影響乳脂率的因素及其改善措施

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一、乳脂率的重要性

乳脂率是衡量原奶質量的一個重要條件，提高乳脂率關系到所有養殖者的利益。  

二、飼喂現狀

“要提高奶牛的產奶量，必然使用大量的精飼料，但精飼料的大量使用，又必然影響瘤胃發酵中乙酸和丙酸的比例，并增加丙酸的比例，而乙酸才是最終提高乳脂的關鍵物質，所以，提高精飼料的喂量可能降低乳脂率?！?font face="Times New Roman"> 目前生產中乳脂率低的主要原因：一是缺乏青綠多汁飼料，粗飼料品質差，營養低，缺乏青貯飼料；二是干物質采食少，能量供應不足（特別是夏季熱應激的影響），奶牛體瘦造成產奶量、乳脂率下降；三是管理不當。

那么，如何在提高奶牛產奶量的同時，又能提高牛奶乳脂率呢？

三、乳脂成分

乳脂是牛奶的重要成分，是一種高質量的天然脂肪，消化率高達98%，且含有大量的乳脂性維生素。因此，乳脂也成為衡量牛奶質量高低的主要指標之一。牛奶中的乳脂約有一半來自于飼料中的經降解后的脂肪，另一半來自于粗飼料在瘤胃中發酵后的主要產物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優質粗飼料。

四、影響牛奶乳脂率高低的因素

（1）遺傳因素：牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響。

品種不同，牛的產乳量和乳脂率有很大差異。經過精心選育的品種如荷斯坦牛, 其產乳量顯著高于地方品種。產乳量較高的奶牛品種牛奶乳脂率相應較低。但產乳量高的品種通過有計劃地選育, 乳脂率仍可提高。 （2）泌乳階段：奶牛產犢后的最初幾天，干物質攝人量最低，盡管干物質攝入量在產后會逐漸增加，但干物質最大攝人量相對于泌乳高峰還是向后延遲了6w左右。通常，奶牛的產奶高峰出現在產后4～8w，而最大干物質進食量則出現在產后10—14w，在這段時間里，能量的供給不足會導致能量負平衡。處于能量負平衡的奶牛就會動用脂肪組織來供給能量，這就使得泌乳初期乳脂中的長鏈脂肪酸增加。Palmquist認為，長鏈脂肪酸在瘤胃內發生氫化、變構作用而變成反式脂肪酸，其對短鏈脂肪酸在乳腺組織中的從頭合成具有抑制作用。從而會降低乳脂率。

（3）飼喂次數：研究發現，增加飼喂次數可提高乳脂率。其部分原因可能是在低粗料日糧飼喂情況下，每天飼喂次數越多，牛的咀嚼次數越多，時間越長，分泌乙酸量就越大，乳脂率就越高。對于精料盡量做到少量多次，避免一次飼喂大量的精料。

影響乳脂率的因素及其改善措施

（4）日糧精粗比：同時，也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。牛奶中的乳脂約有一半來自于飼料中的經降解后的脂肪。

不同飼料組成對乳脂肪在體內合成有極大的影響，對乳脂肪影響最大的營養成分是日糧中的纖維含量；

粗飼料比例高的目糧有利于乳脂率的提高。

粗纖維在瘤胃內被分解后生成乙酸，乙酸是合成乳脂肪的主要原料，而淀粉在瘤胃內被分解后則生成丙酸。

乳脂率與瘤胃內的乙酸／丙酸比呈正相關。

研究表明，在瘤胃中產生高乙酸比例的日糧，能提高乳脂肪且效率很高；當乙酸／丙酸比降至2．2以下時，乳脂率將下降。乙酸／丙酸比降至2.2以下的原因，主要是丙酸生成增加所致，而不是乙酸生成減少所致。也就是說，只要瘤胃內丙酸生成增加，就會帶來乳脂率下降。

實踐證明，高精料日糧會使瘤胃發酵呈“高丙酸型”，產奶量上升，乳脂率下降。因此，要嚴格控制奶牛飼料的精粗比例。同時，為提高高產奶牛的產奶量，可適當減少配合日糧中粗纖維的比例，增加非結構型碳水化合物(苜蓿和優質青貯)的含量。

