庖丁解豬-探尋豬肉漲價背后的利益鏈

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　　養殖戶：每頭豬能賺500元
　　8月7日清晨5點，遼寧省北鎮市中安鎮養豬戶張家營來到自家的豬舍喂豬。雖然已經立秋，但天氣依舊炎熱，喂豬不到30分鐘，張家營已經滿身是汗。“其實在和豬有關的生意人中，最苦的是我們。”張家營說，他這里一年出產約一百多頭豬，每天都很辛苦。
　　如此辛勞，到底能賺多少錢？張家營說，今年上半年生意一直比較慘淡，幾乎是賠本，而近兩個月來，生意倒是好了不少，一頭豬能賺500元。
　　張家營是俗稱的二手豬農，他的仔豬是從一手豬農（一手豬農指的是擁有母豬的豬農）那里買到的，目前一頭仔豬的價格為10元/公斤，也就是說一頭10公斤仔豬成本為100元。將仔豬養成能出欄的成豬需要六個月時間，共需要飼料300公斤，目前一公斤混合料的價格在3元左右，飼料費用為900元，加上水電費和藥費總計100元，而一頭豬出欄在100公斤左右，出欄價為16元/公斤，能賣1600元左右，由此推算出，一頭豬的利潤在500元。但這距離我們的餐桌還很遙遠。
　　供應商：每公斤凈賺兩元
　　張明做生豬的生意已有近10年的時間了，對于近些年起起伏伏的豬肉價格頗有感慨。
　　前一段時間豬肉價格市場不好，導致養豬的人少了，出欄的豬更少了，“每次我都得主動給豬農打電話問他們賣不賣豬。近一兩個月，價格回升了，很多豬農又開始補欄，豬農開始主動給我打電話讓我去拉豬。豬肉價格起起伏伏的，和股市一樣，賺的時候賺得不少，賠的時候也賠得很多。”
　　作為豬肉的供應商，張明給記者算了一筆賬，一頭豬的進價為16元/公斤，然而，一頭豬的出肉率最高在75%，加上雜碎等，出肉率最高在80%左右，這樣算下來每公斤的豬肉價格約18元/公斤。此外，送一趟豬他一般需要兩名工人，其中司機的平均工資為每天120元，力工的平均工資為每天60元，再加上油費、過路費、屠宰費，算下來每公斤豬肉成本價得達到20元。“我現在每公斤豬肉賣到21塊錢，每公斤賺一到兩元。”
　　然而，牲畜屠宰市場距離肉菜市場還有一步之遙，因為生豬還差最后一道程序才能“上桌”，但這時，它的價格只有24元/公斤左右。
　　零售商：一頭豬凈賺40元
　　零售商的豬肉批發價為24元/公斤，有的甚至更低，但為什么肉菜市場的零售商一出手就變成28元/公斤？
　　沈陽市于洪區東湖市場肉檔老板田麗早上從屠宰場進三頭整豬，每頭豬大約在80~90公斤左右，價格為23元/公斤，拉回市場后按照不同部位剔骨分割，五花肉25元/公斤，后腿肉24元/公斤，精瘦肉28元/公斤，排骨30元/公斤。
　　田麗表示，去除碎肉、豬皮、碎骨等，每公斤肉最多賺一塊錢左右，一頭豬也就賺八九十元。然而，一頭豬能賺八九十元還并非凈利潤。“我的肉檔一年租金15000元，加上管理費、水電費等，現在平均每天賣出三頭豬，折合到一頭豬上的費用是50元，一頭豬賺約90元，每頭豬凈賺40元，一天賺120元。”“其實無論豬肉價格高低，我們都只賺一兩元的差價，如果批發的價格高了我們的成本也就跟著高了，而一旦豬肉價格上漲，買肉的人就肯定越來越少，我們零售商根本就賺不上錢。
　　原因持續高溫成為價格上漲推手
