求高手指點(diǎn)面粉摻假

不是大胡

面粉中摻入拋光粉，怎么鑒別？求高手指點(diǎn)

海上孤舟

很簡(jiǎn)單，不用化驗(yàn)，不用鏡檢。一，夏天時(shí)，只要摻入拋光粉，它的面粉就一定有一股油哈味，因?yàn)樵诟邷馗邼竦沫h(huán)境下，拋光粉幾個(gè)小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生油哈味。二，用手感，通常拋光粉的細(xì)度在400目以上，手感超滑，摻入面粉中時(shí)，會(huì)改變面粉的手感，使摻假面粉的手感比普通面粉變得更細(xì)更滑。如果經(jīng)驗(yàn)不足，可以拿一點(diǎn)普通面粉做對(duì)比，就十分明顯了，希望對(duì)你有所幫助。

crsshan

用溫水試試

蒙培慧

摻入拋光粉，面粉的水份會(huì)變高。

葉知秋

可否檢測(cè)下面筋蛋白含量？

hawala

測(cè)蛋白，灰份，

liuhong120308

測(cè)氨基酸吧，鏡檢

lmstdd

hawala 發(fā)表于 2013-10-8 08:50
測(cè)蛋白，灰份，

實(shí)際使用！

不是大胡

hawala 發(fā)表于 2013-10-8 08:50
測(cè)蛋白，灰份，

灰分不高，面筋值也有30個(gè)左右，蛋白到時(shí)沒(méi)測(cè)，拋光粉的蛋白一般是多少？

點(diǎn)滴學(xué)習(xí)者

測(cè)一下灰分，水分，蛋白和筋度