兩類日糧會引起乳脂率的下降。第一類為高精低粗型日糧。這類H糧含有大量的可溶性淀粉，而粗料含量不夠，這樣會使瘤胃的pH值降低，破壞瘤胃的內環境，影響瘤胃微生物的發酵。盡管有些情況下粗料含量已經足夠，但由于粗料過細而不足以維持瘤胃的正常生理功能，也應該屬于這類日糧。第二類是含有多不飽和脂肪酸(PUFA)的日糧。

（5）飼喂方式：最好的方法是采用全混合日糧飼喂法或先粗后精。

全混合日糧飼喂法按營養需要量，將奶牛的各種精、粗飼料充分混合在一起飼喂，這樣能發揮各類飼料間的正組合效應，有利于提高乳脂率和維持乳脂率穩定。先粗后精，尤其是在早晨首先喂飼草，這樣可以提高乳脂率。

張大鵬等作了改變飼喂方式對奶牛牛奶乳脂率影響的試驗，以精料、粗料相拌混合飼喂，微貯稻草定量飼喂。結果乳脂率平均可提高0.48%。粗飼料在瘤胃中發酵后的主要產物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必須要使用優質粗飼料。 （6）疾?。喝缛榉垦?、瘤胃酸中毒的奶牛牛奶乳脂率下降。

（7）季節因素：牛奶的成分隨季節的變化而變化,特別是乳脂率, 一般夏季乳脂率較低, 冬季有增加的趨勢。

（8）飼料粒度及長度：將粗長的飼料切短可以增加奶牛的采食量，但粉碎過細或將粗飼料切的太短時，導致飼料在瘤胃中停留時間縮短，從而使消化率降低，瘤胃內乙酸的生成量減少，乙酸與丙酸的比例下降，從而導致乳脂率下降。

青粗飼料一般以3-5厘米為佳，青貯牧草可適當長一些，這樣可增加飼料在消化道內的時間，從而達到提高粗纖維、干物質的消化率，進而提高乳脂率的目的。牧草應不短于1厘米，比1厘米短會急劇降低乳脂率而增加乳蛋白率0.2％-0.3％。

（9）日糧中外源性脂肪的添加

在高產奶牛的泌乳初期，能量代謝往往處于負平衡，日糧中補充脂 肪可以使能量代謝呈正平衡，使泌乳高峰提前出現。增加產奶量，減少代謝病。

但日糧中脂肪對乳脂有正負兩種作用，正作用是提高日糧能量，直接提供脂肪酸合成乳脂；負作用是降低消化率，不飽和脂肪酸在瘤胃內和氫結合促進丙酸生成，導致乳脂含量下降。

一般來講，在奶牛日糧中補充脂肪，對日糧消化率、產奶量、奶成分等都會產生影響，其影響程度取決于補充脂肪的種類以及補充水平。

在奶牛日糧中添加脂肪是為了增加奶牛的能量攝人量，減輕奶牛在泌乳早期出現的能量負平衡，此外也可以促進脂溶性維生素的吸收。但是脂肪的添加也會影響乳脂的合成。這主要取決于脂肪的結構。第一，脂肪的飽和程度。一般而言，隨著多不飽和脂肪酸添加量的增加，對乳脂合成的抑制作用也增大，不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃中不完全氫化生成大量的反式脂肪酸(TFA)對乳脂合成具有一定的負面作用；第二，自由羧基的有無。自由羧基是抑制瘤胃發酵的一個非常重要的因素，像長鏈脂肪酸鈣、脂肪酰胺等脂肪酸衍生物和甘油三酯，正是由于缺乏自由羧基而對瘤胃發酵沒有什么影響，從而達到保護脂肪的目的。不飽和脂肪酸在瘤胃中受到瘤胃微生物的氫化作用而轉變成飽和脂肪酸。正常情況下，這種氫化作用是完全的，很少有不飽和脂肪酸能進入小腸。但含有PUFA的高精料日糧對瘤胃的氫化具有抑制作用，主要是因為這種日糧不僅提供了瘤胃微生物不完全氫化形成的反式脂肪酸，而且還改變了瘤胃的發酵環境，降低瘤胃的pH值。瘤胃較低的pH值可能是抑制反式脂肪酸轉化為硬脂肪酸的一個因素。因此，在粗料充足的情況下，日糧中的PUFA也不足以降低乳脂率。

