粗糙、倦怠、衰弱和黏膜蒼白，食欲不良，生長緩慢，異嗜、下痢，步樣強拘。
　　7.3剖檢病變
　　根據剖檢特征判斷。典型的體脂肪呈檸檬黃色，黃脂具有魚腥臭味。
　　8、檢疫判定
　　8.1宰前檢疫
　　一般只能發現黃脂和黃疸的共同特征，主要檢疫可視黏膜、口腔黏膜和舌苔，一般有黃染現象。這時只能懷疑該豬可能是黃膘豬，要把它確定為宰后黃膘肉的重點檢疫對象。
　　8.2宰后檢疫
　　黃膘肉可見皮下脂肪、腎臟周圍脂肪組織呈深黃色，肌間脂肪著色程度較淺，其他組織均沒有黃染現象。多數情況下隨放置時間的延長黃色逐漸減退，具有這些特征的黃膘一般可認定為黃脂肉，可以鮮銷。若黃膘肉除了脂肪組織染黃外，皮膚、黏膜、結膜、關節滑液、組織液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黃染現象，同時脂肪松軟不堅實、伴有異常腥味、外觀差，且隨放置時間愈長黃色愈加深，具有這種特征的黃膘認定為黃疸肉。
　　9、處理
　　9.1藥源性黃膘肉
　　不能作為食用，可參照GB l6548?D1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》規定作工業用或銷毀處理。
　　9.2飼料源性黃膘肉
　　如飼喂黃玉米、南瓜、胡蘿卜等，皮下脂肪和機體其他脂肪呈現淡黃色，其他黏膜組織不發黃，而且不具備其他疫病的，且肉質良好，一般觀察1～2h，黃色有消退現象的加蓋印章準予出場鮮銷，無礙于食用；皮膚、皮下脂肪、機體其他脂肪及體液組織液都呈現黃色，但是肉質良好、不消瘦，一般堅持肝臟和膽囊等內臟銷毀，肉體腌制處理；有病變或特殊氣味者（可能飼喂蠶蛹粕、魚及魚碎屑、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不能作為食用，堅持整條豬銷毀處理，可按GB 6548-1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》規定進行化制。
　　黃疸與黃膘現象并存的肉尸：不能作為食用，要按照Gbl6548-1996《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》的規定進行銷毀或化制，并對病肉污染的場地和工具及時進行消毒處理。

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