　　對于此次豬肉價格的上漲，養殖戶張家營與供應商張明均認為，2008年以來豬肉價格持續走低，2012年豬肉價格更是達到低谷，養豬戶普遍賠錢，挫傷了農戶養豬的積極性，有不少養殖戶轉行外出打工，導致今年生豬存欄量減少，豬肉價格自然上漲。
　　東北農業大學農業學院王希彪教授表示，目前，我們國家農民養殖生豬和規模化養殖的比例大致在3∶7，而發達國家幾乎全部進行規模化養殖，雖然我國近幾年規模化養殖的比例在擴大，但還是不盡如人意。
　　養殖和規模化養殖的最大區別就是穩定性，農民養殖生豬，如果一二茬豬賺不到錢，就會選擇不養，而規模化養殖計算業績的周期在5年左右，不會因為一二茬豬沒賺錢就減少養豬量。”
　　卓創資訊生豬行情分析師姬光欣則認為，高溫環境下，容易誘發諸如熱感冒之類的疾病，降低了生豬免疫能力，從而導致部分生豬死亡，大、小豬只死亡情況均較為嚴重，養豬戶虧損加劇，生豬存欄量呈現下降趨勢，影響生豬價格。
　　“持續的高溫也給存欄生豬帶來了諸多不利影響，其中，受影響最大的是母豬和仔豬，尤其是懷孕母豬。”姬光欣說，“來自農業部的數據，以6月份為例，全國僅能繁母豬存欄量就較去年同期下滑了0.3%。優質豬源階段性出現供給緊缺，導致了此輪肉價上漲。”
　　走勢上漲行情將延續至月底
　　那么，此次豬肉價格上漲會到何時？姬光欣預計此輪肉價快速上漲的行情會延續到8月底。姬光欣表示，根據往年規律，伴隨中秋、國慶兩大節日的到來，九、十月份是豬肉消費傳統旺季，目前國內無論是大型養殖場還是散戶，生豬存欄較去年同期有所下滑，從5月份開始，受價格上漲影響，存欄量開始增加。“屆時，國內豬肉市場供應將飽和，但就消費層面看，每年中秋和國慶消費拉動豬肉價格明顯弱于元旦、春節兩大節日。因此8月底之后，消費動力不足，豬肉價格或呈現小幅回落態勢。”
　　支招生豬期貨或能削平“豬周期”
　　對于幾年的生豬價格的起起伏伏，其實，農副土特產品價格的暴漲暴跌狀況并不是稀罕事，經濟學理論早就對此研究透徹了。“著名的蛛網理論，描述的就是農產品價格周期波動的放大效應。”王源說，“該理論針對的就是農產品市場，由于農產品從最初的投入生產到成品上市需要一定自然時滯周期，一般至少要半年以上，而生豬生產則需要10個月左右。”
　　王源說，盡管從2006年到現在，豬肉價格漲跌變化看似驚心動魄，但實際上是完全有經濟規律可循的。農產品供給數量無法因需求變化而及時調整，這一產業特征才是價格暴漲暴跌的根本原因。因此，對于豬肉價格的漲跌問題其實是可防、可治的，只是相關的應對政策措施還需要進一步優化而已。2007年在豬肉市場供給嚴重不足的時候，調控部門曾大力鼓勵生豬飼養，其中諸如“每頭能繁母豬財政補貼100元”的措施幾乎達到了鼓勵極限。然而，現在回過頭來看，盡管那時候的鼓勵政策并無疑義，只是在“蛛網”逆向波動擴大的跡象出來之后，相關的政策調整卻顯得有些滯后。
　　王源表示，從市場經濟角度看，平抑豬肉價格波動也并不是很難，政策核心就在于改變市場供給的時滯問題。國際上比較常見的做法有三個：一是建立國家主導的豬肉產品儲備庫，便于在市場供給不足的時候能夠及時補充;二是建立生豬期貨交易，通過期貨市場的套期保值功能鎖定市場波動的風險，避免暴漲暴跌造成的投資損失;三是鼓勵大規模產業化養殖，逐步淘汰個體養豬，借此來提高供給方對于市場波動的信息理解能力。