如何正確選擇酵母產(chǎn)品

慧立達(dá) · 發(fā)表于 2015-1-6 10:31:23

　　三看酵母的純度：
　　市場(chǎng)上酵母產(chǎn)品種類繁多，主要有高活性干酵母、酵母提取物、酵母水解物、酵母培養(yǎng)物、酵母細(xì)胞壁、酵母微量元素、酵母蛋白飼料、復(fù)合酵母8大類。
　　1、酵母水解物：是酵母經(jīng)酶解、破壁后全酵母粉，含有酵母細(xì)胞有所的成分，有大量的核苷酸，游離氨基酸、水解氨基酸、小肽、豐富的B族維生素、谷胱甘肽等，并且富含β-葡聚糖、甘露聚糖等酵母細(xì)胞壁成分。如果是由新鮮釀酒酵母經(jīng)酶解破壁加工而成，則是品質(zhì)優(yōu)良的酵母產(chǎn)品。
　　2、酵母細(xì)胞壁：主要由酵母細(xì)胞壁多糖，既β-葡聚糖、甘露聚糖組成。其主要功效有：①增強(qiáng)免疫功能，β-葡聚糖的主要功能就是調(diào)解機(jī)體免疫功能，提高抗病能力;②脫霉功能，酵母細(xì)胞壁多糖可以結(jié)合、降解、排出腸道毒素，②結(jié)合腸道病原菌，保護(hù)腸粘膜。
　　3、酵母提取物：是酵母發(fā)酵過程中的輕液，即細(xì)胞質(zhì)部分，其特點(diǎn)是含有豐富的水解氨基酸、游離氨基酸及核酸等，主要功能是提供營(yíng)養(yǎng)，促生長(zhǎng)，提高免疫。但不含酵母細(xì)胞壁成分，沒有結(jié)合降解毒素，吸附腸道病原菌等功能。
　　4、活性干酵母：是由鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后制成，仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力。其主要功能是調(diào)解腸道菌群，助消化。活性干酵母沒有破壁，細(xì)胞內(nèi)的水解氨基酸、游離氨基酸、核酸等有效成分難以被動(dòng)物有效利用，酵母細(xì)胞壁多糖也不能被利用。
　　5、酵母培養(yǎng)物：是酵母的固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物，酵母蛋白只占10%左右，大部分是培養(yǎng)基，有部分酵母代謝產(chǎn)物，雜質(zhì)高，質(zhì)量參差不齊，沒有破壁等工藝，生物利用率也低，僅僅提供蛋白類營(yíng)養(yǎng)。是酵母類產(chǎn)品中的低端產(chǎn)品。
　　6、酵母蛋白飼料：嚴(yán)格意義上講是發(fā)酵飼料，將豆粕等飼料原料接種酵母菌進(jìn)行固體發(fā)酵，得到的產(chǎn)品，粗蛋白質(zhì)≥45%;粗纖維≥15%;粗灰分≤5%;水分≤ 10%。主要功效是提供蛋白類營(yíng)養(yǎng)，屬單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料，不具備酵母水解物的功能。酵母蛋白含量低，質(zhì)量參差不齊，無(wú)破壁，生物利用率低。
　　7、復(fù)合酵母：由飼料酵母、酵母水解物、酵母免疫多糖等組成的產(chǎn)品。是根據(jù)各種動(dòng)物的不同生理需求，設(shè)計(jì)配比，同時(shí)添加其他功能成分，復(fù)合而成的一類產(chǎn)品。主要功效是提供蛋白、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因配方不一，原料來源廣泛，所以，質(zhì)量差別很大。
　　8、酵母微量元素：在酵母培養(yǎng)基中，增加鐵、鋅、硒等微量元素，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)。它的主要功效是補(bǔ)充微量元素，同時(shí)提供蛋白類營(yíng)養(yǎng)。主要成分是培養(yǎng)基。未經(jīng)酶解、破壁等處理，利用率低。