安徽阜陽(yáng)：放心肉是如何走上餐桌的

畜牧編輯

　　從生豬到市民餐桌上的安全食品，放心肉在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)要經(jīng)歷哪些檢驗(yàn)檢疫程序？記者近日跟隨有關(guān)部門(mén)工作人員一起，深入生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售環(huán)節(jié)，了解放心肉的生產(chǎn)全過(guò)程。


　　養(yǎng)殖：飼料監(jiān)管嚴(yán) 出欄把關(guān)嚴(yán)
　　11月26日，記者來(lái)到位于潁泉區(qū)的阜陽(yáng)市金陽(yáng)農(nóng)林科技責(zé)任有限公司。在公司養(yǎng)殖場(chǎng)外，建有專門(mén)的消毒室，要想進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)須經(jīng)嚴(yán)格消毒。“消毒的目的是為了防止外來(lái)人員將病菌帶進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)，確保養(yǎng)殖安全。此外，豬舍每天都由專人打掃、消毒，確保安全、通風(fēng)、衛(wèi)生。”企業(yè)負(fù)責(zé)人李杰介紹說(shuō)。
　　“為了從源頭上保證生豬安全，我們所購(gòu)買(mǎi)的飼料都是由正規(guī)廠家生產(chǎn)并經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)認(rèn)證的。”說(shuō)話間，李杰從一包飼料袋內(nèi)拿出一張卡片，只見(jiàn)上邊清楚地記錄著飼料成分、含量及保質(zhì)期等內(nèi)容。

放心肉（引用網(wǎng)上的圖片）

　　隨行的潁泉區(qū)畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)秦玉濤表示，該局工作人員每天都會(huì)對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)消毒情況、飼料和免疫情況進(jìn)行檢查，建立監(jiān)管記錄。此外，每批生豬出欄時(shí)，還要對(duì)其是否含有瘦肉精等成分進(jìn)行檢驗(yàn)，取得合格證書(shū)后才能送進(jìn)屠宰場(chǎng)。
　　在市開(kāi)發(fā)區(qū)獸藥大市場(chǎng)，市開(kāi)發(fā)區(qū)動(dòng)物保健品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁友南告訴記者，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶在購(gòu)進(jìn)獸藥時(shí)會(huì)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，所有獸藥都必須要有GMP認(rèn)證才能購(gòu)進(jìn)，同時(shí)如實(shí)填寫(xiě)進(jìn)貨記錄和銷售記錄。“每一批次的獸藥都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格監(jiān)管，確保100%不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。”丁友南說(shuō)。
　　“在生豬養(yǎng)殖過(guò)程中，我市各級(jí)畜牧部門(mén)都必須對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行防疫、投入品以及生豬出欄檢驗(yàn)進(jìn)行監(jiān)管，以確保生豬質(zhì)量安全。”市畜牧獸醫(yī)局總畜牧師魏登山表示，如今全市規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的嚴(yán)格監(jiān)管和出欄生豬的嚴(yán)格把關(guān)。


　　屠宰：21道工序確保安全
　　當(dāng)日15時(shí)，記者來(lái)到位于潁東區(qū)的福潤(rùn)肉類加工有限公司，只見(jiàn)一輛滿載生豬的河南牌照卡車緩緩駛?cè)霃S區(qū)，當(dāng)車輪浸入消毒水池時(shí)，周圍的水管自動(dòng)對(duì)其進(jìn)行噴淋消毒。
　　“為防止疫區(qū)感染，每輛車都必須經(jīng)過(guò)消毒。”市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所駐福潤(rùn)公司檢疫員張秀秀介紹說(shuō)，此外還會(huì)給每一輛進(jìn)廠車輛發(fā)放通行證，便于記錄其所載生豬情況。
　　查驗(yàn)過(guò)關(guān)后，這批生豬將被靜養(yǎng)，第二天下午才會(huì)進(jìn)行宰殺。“至少要保證這批豬休息12個(gè)小時(shí)，以觀察它們的健康狀況。”福潤(rùn)公司負(fù)責(zé)食品安全的劉凱說(shuō)，為防止細(xì)菌感染，公司必須保證每一道工序都嚴(yán)格安全。
　　下午15點(diǎn)30分，記者經(jīng)過(guò)消毒，穿上工作服裝深入生產(chǎn)線內(nèi)部。隨著圈門(mén)打開(kāi)，頭天進(jìn)廠的生豬進(jìn)入傳送帶。生豬在即將進(jìn)入宰殺區(qū)時(shí)，還會(huì)通過(guò)一條封閉溫水淋浴通道，隨后依次進(jìn)行麻電、放血、打毛等程序。
　　“一頭生豬要經(jīng)過(guò)21道工序，才算是真正的屠宰完成。雖然工序較多，但是每道工序都有專人定崗負(fù)責(zé)，我們每年投入到檢驗(yàn)檢疫上面的費(fèi)用很多，嚴(yán)格的檢驗(yàn)，就是為了產(chǎn)出高質(zhì)量的肉品，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。”公司總經(jīng)理張正說(shuō)。

　　銷售：選購(gòu)放心肉要注意“三章兩證”
　　放心肉從飼養(yǎng)到屠宰都比較規(guī)范，那么市場(chǎng)上所銷售的豬肉是否都是放心肉，市民們?cè)谶x購(gòu)時(shí)如何辨別呢？
　　在阜城天馬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)肉品生意20多年的謝豐顯告訴記者，市民要想選購(gòu)放心肉，就必須在正規(guī)的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)看清楚“三章兩證”。
　　“所謂‘三章兩證’，其實(shí)就是豬肉出廠前，身上會(huì)蓋有‘肉品檢疫章’、‘動(dòng)物檢疫合格證明’等證明，以表示肉品合格。”魏登山告訴記者，這“三章兩證”缺一不可，是認(rèn)準(zhǔn)放心肉的主要標(biāo)準(zhǔn)，因此市民在選購(gòu)時(shí)一定要認(rèn)清。（來(lái)源：阜陽(yáng)日?qǐng)?bào))