豬的好口感-苦味（第四章）

007畜牧 · 發(fā)表于 2013-5-21 16:48:48

豬的好口感-苦味

2012年10月10日

原作者:Eugeni Roura 譯者：IRIS

口味口感已經(jīng)應(yīng)用到檢測(cè)食品中潛在的毒素上,也是一種最有效的自我保護(hù)機(jī)制.苦味留給動(dòng)物一種不愉快的感覺,與飼料采食量減少有關(guān).但是,并不是所有的苦味物質(zhì)都是有毒物質(zhì),因?yàn)橛行┲参镆呀?jīng)學(xué)會(huì)利用苦味作為它們的優(yōu)勢(shì).一些植物生產(chǎn)無(wú)毒果實(shí),散發(fā)苦味來(lái)避免果實(shí)被吃. 苦味被認(rèn)為對(duì)商業(yè)養(yǎng)豬是重要的.例如,豬對(duì)日糧菜籽餅中的芥子油甙成分敏感性高于牛的四倍(du Toit等. 1991).但是,豬能很快適應(yīng)無(wú)毒性苦味,并且在飲食苦味降低飼料采食后,僅僅幾天便可以恢復(fù)飼料采食量.濃苦味成分的潛在作用機(jī)制有兩條,它們可能會(huì)導(dǎo)致采食量的改變:機(jī)制1直接相關(guān)與適口性(苦味口感成分),機(jī)制2是腸道防御機(jī)制.

1- 豬日糧中的苦味成分 (適口性)

在實(shí)用養(yǎng)豬業(yè)中,一系列毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子(ANFs)被視為存在苦味物質(zhì)。通過品嘗系統(tǒng)檢測(cè)這些不受歡迎的物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致飼料采食下降。比如說(shuō)，在農(nóng)業(yè)實(shí)用生產(chǎn)中包括大量化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥的使用，但是農(nóng)藥殘留對(duì)采食的潛在影響還沒有被研究。同樣地，霉菌毒素是儲(chǔ)存飼料中最常見的，一些能減少食欲（比如鐮刀菌毒素和黃曲霉毒素），然而，是不是由苦味影響的感覺，這卻不清楚。與此相反，一些常見的飼料成分已經(jīng)被報(bào)道能通過苦味影響飼料的采食。它們是植物次生成分或者添加劑。

抗?fàn)I養(yǎng)因子是植物合成的自然產(chǎn)生的成分，它被采食后影響了日糧營(yíng)養(yǎng)或動(dòng)物的健康。一般來(lái)說(shuō)，抗?fàn)I養(yǎng)因子已經(jīng)演變?yōu)榉烙鶛C(jī)制，被動(dòng)物用來(lái)抵抗侵略者，保護(hù)自己。它們中的一些品種對(duì)動(dòng)物健康有害，但是另外一些顯然是無(wú)害的。在最近的綜述中，Clasadonte 和van der Poel (2009)沒有發(fā)現(xiàn)抗?fàn)I養(yǎng)因子的水平與動(dòng)物采食容量的變化有線性相關(guān)。他們的結(jié)論概述了一些關(guān)于檢驗(yàn)單種抗?fàn)I養(yǎng)因子效應(yīng)的局限研究。關(guān)于對(duì)豬采食量的研究一般使用復(fù)雜的日糧，包含了多種不同的成分，在這種情況下，感官感知對(duì)唯一的苦味是不能識(shí)別的。

然而，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)名單的抗?fàn)I養(yǎng)因子，它們能通過減少食欲而使豬本能地降低飼料采食，比如胰蛋白酶抑制劑，木質(zhì)素，芥子油甙，棉酚或生物堿（表1）。據(jù)稱，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子全部或者部分以及其他類型可能會(huì)以表1中所列的飼料原料的日糧添加物而存在于商業(yè)飼料中。比如，生大豆活其他豆類（菜豆）中的凝集素對(duì)飼料采食有很高的影響。Sola-Oriol 等 (2011)發(fā)現(xiàn)向日葵，油菜和土豆蛋白的偏食性很低，大概是與它們的單寧酸，芥子油苷和生物堿含量有關(guān)。

飼料中被添加的，不受控制來(lái)源的無(wú)毒苦味植物次生成分是由于雜草或雜草種子污染物導(dǎo)致的。雜草種子是飼料谷物的普遍污染物，它是家畜嚴(yán)重?fù)p失的禍?zhǔn)祝菦]有篩選方法去鑒別這些污染物(van Barneveld, 1999).。另外，它們對(duì)豬飼料采食的影響還沒有被研究。

表1 飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和對(duì)生長(zhǎng)豬的飼料采食和偏食性的影響(來(lái)源: D’Mello, 1995; Clasadonte and van del Poel , 2009; Roura , 2012; Sola-Oriol 等., 2008, 2011).

