關于商品氨基酸蛋白含量測定問題解釋

學無止境2013

補充：如果用凱式定氮法測粗蛋白，說明已經默認樣品中含有蛋白質了，那么樣品中的蛋白質來在哪里？當然是來自氨基酸，既然把氨基酸看作是蛋白質了，那還有必要再進行測定嗎？因為已經知道氨基酸的含量了就意味著知道蛋白質含量了 。所以不要把我們的已知當作無知，去做錯誤的測定，反而誤導了我們正確的已知！！！

lmstdd

你的理論是部分和全部的關系，不能這樣理解！

學無止境2013

那樣你說怎么理解？

學無止境2013

2246194681 發表于 2014-2-26 10:26
權威資料上99%蛋氨酸的蛋白是58 %，如何解釋？

好，我解釋給你聽，蛋氨酸分子量是149.2，純度99%。那么理論上N的含量為0.99×14/149%=%92.895。粗蛋白就是92.895×6.25%=58.06%。權威資料上標得沒錯，它的真實意思不是里面含有多少蛋白，而是相當于多少蛋白，也就是說相當于能合成多少蛋白。因為這些必須氨基酸被動物利用后，大約能合成多少蛋白。讓誰真正回答多少氨基酸能合成真蛋白的確切數，誰也沒辦法算出的！！一種蛋白有很多種氨基酸合成的，僅僅算蛋氨酸中的含N量合適嗎？別忘了，我們算粗蛋白時，算的蛋白中的含N量，不是某一種氨基酸的含N量!   純蛋氨酸中含N量為14/149%=9.395%，而蛋白質中的含N量為15-18%，平均為16%。也就是說，從理論上嚴格講，那樣測粗蛋白是不對的，那為什么還要這么測呢，因為別的沒得選擇啊！！！因為誰也不知道，1公斤蛋氨酸被動物吸收后，多少合成了肌肉蛋白，多少合成了內臟蛋白，多少合成了皮膚？誰也不知道！只能用這種方法大約估測了。
      話又說回來，測氨基酸含量最好了。

學無止境2013

希望大家繼續談談自己看法！