飼料成分對雞蛋品質(zhì)等方面的影響

007畜牧

　　

    雞蛋是大眾所喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富并且全面，被譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)。具有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。具有養(yǎng)心安神、滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎、延年益壽之功。雞蛋的這些優(yōu)良品質(zhì)主要涉及蛋殼品質(zhì)、蛋黃色澤、蛋的成分與風(fēng)味等。許多研究表明，飼料中多種成分影響雞蛋的這些特性。

　　一、飼料對雞蛋殼品質(zhì)時(shí)影響
　　1.1、鈣是蛋殼的主要成分。飼料中缺鈣時(shí)，蛋殼的厚度和強(qiáng)度均降低。所以產(chǎn)蛋雞的飼料中應(yīng)含有充足的鈣。貝殼粉和石粉是應(yīng)用最為普遍的鈣質(zhì)補(bǔ)充飼料。試驗(yàn)證明，兩種鈣質(zhì)飼料對維持蛋殼品質(zhì)具有基本上相同的效果，或者前者略優(yōu)于后者。這兩種飼料的粒度對其利用效果也有影響。一般情況下，顆粒較大時(shí)，效果更好。
　　1.2、磷是動(dòng)物所必需并與鈣的代謝關(guān)系密切的一種礦物元素。但飼料中磷含量過高則會(huì)降低蛋殼品質(zhì)。
　　維生素的影響。
　　1.3、維生素D與鈣磷的代謝關(guān)系密切，所以對蛋殼品質(zhì)影響較大。蛋殼的強(qiáng)度和厚度常常會(huì)因飼糧中維生素D的不足而下降。維生素C可促進(jìn)骨中礦物質(zhì)的代謝，增加血漿鈣的濃度，因而，在一定程度上可改善蛋殼品質(zhì)。在飼糧中鈣水平較低時(shí)，這種作用更明顯。
　　1.4蛋重在一定程度上受飼糧蛋白質(zhì)水平的影響。提高飼糧蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)水平，有助于蛋重的增加。一些微量元素與蛋內(nèi)部品質(zhì)有關(guān)。飼糧中添加鐵、銅、鋅和硒可提高蛋的內(nèi)部品質(zhì)。如果飼料受農(nóng)藥或重金屬有毒物質(zhì)污染，也會(huì)影響蛋的品質(zhì)。
　　二、飼料對蛋黃顏色的影響
　　2.1、飼料中色素的影響
　　蛋黃顏色不僅受飼料色素含量的影響，而且也受色素性質(zhì)的影響。玉米面筋中的色素對蛋黃的著色效果比苜蓿草粉和干藻粉的效果更佳。其原因是由于玉米所含的色素中玉米黃素的相對比例較高所致。人工合成色素在這方面也有應(yīng)用，對蛋黃著色有較好的效果。
　　2.2、脂類和抗氧化劑的影響
　　葉黃素溶解于脂類，其在腸道中的吸收可能與脂類的吸收相伴隨。所以，在飼糧中添加油脂可提高蛋黃顏色，特別是在飼糧色素含量低時(shí)，效果明顯。色素被氧化后就失去著色能力，因而飼糧中加入抗氧化劑可防止色素氧化，提高色素對蛋黃的著色作用。維生素E和乙氧喹在這方面都有效，尤其在飼料中加入不飽和脂肪酸時(shí)，效果更佳。
　　2.3其他飼料因素的影響
　　過量的維生素A和過量的鈣均可使蛋黃顏色下降，有些飼料含有某些影響蛋黃顏色的未知因子。如細(xì)稻糠和大麥在產(chǎn)蛋飼糧中的添加量達(dá)到一定水平時(shí)（稻糠20%，大麥50%）就會(huì)明顯降低蛋黃顏色。
　　三、飼料對雞蛋成分的影響
　　在一定范圍內(nèi)，蛋中的一些微量成分的含量受飼料的影響比較明顯。在飼料中增加維生素A、維生素D或一些B族維生素均可使它們在雞蛋中的相應(yīng)含量得到提高。雞蛋的鐵、銅、碘、錳和鈣等礦物元素的含量也因其在飼糧中的含量的變化而有相應(yīng)改變。雞蛋中的維生素和礦物元素的含量，對于商品蛋影響其食用價(jià)值，對種蛋，則影響其孵化性能和雛禽健康及生長發(fā)育。
　　四、飼料對雞蛋味道的影響
　　有些氣味較濃的飼料，如蔥、魚等，其氣味可直接影響蛋的味道。有些飼料被食入后，在消化代謝過程中形成的一些產(chǎn)物也會(huì)使蛋產(chǎn)生異味。在雞飼糧中廣泛應(yīng)用的魚粉、菜籽餅和膽堿常與蛋產(chǎn)生腥臭味有關(guān)。
　　雞蛋殼品質(zhì)、蛋黃顏色、雞蛋成分、雞蛋味道四個(gè)方面可以說是雞蛋的最重要的四個(gè)特性，把握住這幾個(gè)點(diǎn)，就掌握住了市場，學(xué)會(huì)合理、適當(dāng)?shù)氖褂蔑暳希鲇洗蟊娍谖丁⒈Ｕ习傩丈眢w健康的蛋類，共同推進(jìn)畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展！


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