抗?fàn)I養(yǎng)因子	主要來(lái)源	對(duì)飼料采食的降低程度
凝集素，:Kunitz型胰蛋白酶抑制劑	大豆（生）	高
凝集素	豆類 –菜豆- (生)	很高
單寧	高粱	高
單寧, 胰蛋白酶抑制因子	豌豆	無(wú)影響
粗纖維成分 (木質(zhì)素?)	燕麥	很高
棉酚	棉粕	很高
氰	木薯	高
芥子油甙	菜籽餅	很高
生物堿	馬鈴薯蛋白, 羽扇豆	很高
非淀粉多糖	羽扇豆	中等的
單寧酸	葵花餅	高
皂苷	大豆, 豆類,苜蓿	低，沒有一致性
其他	雜草種子	很多未知

1.2飼料添加劑

成分少的飼料原料（如飼料添加劑）具有對(duì)飼料采食的巨大效應(yīng)，可能會(huì)影響口感。比如，許多植物的提取物和大多數(shù)藥物，如抗生素，對(duì)豬來(lái)說(shuō)好像是苦澀的(Nelson和Sanregret, 1997; Windisch等, 2008). 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)替米考星能引起豬味覺神經(jīng)纖維的劇烈電生理學(xué)反應(yīng)。另外，大范圍藥物（主要與鎮(zhèn)痛藥，抗組胺劑和防腐劑相關(guān)的）包括一些藥物成分如鹽酸奎寧，苯甲地那銨，咖啡因和蔗糖八乙酸酯也能引發(fā)豬的逃避反應(yīng)(Danilova 等 1999; Nelson和 Sanregret 1997).苦味分子（無(wú)害，人類已經(jīng)知道的苦味成分）引起了豬采食量的突然下降。然而，在隨后的幾次進(jìn)食后，減少的采食量又回復(fù)到正常(Blair和FitzSimons 1970)，之后也沒有發(fā)生任何不適。

2- 腸道預(yù)防機(jī)制對(duì)苦味的反應(yīng)

口味在口腔中的感覺瞬間減少了食物的攝入。然而，一部分不受歡迎的物質(zhì)不可避免地通過口腔進(jìn)入了胃腸道。因此，胃腸道中對(duì)潛在毒素危害的抵抗機(jī)制是豐富的。胃腸道上皮細(xì)胞中的味道感覺細(xì)胞是一個(gè)化學(xué)傳感網(wǎng)絡(luò)，能啟動(dòng)監(jiān)控營(yíng)養(yǎng)更和毒素連鎖反應(yīng)，并且引起小腸營(yíng)養(yǎng)的吸收或者毒素的排泄。據(jù)報(bào)道，在這樣的條件下，胃腸道黏膜的苦味感覺細(xì)胞已經(jīng)被確定為好幾種防御機(jī)制；

引發(fā)分泌物中和毒素 (如. 唾液, 黏膜分泌物…).
影響腸道運(yùn)動(dòng)尤其是胃的排空	(Glendining 等2008)
胃腸道黏膜中的苦味感覺細(xì)胞引起嘔吐反應(yīng)	(Sternini 等, 2008)
通過飽腹連鎖反應(yīng)產(chǎn)生飽腹感應(yīng)	(Chen 等, 2006)
刺激分泌物生成，加快毒素排泄	(Kaji 等, 2009)

3- 在商業(yè)養(yǎng)豬業(yè)中如何使用苦味的好處

一般情況下，苦味被舌頭感覺之后以及隨后在胃腸道中的生理學(xué)表明有效益的商業(yè)應(yīng)用與采食量的調(diào)整有關(guān)。例如，斷奶期的日糧明確地表明應(yīng)該避免使用能引發(fā)潛在的苦味口感的原料（即使微量的生物堿，芥子酸膽堿和芥子油甙將會(huì)對(duì)仔豬的飼料采食產(chǎn)生消極的影響）。這也包括藥物飼料。當(dāng)飼料需要添加藥物的時(shí)候，應(yīng)該銘記大多數(shù)抗生素是苦澀的，會(huì)對(duì)飼料采食產(chǎn)生一個(gè)初始階段的消極反應(yīng)。在這種情況下，應(yīng)該著手掩蓋抗生素的苦味（比如，封裝，在藥物配方中加入適當(dāng)?shù)奶牵龋@樣才可能有一個(gè)快速的回饋。另一方面，使用苦味成分調(diào)制的飼料喂食也是一種限制一定時(shí)期豬和母豬過量采食的有趣手段，不過，這種技術(shù)的有效控制還需要將來(lái)更多的研究。
英文來(lái)源：pig333.com