五、改善乳脂率對策

（1）提供優質粗飼料：優質粗飼料是指消化利用率高的粗飼料，如苜蓿干草、羊草等。粗纖維含量以不少于15%為宜，并可根據產奶量進行調整。一般情況下，在滿足奶牛對精料的需求的同時，要保證充足的粗料供應，使粗纖維刺激奶牛反芻和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長度也不能過短，一般應在7厘米左右，過短會減少奶牛反芻和咀嚼的時間，降低瘤胃pH水平，從而減少乙酸的產量。

因此，在使用優質粗飼料的同時，還要控制使用青貯飼料。試驗表明，青貯玉米在奶牛穩產方面效果明顯，一般飼喂量占日糧干物質的20%，但若快速加大喂量，乳脂率卻相應降低。之所以造成這種情況，是因為青貯玉米的pH較低，過量使用會造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少，導致乳脂率下降。 （2）增加飼喂次數：尤其是用全混合日糧（TMR）飼養，牛的咀嚼次數增多，唾液量增加，可有效緩沖瘤胃的酸性環境，增加乙酸的生產量，提高乳脂率。: （3）改變飼喂方式：較好的飼喂順序是：先自由采食干草    青貯     精

料，改變飼喂方式能明顯提高乳脂率。

（4）調整日糧精粗比 ：減少精料喂量，尤其避免在泌乳早期飼喂過多精料。

粗飼料中的纖維素、半纖維素和木質素含量高、在瘤胃中發酵產生的乙酸比例高。

精飼料中的淀粉和糖的比例高，在瘤胃中發酵產生的丙酸多。 所以日糧精粗比例不僅決定了日糧價格，而且決定著瘤胃乙酸和丙酸的比例，影響泌乳牛的乳脂率。

生產實踐中，在滿足奶牛營養需要的前提下，最大程度地利用優質粗飼料。精飼料主要用來平衡奶牛日糧營養水平的，每千克牛奶的精料消耗不應超過250—350克。泌乳奶牛日糧必須保持一定比例的粗纖維含量，一般粗纖維不要低于15%。粗飼料具有一定的硬度，能夠刺激瘤胃壁，促進瘤胃蠕動和正常反芻，使牛每日有7—8小時的反芻時間。通過反芻牛瘤胃內重新進入的食團中混入了大量堿性唾液，進而維持瘤胃內環境的PH在6～7之間。粗飼料不僅增加了反芻時間，而且增加了采食時間。為了合理地利用精飼料，應根據奶牛的各個不同泌乳時期確定精料的合理用量。

20kg產奶量 奶牛日糧精粗比 一般為45:55 25kg產奶量 奶牛日糧精粗比 一般為50:50 30kg產奶量 奶牛日糧精粗比 一般為60:40 精飼料隨產奶量的增加逐漸增加。 （5）日糧中添加緩沖劑

瘤胃PH是瘤胃發酵的重要指標，對于飼料的消化有重要影響。一般情況下瘤胃PH為6～7。纖維素分解對于PH值的變化比較敏感，當PH值較低時，其活性會受到影響，使粗飼料的消化率下降。

在精料較多的日糧中添加雙乙酸鈉等緩沖化合物不僅提高乳脂率，而且提高產奶量，原因主要是添加緩沖劑使奶牛采食量增加并提高了干物質的消化率。 （6）夏季減緩熱應激 夏季由于高溫和南方高濕影響，奶牛飲水量增加，采食量下降，乳脂率下降?？刂粕醿葴囟?/font>, 保持牛體清潔。奶?！芭聼岵慌吕洹?/font>, 當外界氣溫上升到25℃以上, 奶牛食欲明顯下降, 飲水量增加, 產奶量和乳脂率降低。 預防熱應激的措施主要有加強通風、淋浴、安裝風扇、任飲涼水等 （7）加強奶牛乳房炎的預防  乳房炎應貫徹“以防為主, 防治結合”的方針。日常管理中, 要搞好環境和畜體衛生, 尤其是乳房衛生。 定期進行隱性乳房炎或DHI 測定, 對隱性乳房炎檢測結果呈“+ +”反應的, 及時用藥治療, 堅持用0. 3%～ 0. 5% 洗必泰溶液、0. 5%～ 1% 碘液浸漬乳頭進行治療。對病牛實行隔離飼養并及時淘汰慢性病牛。 預防乳房炎關鍵是保證牛舍干凈、干燥。

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